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Comment prouver que la viande de porc a des parasites


Je soupçonne que le porc vendu dans un certain magasin est infecté par le ténia parasite du porc (Taenia solium).

Y a-t-il un moyen de le prouver sans équipement spécial ? Cela fonctionnerait-il de laisser la viande crue au réfrigérateur (à 4 degrés Celsius ou plus ?) pendant environ une semaine et les vers sortiront de leurs œufs et deviendront assez gros pour l'œil ?


Réponse courte
T. solium l'infection peut être identifiée dans la viande de porc par inspection visuelle.

Fond
Le stade du cycle de vie du ténia T. solium chez le porc se caractérise par cysticerques, qui est le stade larvaire constitué d'un protoscolex (tête) du ténia. Les humains sont l'hôte définitif, ce qui signifie qu'il s'agit de l'espèce dans laquelle le parasite termine son cycle de vie, atteint l'âge adulte et est capable de produire des œufs.

Les larves sont observables dans la viande de porc, et la cysticercose est généralement identifiée lors de l'abattage lorsque des kystes peuvent être observés dans les muscles ou les organes (Fig. 1).


Fig. 1. T. solium cysticerques. (A) : comme observé chez le porc infecté. (B) : excisé dans une boîte de Pétri. Le point blanc dans chaque kyste correspond au scolex. Source : Garcia et al. (2011)

Ce n'est que lorsque ces cysticerques sont ingérés par les humains que le ténia commence à se développer pleinement en un ténia de plusieurs mètres de long, alors qu'il entre dans la prochaine et dernière étape de son cycle de vie (Fig. 2).


Figure 2. Taenia cycle de la vie. Source : CDC

Par conséquent, laisser la viande au réfrigérateur n'induira pas la croissance, car un humain est nécessaire pour induire la croissance du protoscolex dans le ténia mature.

Référence
Garcia et al., Lancette (2011): 362 (9383): 547-56


FAITS SUR LES PORCS ET LE PORC Pourquoi nous ne devrions pas consommer de porc

Le cochon ou le porc est un aliment très populaire auprès de la plupart des chrétiens. Pourtant, ils ne savent pas que l'Éternel ( ) auquel ils prétendent croire avait condamné la consommation de chair de porc. La condamnation était fondée sur des principes biologiques très solides. Voici quelques faits sur le porc qui prouvent qu'il s'agit d'un aliment très malsain à manger.

