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Bulle d'air dans l'oeuf additionné


Je suis complètement novice en biologie. C'est juste une question qui s'est posée pendant l'échauffement du samedi soir et il n'y a pas de meilleur endroit pour obtenir des réponses :)

Donc, comme la plupart d'entre vous le savent probablement, si vous voulez décider si un œuf est pourri / devenu mauvais / embelli, il vous suffit de le mettre dans un bol rempli d'eau froide et de sel.

Si l'œuf reste au fond du bol, c'est bon. S'il flotte à la surface de l'eau, c'est qu'il est pourri.

J'imagine que l'œuf flotte parce qu'il y a une bulle d'air dans l'œuf pourri.

Mais comment cette bulle d'air pourrait-elle pénétrer dans l'œuf ?


Les coquilles d'œufs ont l'air solides, mais en fait, elles sont remplies de minuscules pores à travers lesquels l'air peut diffuser et diffuse.

… jusqu'au moment où le piping interne a lieu, lorsque la ventilation pulmonaire est déclenchée, environ 20 litres (O2 + CO2 + vapeur d'eau) ont traversé les 10 000 pores d'un œuf de 80 g.

--Pores et échanges gazeux des œufs d'oiseaux : une revue.

Un œuf de poule typique de 60 g a environ 10 000 pores, chacun avec une section fonctionnelle de 150 à 200 m^2 ; par conséquent, la surface totale des pores est d'environ 1,5 à 2 mm^2.

--Échanges gazeux chez les embryons et les nouveau-nés aviaires

Vous n'avez posé que des questions sur les œufs de poule, mais les poules l'ont assez facilement par rapport à de nombreuses autres espèces aviaires. Par exemple, les œufs d'autruche ont un rapport volume-surface beaucoup plus important, ce qui signifie que l'échange est moins efficace. L'une des façons dont les autruches peuvent compenser est d'incuber les œufs à des températures plus basses, ce qui réduit les besoins en oxygène; de manière plus significative et connexe, le temps d'incubation est relativement plus lent pour les oiseaux avec de gros œufs. Les oiseaux à haute altitude ont une taille de pores totale plus grande, s'adaptant à la pression d'O2 réduite.

En fait, un problème plus grave que l'échange d'oxygène est l'échange d'eau. L'œuf doit gérer la perte d'eau (pas trop, pas trop peu), et plus il y a d'échanges gazeux, plus il y a de perte d'eau. En conséquence, les oiseaux adaptés à différentes humidités pondent des œufs avec différentes capacités d'échange gazeux (modification de la densité des pores pour la plupart) ; les oiseaux dans des environnements très arides, comme les goélands dans le désert d'Atacama au Chili, ont des échanges de gaz et d'eau très faibles, au point que leurs poussins en développement sont relativement hypoxiques :

--Diffusion réduite de l'oxygène à travers la coquille des œufs de Mouette grise (Larus modestus).


Au fur et à mesure que l'œuf vieillit, il devient progressivement moins dense et c'est une conséquence naturelle du développement de l'embryon. Si un œuf est contaminé par des bactéries, il deviendra également moins dense. La raison en est qu'à mesure que le contenu de l'œuf se développe (ou se décompose, selon le cas), des gaz sont produits. Ces gaz se dissolvent dans les fluides de l'œuf puis migrent hors de l'œuf dans le milieu environnant.


Je n'utiliserais pas les termes "pourri/abruti". Le test que vous décrivez est un simple test de cuisine pour déterminer si les œufs sont « vieux » par rapport à « frais » (avant les jours de réfrigération). Les œufs frais couleront tandis que les vieux œufs auront tendance à flotter. C'est parce que tous les œufs ont une "bulle d'air" à l'extrémité émoussée (probablement pour que le poussin respire pendant l'éclosion). Au fur et à mesure que l'œuf vieillit, cette bulle augmentera de taille en raison d'une simple dessiccation (perte d'humidité) au fil du temps.

Vous pouvez essayer le test en utilisant des œufs frais ou périmés du marché. Vous constaterez que beaucoup plus d'entre eux flotteront lorsqu'ils auront dépassé leur date d'expiration, mais ils ne sont certainement pas pourris / compliqués et certaines personnes les utiliseront toujours. C'est plus un test pour la personne prudente afin d'éviter les risques possibles pour la santé des œufs plus âgés. Un œuf pourri / souillé dégagera l'odeur caractéristique "d'œuf pourri" en raison de la croissance bactérienne.


Bulle d'air dans l'oeuf mélangé - Biologie

Le dobson de l'Est, Corydalus cornutus (Linnaeus), est l'un de nos plus gros insectes non lépidoptères. Ses larves, appelées hellgrammites, sont les principaux prédateurs d'invertébrés dans les ruisseaux rocheux où elles se trouvent. Les dobsonflies mâles adultes sont particulièrement spectaculaires en raison de leurs grandes mandibules en forme de faucille (mâchoires). Il existe au total une trentaine d'espèces de Corydale (Contreras-Ramos 1997), principalement d'Amérique du Sud. En plus du dobsonfly de l'Est, Corydalus cornutus, il y a trois dobsonflies du genre Corydale dans l'ouest des États-Unis. Par souci de simplicité, le terme "dobsonfly" dans le reste de cette publication fera référence au dobsonfly de l'Est, Corydalus cornutus.

Figure 1. Dobsonflies mâles et femelles, Corydalus cornutus (Linnaeus), montrant des différences dans les mandibules et les antennes. Photographie de Lyle J. Buss, Université de Floride.

Distribution (Retour en haut)

La mouche dobson se trouve dans la majeure partie de l'est de l'Amérique du Nord, à l'est de la ligne de partage des eaux, du Canada au Mexique, près des cours d'eau qui fournissent un habitat à ses larves.

