Général

Graisses (lipides)


Définition:

graisses, ou trop lipides (Lipos grecs = lipides) sont en plus des glucides et des protéines l'un des trois macronutriments. D'un point de vue chimique, les graisses appartiennent au groupe des esters et sont constituées d'acides gras et de glycérol. Au contact de l'eau, les lipides se comportent de manière hydrophobe, i. ils ne sont pas solubles dans l'eau.
Avec un condensation À 9 kcal par g, les matières grasses font plus que doubler la densité énergétique des glucides et des protéines. Une fois que le corps obtient plus de glucides qu'il ne peut en consommer, les glucides sont convertis en graisses et stockés. Avec la demande d'énergie, le corps peut également recommencer ce processus. La graisse est donc la plus importante stockage d'énergie.
La graisse est aussi un gentleman isolant Kдlte, En raison de vêtements chauds, cette fonction vient probablement à l'esprit en dernier. Cependant, la graisse corporelle protège les organes internes vers l'extérieur. Le risque d'influences mortelles et mécaniques est ainsi minimisé.
Enfin, les lipides jouent également un rôle important au niveau cytologique: la membrane cellulaire de chaque cellule est constituée d'une bicouches Lipid, La membrane empêche la décharge du cytoplasme dans l'espace extracellulaire, ce qui est plus mortel pour la cellule.

Acides gras saturés et insaturés

Qu'un acide gras soit saturé ou insaturé, cela n'a rien à voir avec le fait d'être «plein». La raison est chimique: les acides gras saturés n'en ont pas entre leurs atomes de carbone (C) doubles liaisonsEn revanche, les acides gras insaturés déjà. Ces derniers sont majoritairement d'origine végétale et beaucoup plus sains que leurs homologues. Les acides gras saturés sont contenus dans les graisses animales et peuvent augmenter le taux de cholestérol. L'inverse est vrai avec les acides gras insaturés: ils abaissent le taux de cholestérol.

Aliments riches en graisses

De nombreux aliments contiennent de grandes quantités de matières grasses, sans cela, vous vous en doutez. Ceux-ci incluent par exemple Viande, noix, saucisses, fromage, croissants, chocolat et plats cuisinés. La graisse étant un bon porteur de goût, de nombreux produits profitent de cette propriété. En revanche, vous trouverez des graisses végétales naturelles u.a. dans l'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile de palme, l'huile de noix de coco et l'huile de lin.