  • Un cochon est un véritable intestin d'ordures. Il mange n'importe quoi, y compris l'urine, les excréments, la saleté, la chair animale en décomposition, les asticots ou les légumes en décomposition. Ils mangeront même les excroissances cancéreuses d'autres porcs ou animaux.
  • La viande et la graisse (sur ces « belles lanières de bacon ») d'un porc absorbent les toxines comme une éponge. Leur viande peut être 30 fois plus toxique que le bœuf ou la venaison.
  • Lorsque vous mangez du bœuf ou du gibier, il faut 8 à 9 heures pour digérer la viande, donc les petites toxines contenues dans la viande sont lentement introduites dans notre système et peuvent être filtrées par le foie. Mais lorsque le porc est mangé, il ne faut que 4 heures pour digérer la viande. Nous obtenons ainsi un niveau beaucoup plus élevé de toxines dans un délai plus court.
  • Contrairement aux autres mammifères, un cochon ne transpire pas et ne transpire pas. La transpiration est un moyen par lequel les toxines sont éliminées du corps. Comme un porc ne transpire pas, les toxines restent dans son corps et dans la viande.
  • Les porcs et les porcs sont si toxiques qu'il est difficile de les tuer avec de la strychnine ou d'autres poisons.
  • Les agriculteurs enfermeront souvent des cochons dans un nid de serpent à sonnettes parce que les cochons mangeront les serpents, et s'ils sont mordus, ils ne seront pas blessés par le venin.
  • Lorsqu'un cochon est abattu, les vers et les insectes prennent sa chair plus tôt et plus rapidement que la chair d'autres animaux. En quelques jours, la chair du porc est pleine de vers.
  • Les porcs et les porcs contiennent plus d'une douzaine de parasites tels que les ténias, les douves, les vers et les trichines. Il n'y a pas de température sûre à laquelle le porc peut être cuit pour s'assurer que tous ces parasites, leurs kystes et leurs œufs seront tués.
  • La viande de porc contient deux fois plus de gras que le bœuf :
    -un steak T-bone de 3 onces contient 8,5 grammes de gras.
    -une côtelette de porc de 3oz contient 18 grammes de gras.
    -une côte de bœuf de 3 onces contient 11,1 grammes de gras.
    -une côte de porc de 3 onces contient 23,2 grammes de gras.
  • Les vaches ont un système digestif complexe, ayant quatre estomacs. Il faut donc plus de 24 heures pour digérer leur régime végétarien provoquant ainsi une purification de ses aliments des toxines. En revanche, le porc n'a besoin que d'un estomac d'environ 4 heures pour digérer sa mauvaise alimentation, transformant sa nourriture toxique en chair.
  • Le porc est porteur d'une trentaine de maladies qui peuvent être facilement transmises à l'homme.
  • Le ver trichine du porc est microscopiquement petit et, une fois ingéré, il peut se loger dans nos intestins, nos muscles, notre moelle épinière ou notre cerveau. Cela entraîne la maladie de la trichinose. Les symptômes sont parfois absents, mais lorsqu'ils sont présents, ils sont confondus avec d'autres maladies, telles que la typhoïde, l'arthrite, les rhumatismes, la gastrite, la SEP, la méningite, les troubles de la vésicule biliaire ou l'alcoolisme aigu.
  • Le cochon est tellement venimeux et sale que la nature a dû lui préparer une conduite d'égout ou un canal descendant le long de chaque patte avec une sortie jusqu'au bas du pied. De ce trou suinte du pus et de la saleté, son corps ne peut pas passer assez rapidement dans son système.
    Une partie de ce pus pénètre dans la viande du cochon (quelqu'un pour les pieds de cochon ?)

Il existe d'autres raisons fondées sur des faits biologiques qui pourraient être énumérées pour montrer pourquoi les porcs et les porcs ne devraient pas être consommés. Mais un vrai chrétien ne devrait avoir besoin que d'une seule raison pour ne pas manger ce type de nourriture et c'est parce que l'Éternel (יהוה) l'interdit. Ceux qui disent que Yeshua le Messie a aboli la loi condamnant le porc sont motivés par leur estomac, pas par les Écritures. Les problèmes avec le porc sont biologiques, et le Messie n'a jamais changé les lois de la biologie.
Extrait du “Covenant Messenger” (2007) – CM crédite la source comme International News for your Health.
Dans la version originale:
L'Éternel (יהוה) apparaît comme ‘ Dieu ’ Yeshua apparaît comme ‘Jésus’ le Messie apparaît comme ‘Christ’
les Écritures apparaissent comme la Bible.

Sauf indication contraire, toutes les Écritures sont tirées des Écritures,
Copyright par l'Institut de recherche sur les Écritures.
Utilisé avec autorisation.


Oui, les preuves scientifiques disent que manger du porc cause le cancer

Ce que nous mangeons nous tue littéralement.