Description (Retour en haut)

Des œufs: Les œufs de la mouche trognon sont gris, cylindriques et mesurent un peu moins de 1,5 mm de longueur et 0,5 mm de largeur. Ils sont pondus en grappes (environ 2 cm de diamètre) avec une moyenne d'environ 1 000 œufs/grappe (Baker et Neunzig 1968, Mangan 1992.). Les œufs sont disposés en trois couches et la masse d'œufs est recouverte d'un liquide clair par un mouvement de brossage du bout de l'abdomen de la femelle. Le liquide clair sèche en une couleur blanche. Superficiellement, les masses d'œufs ressemblent à de grosses fientes d'oiseaux.

Figure 2. Dobson de l'Est, Corydalus cornutus (Linnaeus), masse d'œufs montrant "coups de pinceau" de revêtement blanc. Photographie de D.W. Hall, Université de Floride.

Larve: Les larves de la mouche trognon (de 75 à 90 mm de long) sont brun clair et noircies par une couverture de microépines brun foncé (Neunzig et Baker 1991). Les segments thoraciques sont recouverts de tergites noirs durcis (plaques dorsales).

Les segments abdominaux 1 à 8 ont des filaments tactiles latéraux qui fonctionnent pour les protéger les uns des autres et d'autres petits prédateurs (Neunzig et Baker 1991), et les segments 1 à 7 ont chacun une paire de touffes ventro-latérales de branchies trachéales qui absorbent l'oxygène dissous (Barclay et al. 2005, Hoover et al. 1988). En plus des branchies trachéales, les larves ont également des stigmates leur permettant de respirer à la fois dans et hors de l'eau. Il y a deux fausses pattes au bout de l'abdomen - chacune avec un filament dorsal et une paire de crochets terminaux pour aider les larves à s'ancrer au substrat. Les mandibules sont puissantes et fortement sclérotisées.

Figure 3. Larve de la simulie orientale, Corydalus cornutus (Linné). Photographie de J.F. Butler, Université de Floride.

Pupes: Les chrysalides de la mouche trognon sont exachées (les ailes, les pattes, les antennes et les pièces buccales en développement ne sont attachées qu'à leurs extrémités proximales) et de coloration jaune orangé avec des taches plus foncées sur le dos de l'abdomen. Ils sont couverts de soies minuscules. Les pupes mâles ont un petit tubercule sur le sternum du prothorax et ont des mandibules légèrement plus grosses et des capsules céphaliques plus larges que les femelles (Mangan 1994), mais les mandibules des sexes ne sont pas nettement dimorphes comme chez les adultes. Parfin (1952) a rapporté que les longues mandibules du mâle sont repliées en accordéon dans l'exosquelette pupal.

Figure 4. Chrysalide du dobsonfly oriental. Corydalus cornutus (Linné). Photographie de D.W. Hall, Université de Floride.

Adultes: Les dobsonflies adultes sont de gros insectes, de 100 à 140 mm (Arnett 2000), avec de grandes ailes d'où le nom d'ordre Megaloptera (grande aile) est dérivé. La femelle a des mandibules courtes et puissantes de taille similaire à celles de la larve et est capable de prélever du sang avec sa morsure. Le mâle a de longues mandibules en forme de faucille (jusqu'à 40 mm de long) et est incapable d'infliger une morsure douloureuse.

Figure 5. Dobsonfly femelle adulte, Corydalus cornutus (Linné). Photographie de Lyle J. Buss, Université de Floride.

Figure 6. Dobsonfly mâle adulte, Corydalus cornutus (Linné). Photographie de Lyle J. Buss, Université de Floride.

Figure 7. Dobsonfly mâle adulte, Corydalus cornutus (Linnaeus), avec les ailes déployées. Photographie de Lyle J. Buss, Université de Floride.

Cycle de vie et biologie (Retour en haut)

Les œufs de Dobsonfly éclosent en 1 à 2 semaines et toujours la nuit. Les hellgrammites nouvellement éclos sont souvent soutenus par une bulle d'air et flottent ou nagent jusqu'à atteindre un site approprié pour le développement larvaire - le plus souvent une partie du cours d'eau rapide avec un fond rocheux.

Figure 8. Dobson de l'Est, Corydalus cornutus (Linnaeus), hellgrammite habitat - Santa Fe River (saison sèche), comté d'Alachua, Floride. Photographie de D.W. Hall, Université de Floride.

Les hellgrammites vivent sous des pierres ou occasionnellement sur des chicots où ils se nourrissent d'une variété d'insectes à corps mou (souvent immatures de phryganes et de simulies) (McCafferty et Provonsha 1983). En captivité, ils se nourrissent de larves de moucherons ou d'aliments commerciaux pour poissons d'aquarium tels que des vers tubifex lyophilisés ou des flocons d'aliments pour poissons (Hoover et al 1988). Les helgrammites muent (perdent leurs exosquelettes) 10 à 12 fois et nécessitent un à trois ans pour achever leur développement.

Lorsqu'ils sont prêts à se nymphoser, les hellgrammites quittent l'eau et peuvent se nymphoser près de l'eau ou parcourir jusqu'à 15 mètres ou plus à la recherche d'un site approprié pour la nymphose (Mangan 1994) - généralement sous un rocher, une bûche ou un type de débris qui sert à maintenir un environnement humide. L'exode de l'eau des hellgrammites adultes dans un endroit donné est assez synchrone (en quelques jours). Voshell (2002) déclare que les résidents locaux le long des rivières de Virginie signalent que les orages déclenchent l'émergence des hellgrammites - un phénomène connu localement sous le nom de " rampant des grammites ". On pense que le comportement est stimulé par les vibrations du tonnerre.

En atteignant un site approprié pour la nymphose, le hellgrammite creuse généralement une cellule dans le sol avec ses pattes et ses pièces buccales et lisse l'intérieur en appuyant les côtés de son corps contre la paroi de la cellule. Les Hellgrammites n'ont pas de glandes à soie, par conséquent, il n'y a pas de soie ou de cocon tapissant la cellule. Après avoir passé un à 14 jours à l'intérieur de la cellule en tant que prénymphe, le hellgrammite perd son exosquelette pour devenir une nymphe. Le stade nymphal nécessite sept à 14 jours, après quoi l'adulte émerge et creuse son chemin hors de la cellule.

Les dobsonflies adultes sont de courte durée (environ trois jours pour les mâles et huit à 10 jours pour les femelles). On pense généralement qu'ils ne se nourrissent pas dans la nature, mais Parfin (1952) a rapporté qu'ils prendront un mélange 3:1 d'eau de miel en captivité. Elle rapporte également que plusieurs entomologistes les ont collectés lors de la fermentation d'appâts peints sur des troncs d'arbres. Les adultes sont actifs la nuit et sont fortement attirés par les lumières. Sinon, ils passent la plupart de leur temps dans une végétation épaisse près des ruisseaux.

Parfin (1952) et Simonsen et al. (2008) ont donné des descriptions détaillées du comportement d'accouplement des dobsonflies. Dans le cadre du rituel de préaccouplement, les mâles placent leurs mâchoires allongées sur les ailes des femelles perpendiculairement à l'axe des ailes de la femelle. Les mâchoires du mâle fonctionnent également dans les joutes avec les mâles rivaux. Cependant, les mâles n'ont pas été observés pour saisir les femelles comme rapporté dans la littérature plus ancienne.

Les femelles pondent leurs œufs sur des surfaces surplombant l'eau telles que les culées de ponts et les feuilles, branches ou troncs d'arbres (Mangan 1992). Les masses d'œufs ne sont pas réparties au hasard, mais elles ont plutôt tendance à se présenter en taches - suggérant la possibilité d'une phéromone de ponte (Mangan 1992).

Graphique 9. Patch dobsonfly oriental, Corydalus cornutus (Linnaeus), masses d'œufs sur des feuilles d'érable rouge. Photographie de D.W. Hall, Université de Floride.

Mangan (1992) a présenté des preuves que le revêtement blanc de la masse d'œufs aide à protéger les œufs de la surchauffe. Il est également possible que la couverture puisse fonctionner pour protéger les œufs de la prédation.

Les Dobsonflies sont des insectes utiles et doivent être conservés. Les Hellgrammites sont prisés comme appâts par les pêcheurs (en particulier pour l'achigan à petite bouche) et sont disponibles à la vente dans les magasins d'appâts de certaines régions. En raison de l'effort requis pour les collecter, ils sont assez chers à l'achat. Par conséquent, ils peuvent faire l'objet d'une surexploitation et leur collecte pour la vente est réglementée dans certains États. Bien que les hellgrammites soient d'excellents appâts pour poissons, ils se trouvent rarement dans l'estomac des poissons - probablement parce qu'ils passent la plupart de leur temps sous des rochers où ils sont inaccessibles.

Les Hellgrammites ont tendance à se trouver dans des eaux relativement peu polluées. Par conséquent, ils peuvent avoir une valeur dans les études de biosurveillance (Voshell 2002). Leur plus grande valeur est peut-être leur contribution à la biodiversité dans leur habitat en tant que prédateurs.

Références sélectionnées (Retour en haut)

  • Arnett Jr. RH. 2000. Insectes américains : Un manuel des insectes d'Amérique au nord du Mexique. Presse CRC. Boca Raton, Floride. 1003 p.
  • Contreras-Ramos A. (1997). Corydale. Projet Web Arbre de Vie. http://www.tolweb.org/Corydalus (9 février 2019)
  • Baker JR, Neunzig HH. 1968. Les masses d'œufs, les œufs et les larves de premier stade des Corydalidae de l'est de l'Amérique du Nord. Annales de la Société entomologique d'Amérique 61 : 1181-1187.
  • Barclay A, Portman RW, Hill PSM. 2005. Branchies trachéales des larves dobsonfly, ou hellgrammite Corydalus cornutus L. (Mégaloptères : Corydalidae). Journal de la Kansas Entomological Society 78 : 181-185.
  • Hoover JJ, Gage KL, Paulissen MS. 1988. Hellgrammite respiration - le rôle de la température dans la physiologie ectotherme. Le professeur de biologie américain 50 : 39-42.
  • Mangan BP. 1992. La ponte de la limsonine (Corydalus cornutus, Megaloptera) sur une grande rivière. American Midland Naturalist 127 : 348-354.
  • Mangan BP. 1994. L'écologie de la pupaison de la simulie Corydalus cornutus (Corydalidae : Megaloptera) le long d'une grande rivière. Journal of Freshwater Ecology 9 : 57-62.
  • McCafferty WP Provonsha AV. 1983. Entomologie aquatique : Le guide illustré du pêcheur et de l'écologiste aux insectes et à leurs parents. Jones et Bartlett Publishers, Inc. Portola Valley, Californie. 448 p.
  • Neunzig HH Baker JR. Commandez des mégaloptères. 1991. Dans Stehr, FW, éditeur. Insectes immatures, Vol. 2. Société d'édition Kendall/Hunt. Dubuque, Iowa. p. 112-122.
  • Parfin S. 1952. Notes sur la bionomie de Corydalus cornutus (Linne), Chauliodes rastricornis Rambour, C. pectinicornis (Linne) et Néhermès sp. American Midland Naturalist 47 : 426-434.
  • Simonsen TJ, Dombroskie JJ, Lawrie DD. 2008. Observations comportementales sur le dobsonfly, Corydalus cornutus (Megaloptera : Corydalidae) avec des preuves photographiques de l'utilisation des mandibules allongées chez le mâle. Entomologiste américain 54 : 167-169.
  • Voshell JR. 2002. Guide des invertébrés d'eau douce communs d'Amérique du Nord. La maison d'édition McDonald & amp Woodward. Blacksburg, Virginie. 442 p.

Auteur : Donald W. Hall, Université de Floride
Photographies : Jerry F. Butler, Lyle J. Buss et Donald W. Hall, Université de Floride
Conception Web : Don Wasik, Jane Medley
Numéro de publication : EENY-414
Date de publication : juillet 2007. Dernière révision : mars 2016. Révisé : février 2019.

Une institution de l'égalité des chances
Éditeur et coordinateur des créatures en vedette : Dr. Elena Rhodes, Université de Floride


Bulle d'air dans l'oeuf mélangé - Biologie

Le charançon de la salvinia, Cyrtobagous salviniae (Calder & Sands) (Figure 1), est un insecte herbivore subaquatique (sous-marin) originaire du Brésil (Calder et Sands 1985). Cet insecte se nourrit de plantes aquatiques envahissantes Salvinia molesta Mitchell et Salvinia minima (Boulanger). Cet insecte est un agent de lutte biologique classique efficace utilisé dans plusieurs pays pour lutter contre la salvinia géante envahissante, Salvinia molesta. Alimentation par Cyrtobagous salviniae les larves et les adultes tuent ses plantes hôtes envahissantes et restaurent les fonctions récréatives, agricoles et écosystémiques dans les systèmes aquatiques. Aux États-Unis, l'insecte a été crédité pour contrôler Salvinia minima en Floride (Jacono et al. 2001) et provoquant le déclin de Salvinia molesta au Texas et en Louisiane (Tipping et al. 2008).

Figure 1. Adulte Cyrtobagous salviniae (Calder & Sands) sur sa plante hôte aquatique, Salvinia molesta (Mitchell). Photographie de Katherine Parys, USDA-ARS, Bugwood.org.

Distribution (Retour en haut)

Cyrtobagous salviniae est originaire du sud du Brésil. Cependant, il se produit maintenant dans au moins 17 autres pays, dont l'Australie, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Sri Lanka, l'Afrique du Sud et les États-Unis (Winston et al. 2014). L'insecte a été volontairement introduit dans ces pays en tant qu'agent de lutte biologique classique contre la mauvaise herbe aquatique envahissante, Salvinia molesta (Room et al. 1981, Cilliers 1991, Tipping et al. 2008, Russell et al. 2017). Aux Etats-Unis, Cyrtobagous salviniae a été introduit au Texas et en Louisiane depuis le Brésil dans le cadre d'un projet qui a débuté en 1999 pour la gestion de Salvinia molesta. La Floride a une population adventive établie Cyrtobagous salviniae, qui a probablement été introduit dans les années 1960 ou avant (Kissinger 1966). Il est maintenant présent dans plus de 77 % des plans d'eau de Floride, ce qui permet de contrôler Salvinia minima (Jacono et al. 2001).

Description (Retour en haut)

Les stades de vie adultes et immatures de ce coléoptère peuvent être trouvés sur Salvinia molesta ou Salvinia minima au-dessus et au-dessous de la surface de l'eau. Fait intéressant, ces insectes peuvent respirer sous l'eau à travers une bulle d'air (appelée plastron) qu'ils créent et se fixent sous leur corps (Forno et al. 1983, Russell et al. 2016).

Des œufs: Les oeufs de Cyrtobagous salviniae sont déposés individuellement sur les feuilles ou les rhizomes (tiges souterraines ou souterraines) de Salvinia molesta ou Salvinia minima. Les œufs sont elliptiques, blanc laiteux et mesurent 0,5 sur 0,2 mm (Figure 2).

Figure 2. Oeuf de Cyrtobagous salviniae (Calder & Sables). Photographie d'Alana Russell, LSU AgCenter.

Larves : Les larves de Cyrtobagous salviniae subissent cinq stades ou stades de développement. Les larves progressent en taille d'un premier stade de 1 mm de long à un cinquième stade de 2,6 mm de long. Leur couleur est blanc laiteux avec une capsule céphalique brun foncé durcie distincte (figure 3). Les premiers stades se nourrissent des nouveaux bourgeons foliaires de Salvinia molesta ou Salvinia minima, tandis que les stades ultérieurs creusent dans le rhizome et se nourrissent intérieurement de nouveaux rhizomes. Les larves matures se développent en un stade de pupe de repos, au cours duquel elles se transforment en coléoptères adultes.

Figure 3. Larves de Cyrtobagous salviniae (Calder & Sands) aux cinquième, troisième et premier stades. Photographie d'Alana Russell, LSU AgCenter.

Pupes : Les pupes de Cyrtobagous salviniae mesure 2 mm sur 2,6 mm et reste dans un cocon fermé fait de Salvinia molesta ou Salvinia minima racines. Ils se nymphosent sous l'eau dans les rhizomes de Salvinia molesta ou Salvinia minima.

Figure 4. Pupe de Cyrtobagous salviniae (Calder & Sables). Photographie d'Alana Russell, LSU AgCenter.

Adulte: Les adultes de Cyrtobagous salviniae mesurent de 2 à 3,5 mm de long et sont brunes pendant les cinq premiers jours suivant l'émergence avant de virer au noir brillant pour le reste de leur vie. Semblables à d'autres espèces de charançons, ils ont des ailes antérieures durcies (appelées élytres) et des ailes postérieures membraneuses utilisées pour le vol, ainsi qu'un long museau sur la tête (Figure 5). Les antennes et les pièces buccales à mâcher sont situées au sommet du rostre (museau) comme le montre la figure 5.

Figure 5. Adulte de Cyrtobagous salviniae (Calder & Sables). Photographie de Katherine Parys, USDA-ARS.

Cycle de vie et biologie (Retour en haut)

Cyrtobagous salviniae est une espèce multivoltine qui a plusieurs générations par an. L'insecte subit une métamorphose complète avec quatre stades de développement distincts : œufs, larves, pupes et adultes. Le temps de développement de l'œuf à l'adulte prend environ 45 jours, mais peut varier en fonction de la température et de la qualité de la nourriture. Les femelles adultes pondent (dépôt des œufs) dans de petites fissures ou crevasses qu'elles coupent dans la nouvelle croissance de Salvinia molesta ou Salvinia minima. Après environ 10 jours, une larve émergera de l'œuf et se nourrira pendant environ 23 jours avant de se transformer en nymphe. Le développement des pupes prend 10 à 15 jours, après quoi un coléoptère adulte s'éteint (émerge) pour commencer à se nourrir et à se reproduire. Les femelles nouvellement émergées commencent à pondre environ cinq jours après avoir émergé de la nymphe. Une seule femelle peut déposer un œuf tous les deux à cinq jours pendant au moins 60 jours (Eisenberg et al. 2018).

Les stades larvaire et adulte se nourrissent de matériel végétal. Les nouveau-nés (larves nouvellement émergées) se nourrissent des racines entre le premier et le quatrième jour et se déplacent vers de nouveaux bourgeons foliaires dans les cinq à neuf jours suivant l'éclosion (Sands et al. 1983). Après s'être nourrie de bourgeons et de racines de plantes externes, la larve creuse un tunnel dans les rhizomes et se nourrit à l'intérieur (Sands et al. 1983, Julien et al. 1987). Le creusement de tunnels dans les rhizomes est essentiel pour que le stade larvaire achève son développement (Sands et al. 1983, Julien et al. 1987). Les adultes se nourrissent de racines, de bourgeons et de jeunes feuilles qui entourent les bourgeons (Julien et al. 1987). Les plantes hôtes riches en azote favorisent le développement larvaire et l'augmentation de la production d'œufs (Sands et al. 1986).

Hôte (Retour en haut)

Des études sur le terrain au Brésil ont révélé que Cyrtobagous salviniae se nourrit uniquement de plantes du genre Salvinie, communément appelées fougères flottantes. Ces plantes sont constituées de rhizomes qui s'étendent horizontalement sous la surface de l'eau et produisent des feuilles en verticilles ou en spirales de trois. Aux Etats-Unis, Cyrtobagous salviniae se nourrit exclusivement de deux espèces de fougères flottantes envahissantes, Salvinia molesta et Salvinia minima. Ces deux espèces sont les seuls membres du genre Salvinie en Amérique du Nord (Jacono et al. 2001, Russell et al. 2016). Salvinia molesta, originaire du sud-est du Brésil, est le principal hôte de Cyrtobagous salviniae et une cible majeure des programmes de lutte biologique contre les mauvaises herbes dans le monde.


Aux Etats-Unis, Salvinia molesta a été observée pour la première fois en Caroline du Sud en 1995, suivie de la Louisiane en 1998, et de plusieurs autres États en 1999 (Center for Agriculture and Bioscience International 2018). La plante est maintenant bien établie en Louisiane et au Texas (Tipping et al. 2008). Depuis 2019, Salvinia molesta est sur la liste fédérale des mauvaises herbes nuisibles, dans le but d'accroître la sensibilisation et de réduire la propagation des mauvaises herbes nuisibles. De plus, la deuxième espèce, Salvinia minima, a été introduit en Amérique du Nord à la fin des années 1920 et a été signalé en Floride, au Texas et en Louisiane. En raison de l'introduction précoce et de la pression causée par Cyrtobagous salviniae, Salvinia minima n'est pas considéré comme un problème en Floride, et les impacts au Texas et en Louisiane ne sont pas bien documentés (Jacono et al. 2001).

Figure 6. Distribution mondiale de Salvinia molesta Mitchell, la principale plante hôte de Cyrtobagous salviniae (Calder & Sables). Les points rouges représentent les zones où la plante est considérée comme envahissante et le point vert se trouve dans son aire de répartition naturelle. Carte produite par le Center for Agriculture and Bioscience International, 2018. (Disponible en ligne sur : https://www.cabi.org/isc/datasheet/48447).


Importance économique (Retour en haut)

Salvinia molesta est considéré comme le plus invasif Salvinie espèces et une grave menace pour les écosystèmes aquatiques tropicaux et subtropicaux du monde entier (Douglas-Oliver 1993). Salvinia molesta se propage à partir de fragments de feuilles et de racines, via les courants d'eau et sur des équipements contaminés tels que des bateaux et des véhicules. On l'a trouvé formant des tapis denses sur les surfaces d'eau qui peuvent s'épaissir jusqu'à 1 m de profondeur (Thomas et Room 1986). À partir des années 1940, les activités humaines se sont propagées Salvinia molesta dans diverses régions tropicales et subtropicales d'Afrique, d'Asie, d'Australie et des États-Unis (Figure 6, Thomas et Chambre 1986). L'usine est maintenant présente dans plus de 30 pays.

Cyrtobagous salviniae est un important agent de lutte biologique classique de Salvinia molesta à l'échelle mondiale. Salvinia molesta est considérée comme une mauvaise herbe aquatique destructrice majeure dans les plans d'eau caractérisés par des eaux douces à faible débit. Des peuplements denses de Salvinia molesta non seulement perturbent les activités récréatives comme la navigation de plaisance et la pêche, mais déplacent également la flore indigène, obstruent les systèmes d'irrigation et épuisent l'oxygène dissous dans les plans d'eau, provoquant des conditions hypoxiques qui tuent la faune aquatique (Horner 2002, Russell et al. 2017). Dommages causés par l'alimentation Cyrtobagous salviniae supprime la croissance de Salvinia molesta. L'alimentation des larves en particulier est la plus dommageable car elle détruit le tissu vasculaire et interrompt la translocation des nutriments, provoquant la décomposition de la plante, une perte de flottabilité et un enfoncement au fond des plans d'eau (Julien et al. 2002, Russell et al. 2016). ).


Que deviennent les protéines et les acides aminés lorsque vous faites de la meringue ?

Lorsque vous fouettez des blancs d'œufs, vous créez de la mousse en ajoutant de l'air, ce qui crée des bulles. Dans le même temps, les fils du fouet provoquent le démêlage de certaines protéines. C'est appelé déploiement ou dénaturer.

Le saviez-vous?

Les blancs d'œufs peuvent augmenter de six à huit fois de volume lorsqu'ils sont fouettés !

La dénaturation expose certains des acides aminés hydrophobes, qui se déplacent vers les bulles d'air pour s'éloigner de l'eau contenue dans le blanc d'œuf. Au fur et à mesure que les protéines recouvrent les bulles d'air, les acides aminés hydrophobes commencent à réagir les uns avec les autres. Cela les amène à se lier pour former des filets, ce qui peut aider à empêcher les bulles d'éclater.

La dénaturation peut également se produire chimiquement si vous ajoutez un acide, comme du jus de citron ou de la crème de tartre, au mélange.


Recette

250 g (10 oz) de farine autolevante
250g (10oz) de sucre en poudre
250g (10oz) de beurre (à température ambiante fraîche) ou de margarine
Cinq œufs légèrement battus (en supposant que chaque œuf pèse environ 50 g (2 oz))
Pincée de sel

Prenez le sucre et la graisse et battez ensemble jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance mousseuse semblable à de la crème fouettée. Cela peut se faire soit à la main si vous vous sentez fort, sinon utilisez un fouet électrique.

Une grande partie de la texture tendre et fondante du gâteau provient de bulles de gaz, qui subdivisent la pâte en feuilles fragiles. La majorité de cet air est ajoutée dans cette étape initiale par un mélange vigoureux de la graisse et du sucre - un processus appelé "crémage". L'air est entraîné sur les surfaces rugueuses des cristaux de sucre. C'est pourquoi nous utilisons du sucre en poudre, car plus les cristaux sont petits, plus l'air est incorporé. Ces bulles d'air sont enveloppées d'un film de graisse, créant une mousse.

Le crémage peut être un travail difficile. En 1857, Mlle Leslie (une auteure américaine de livres de cuisine populaires) décrivit une technique qui permettrait aux cuisiniers de battre des œufs « pendant une heure sans fatigue », mais conseilla ensuite : « mélanger le beurre et le sucre est la partie la plus difficile de la fabrication d'un gâteau. par un domestique."

Faites une pause et récupérez une partie du mélange sur votre doigt au goût. Remarquez comment la saveur de beurre onctueux frappe d'abord votre bouche, puis la douceur entre au fur et à mesure que le sucre granuleux se dissout dans votre salive. Notez que le mélange est plus léger et plus doux que le beurre seul : c'est tout l'air que vous avez incorporé.

Remarquez également comment la graisse recouvre l'intérieur de votre bouche. C'est cette capacité d'enrobage qui permet à la graisse de jouer un autre rôle crucial, celui de "raccourcisseur". La graisse enrobe l'amidon et les protéines de la farine d'un film huileux et réduit ainsi la formation de gluten (pain) coriace. Les purées de fruits peuvent également assumer ce rôle. Cela conduit à un gâteau qui a une mie tendre et "courte".

Dans la fabrication de gâteaux en usine, la création d'une graisse suffisamment plastique pour s'étendre sur une grande surface de grains de farine mais suffisamment molle pour former des globules nécessite l'application de beaucoup de science. Les entreprises passent beaucoup de temps à mélanger des mélanges de diverses huiles végétales pour obtenir les propriétés parfaites. À la maison, cependant, le troisième rôle des matières grasses est pour moi prioritaire : la saveur. C'est pourquoi j'utilise du beurre. Bien que la fluidité ne soit pas soigneusement contrôlée, elle fait toujours d'excellents gâteaux, et ce depuis des centaines d'années.

Enfant, la caractéristique dominante des gâteaux était la douceur du sucre raffiné. Cependant, le rôle du sucre dans le gâteau est beaucoup plus complexe. Initialement, il transporte des bulles d'air dans le mélange. Il a un effet attendrissant, car il adoucit les protéines de la farine. Il abaisse également le point de caramélisation de la pâte, permettant à la croûte du gâteau de se colorer à une température plus basse. Enfin, il aide à garder le gâteau humide et comestible pendant plusieurs jours après la cuisson.

Le sel est un autre ingrédient essentiel car il agit à la fois comme exhausteur de goût et pour renforcer le réseau du gluten.

Battre les œufs dans le mélange puis incorporer délicatement la farine, de préférence avec une cuillère en métal.

L'œuf battu est ajouté au mélange pour empêcher les bulles d'air enduites de graisse, créées par le crémage, de s'effondrer lorsqu'elles sont chauffées. Les protéines d'œuf forment commodément une couche autour de chaque bulle d'air. Au fur et à mesure que la température du gâteau augmente dans la chaleur du four, cette couche coagule pour former une paroi rigide autour de chaque bulle, l'empêchant d'éclater et de ruiner la texture du gâteau.

Les œufs fournissent également la majorité du liquide (eau) pour le mélange à gâteau. Vous saurez que l'eau fournie par les œufs est suffisante – c'est généralement le cas – si le mélange forme une fine couche sur le dos d'une cuillère en métal. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau ou de lait pour détendre le mélange.

La dégustation est vitale à chaque étape de la fabrication d'un gâteau, et j'adore goûter cette étape, malgré les œufs crus. Pour moi, le goût très beurré et sucré est le goût de l'enfance - le plaisir de nettoyer le bol avec une cuillère. Si vous vous concentrez, vous pouvez goûter les œufs et la farine en tant qu'arômes de fond doux. La farine donne au mélange une texture légèrement pâteuse, ce qui le fait coller à l'intérieur de la bouche.

C'est au XVIIe siècle que les œufs sont devenus l'ingrédient dominant pour lever des gâteaux, remplaçant progressivement la levure. C'était avant les agents levants chimiques, donc tout l'air dans le gâteau devait être ajouté par un battage vigoureux. Une des premières recettes indique que quatre œufs doivent être "battus ensemble pendant deux heures" pour alléger un pain aux biscuits fins. Ces bulles d'air ont ensuite été piégées lors de la cuisson, un peu comme dans un soufflé, pour produire un gâteau léger et moelleux.

Tout cela a changé avec la découverte d'agents levants chimiques tels que ceux de la farine auto-levante. L'agent levant chimique est essentiellement de la levure chimique : un mélange d'un acide séché (par exemple crème de tartre et sulfate d'aluminium sodique) et d'un alcali (bicarbonate de sodium communément appelé bicarbonate de soude). L'ajout d'eau (et de chaleur) à ce mélange permet à l'acide de réagir avec l'alcali pour produire du dioxyde de carbone. Ceci est piégé dans les minuscules poches d'air de la pâte qui ont été faites lorsque vous créiez la graisse et le sucre.

Cela signifie que vous n'avez pas besoin d'ajouter autant d'air dans votre mélange car l'agent levant chimique fera une partie du travail pour vous. En fait, la qualité des levains modernes et des autres ingrédients (et des équipements comme le fouet électrique) signifie que le mélange de tous les ingrédients en même temps peut toujours produire un gâteau léger. Cependant, je pense que la méthode traditionnelle consistant à battre le beurre et le sucre en premier est la plus satisfaisante.

La farine prend le rôle de structure-constructeur au sein du gâteau. L'amidon contenu dans la farine est un agent renforçant qui rigidifie et aide à renforcer la mousse de l'œuf. Certaines des protéines de la farine se réunissent pour créer un vaste réseau de protéines enroulées, connues sous le nom de gluten. C'est ce gluten qui maintient le gâteau ensemble. Sa nature élastique permet à la pâte de se dilater pendant la cuisson (pour incorporer des gaz) puis elle coagule en un réseau solide qui supporte le poids important de sucre et de shortening.

L'action de pliage douce utilisée pour incorporer la farine évite de casser les bulles que vous avez tant travaillé pour mettre dans le mélange. Cela réduit également la formation de gluten car bien que cela soit vital pour la structure du gâteau, un battement excessif crée trop de gluten, ce qui donne un gâteau à la texture lourde et panée. La farine à gâteau moderne est fabriquée à partir de blés « mous » à faible teneur en protéines, par opposition à la farine à pain qui est « dure » ​​avec une teneur élevée en protéines.

Répartir le mélange entre deux moules à cake beurrés de 20 cm.

J'utilise toujours mon petit doigt pour gratter l'excès de mélange de la cuillère dans les moules. Ma mère disait que le petit doigt est le plus propre. Bien que j'en doute, l'habitude m'a été transmise par ses gènes. As I pour the mixture into the tins I love to watch its gloopy consistency, its slightly grainy texture and marvel at its rich yellow colour. The beautiful yellow comes from the eggs and from carotene in the butter, the same chemical that makes carrots orange. It originates in the grass on which the cows have grazed.

Place in a pre-heated over at 180C for around 25-30 minutes.

There are few things better than sitting in a kitchen as it fills with the smell of baking. So make a cup of tea and relax for the next 30 minutes, letting the warm smells emanating from the oven envelope you. The smell of warm butter the slightly sulphury smell of the eggs as they coagulate the dark caramelising smell of the browning reactions (and, if you get distracted, the acrid smell of burning).

Over time the smells get darker, richer, more caramelised. Baking a cake on a cold, drizzly, miserable day can't help but make you feel better about the world.

Baking can be broken into three stages: expansion, setting and browning. As the batter temperature rises, the gases in the air cells expand the stretchy gluten from the flour, then the chemical leavening agents release carbon dioxide. As the batter reaches 60C, water vapour begins to form and expand the air cells even further. Carbon dioxide and water vapour account for approximately 90% of the subsequent expansion of the batter, the remaining 10% being due to thermal expansion.

At around 80C, the risen batter adopts its permanent shape as the egg proteins coagulate, the starch granules absorb water, swell and form a gel, and the gluten loses its elasticity. The texture produced at this point is then held until the cake is set by the coagulation of the egg and flour proteins, producing the familiar porous structure of the cake crumb.

Finally, flavour-enhancing browning (Maillard) reactions take place on the now dried surface. It is at this point you have to decide whether the cake is ready – one of the most critical points in the whole process. The cake will shrink slightly away from the walls of the tin and the crust will spring back when touched with a finger. Because the batter has coagulated, a wire or thin knife poked into the cake should come back clean.

After removing the cake from the oven, let it stand in the tin for about 10 minutes, then loosen and turn out gently onto a wire rack to cool. Avoid excessive handling while hot.

Something not quite right? If the oven temperature was too low then the batter will have set too slowly, and expanding gas cells will have coagulated to produce a coarse, heavy texture, making the upper surface sink. If the oven was too hot then the outer portions of the batter will have set before the inside has finished expanding, which produces a peaked, volcano-like surface with excessive browning.

While the cake cools, make some of your favourite icing and apply generously. Mine is butter icing – 2:1 icing sugar to butter by weight, beaten together with a little lemon juice or milk.

At last, you can cut a lovely thick slice, sit down with another cup of tea in a comfy chair and enjoy a quiet moment with your beautiful creation. It might not be as good as your mum's but it will taste great and everyone will want a slice.

Dr Andy Connelly is a cookery writer and researcher in glass science at the University of Sheffield


The Next Step: Heating the Batter

The heat (aka "cooking") is also what brings about the solidification of the bubbles.

When a dollop of batter hits a hot griddle or surface of a skillet, it heats up quickly, which because of the second reaction of your baking powder, quickly forms bubbles in the batter.

Simultaneously, in less time than it takes for the bubbles to pop, the liquid in the batter cooks away in the form of steam, the proteins in the egg coagulate, and those CO2 bubbles solidify into a network of air pockets. This airy interior is what gives a pancake its fluffiness.

Your griddle needs to be hot enough to cause the baking powder to activate quickly, which produces large bubbles and thus more fluffiness. Furthermore, a hot griddle ensures that the batter cooks quickly so that the air pockets hold their shape instead of collapsing. C'est important. Too low heat will slow the creation of the bubbles, and also the solidification of the bubbles. In most cases, your target temperature should be 375 F.


What happens to a cell surrounded by water?

We were able to test three different eggs in three different solutions to see if the eggs gained or lost weight. The weight was caused by the movement of water across the membrane (either into or out of the egg). The results were dramatic.


Eggs Incubation & Hatching

Number of Eggs Laid: Average 2 per nest.

The average for the west coast eagle populations is almost exactly 2 eggs per clutch. Eagles can lay only one egg but can also lay three eggs and there are some rare records of 4 eggs being laid.

Incubation Period: 35 days.

Most eagles only lay a single clutch of eggs . Each egg is laid about 3 days apart and incubation, the process of the eagles sitting on the egg to bring up the eggs’ temperature, starts with the laying of the first egg. The eggs take almost precisely 35 days to hatch. Since the incubation starts from the time the first egg is laid, this means that the eggs hatch 3 days apart.

Both the male and female bald eagle will incubate the eggs however the female bird, being much larger, takes the longer incubation periods overnight or during cold storms. It is believed that her larger body weight gives her more endurance.

A second clutch of eggs, of usually only 1 or 2 eggs, can be laid if the first clutch is lost within the first week or possibly two weeks of the first egg being laid.

Egg Turning:

The eggs are rolled over by either parent about every hour to 2 hours during the incubation period. The purpose of this roll is to make sure that the lighter yolk does not rise to the egg surface and the delicate blood vessels that cover the yolk touch and stick to the shell surface, killing the developing chick. This egg roll is apparent in our video.

Hatching:

The eggs hatch on or very close to the 35th day. About 4 days prior to hatching the developing chick’s “egg tooth”, a small hard and sharp calcium spike on the top of the bill, pierces the membrane separating the developing chick from the air bubble above the chick. This is called the internal pip. With the chick’s beak now accessing the small amount of air in that chamber the chick takes its first breath. Further air filters into the chamber through the porous egg shell. From this first breath of air the chick gets a burst of energy and scratches a whole through the egg shell to the outside. This hole is called the external pip.

Now the chick has direct access to a continuing supply of air and vigorously starts the final process of hatching. This involves further scratching with the egg tooth of the inside of the shell in a circular path around the egg, weakening the shell as it goes. With this weak line around the entire shell the chick gives a few expansive bursts and the shell parts. The chick is hatched! Within a few hours the egg tooth dries up and falls off. In a few more hours the chick dries off and appears as a fluffy white ball. An eaglet is born!


† Authorship equally shared.

Electronic supplementary material is available online at https://doi.org/10.6084/m9.figshare.c.4842093.

Publié par la Royal Society. Tous les droits sont réservés.

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A way to create liquid droplets inside of air bubbles

(a) Drop encapsulated in bubble, which is the last unknown area in the fluid encapsulation map. (b) Diagram of the experiment setup. (c) Stable production of uniform capsules (see Supplemental Material for the multimedia view). Crédit: Lettres d'examen physique (2018). DOI: 10.1103/PhysRevLett.120.054503

A team of researchers at Zhejiang University in China has developed a technique to create liquid droplets inside of air bubbles. In their paper published in the journal Lettres d'examen physique, the group describes the technique and some possible commercial applications.

Physicists study bubbles and droplets because of the unique processes involved, and because doing so has led to the development of many useful applications such as inkjet printers. In this new effort, the researchers applied known properties of glycerol-water solutions in a unique way to generate liquid-suspended air bubbles containing a liquid drop inside of them.

To create such bubbles, the researchers forced small amounts of alternating liquid and air through a tube into a tank filled with a liquid solution, causing the generation of a so-called "Taylor flow," alternating "slugs" of liquid and air bubbles. When an air bubble entered the tank, it was forced off the nozzle by the slug behind it—and when the conditions were just right, the team reports, that push by the slug forced a droplet into the air bubble, which then persisted in the solution for a length of time—the drop was released when the bubble encountered a solid surface, i.e., ran into the side of the tank. The team refers to their creation as a "drop encapsulated in a bubble."

The group further reports that for encapsulation to occur, the ratio of surface tension on the bubble to the degree of viscosity must be at a certain point as must the height to width ratio of the slug as it begins to make its way into the bubble. They note also that the drop inside the bubble showed an ability to withstand sheer flow. They suggest the technique could lead to the development of new ways to deliver medications or a means for processing materials in a manufacturing environment. One example, they point out, would be a novel way to create capsules of different sizes. They also note that it could be used as a means of fluid transport.

ABSTRAIT
A new fluid encapsulation structure, which is characterized by a bubble encapsulating a drop, is reported. It is stably generated from the breakup of a liquid column inside a bubble, which is achieved via the injection of Taylor flow into liquid. A model is constructed to explain the liquid column breakup mechanism. A dimensionless control guidance, which enables the possibility to create different-scale capsules, is provided. The encapsulation stability in external flows is verified, and a method to trigger the release of the encapsulated drop is provided, which supports potential applications with great advantages such as fluid transport.


Voir la vidéo: Présentation de lentreprise fu0026f: De la poule à lœuf (Janvier 2022).