« Car voici, le Seigneur viendra dans le feu, et ses chars comme le tourbillon,
rendre sa colère en fureur, et sa réprimande avec des flammes de feu.
16 Car par le feu le Seigneur entrera en jugement, et par son épée, avec toute chair
et ceux qui seront tués par le Seigneur seront nombreux.
17 « Ceux qui se sanctifient et se purifient pour entrer dans les jardins, en suivant un au milieu, manger de la chair de porc et l'abomination et les souris, prendront fin ensemble, déclare le Seigneur. – Esaïe 66


Et l'Éternel parla à Moïse et à Aaron, leur disant : 2 « Parle au peuple d'Israël, en disant : Ce sont là les êtres vivants que vous mangerez parmi tous les animaux qui sont sur la terre. 3 Quelle que soit la partie du sabot, le pied fourchu et le ruminant, parmi les animaux, tu peux manger… 7 Et le cochon, parce qu'il écarte le sabot et qu'il a le pied fourchu mais ne rumine pas, vous est impur. 8 Tu ne mangeras aucune de leur chair, et tu ne toucheras pas à leurs cadavres, ils sont impurs pour toi. -Lévitique 11

« Et si vous obéissez fidèlement à la voix du Seigneur votre Dieu, en prenant soin d'accomplir tous ses commandements que je vous commande aujourd'hui, le Seigneur votre Dieu vous élèvera au-dessus de toutes les nations de la terre. 2 Et toutes ces bénédictions viendront sur toi et t'atteindront, si tu obéis à la voix du Seigneur ton Dieu & #8230 58 "Si vous ne faites pas attention à faire toutes les paroles de cette loi qui sont écrites dans ce livre, afin que vous craigniez ce nom glorieux et redoutable, le Seigneur votre Dieu, 59 alors le Seigneur attirera sur vous et votre progéniture des afflictions extraordinaires, des afflictions graves et durables, et des maladies graves et durables. 60 Et il ramènera sur toi toutes les maladies d'Égypte dont tu avais peur, et elles s'attacheront à toi. 61 Toute maladie aussi et toute affliction qui n'est pas enregistrée dans le livre de cette loi, le Seigneur fera venir sur vous, jusqu'à ce que vous soyez détruit.

Un nouveau rapport étonnant de l'Organisation mondiale de la santé a conclu qu'il existe des preuves scientifiques claires que la consommation de viande transformée provoque le cancer. En particulier, l'OMS a spécifiquement mentionné les produits de porc transformés tels que le bacon, les saucisses et les hot-dogs. Bien sûr, pour ceux d'entre nous qui enquêtons sur ces choses depuis longtemps, ce n'est pas vraiment un choc. La communauté de la santé alternative parle depuis des décennies des preuves que le porc cause le cancer. Mais pour l'OMS de sortir et de dire ces choses publiquement, c'est vraiment un gros problème.

La nouvelle de ce nouveau rapport a fait les gros titres du monde entier lundi. Ce qui suit vient d'une histoire dans USA Today…

Manger les hot-dogs, jambon et d'autres viandes transformées peuvent causer le cancer colorectal, et manger de la viande rouge peut "probablement" causer le cancer, a rapporté lundi l'agence de lutte contre le cancer de l'Organisation mondiale de la santé.

Kurt Straif du Centre international de recherche sur le cancer a déclaré que le risque de développer un cancer colorectal en mangeant de la viande transformée reste faible mais augmente avec la quantité consommée. La consommation de viande rouge était liée au cancer colorectal, pancréatique et de la prostate, mais le lien n'était pas aussi fort, selon le rapport du CIRC.

"Compte tenu du grand nombre de personnes qui consomment de la viande transformée, l'impact mondial sur l'incidence du cancer est d'une importance pour la santé publique", a déclaré Straif.

Et les chiffres dont parle l'OMS sont assez frappants.

Par exemple, l'OMS dit qu'ajouter un seul hot-dog à votre alimentation par jour augmente considérablement votre risque de cancer colorectal…

Selon des études citées dans le rapport de l'OMS, pour chaque 50 grammes de viande transformée qu'une personne mange par jour – l'équivalent d'un peu plus d'un seul hot dog – votre risque de cancer colorectal augmente de 18%.

Au cas où vous n’auriez toujours pas compris, Cancer Research UK a mis en place un joli petit graphique pour vous aider à le comprendre…

Encore une fois, rien de tout cela n'est vraiment "nouveau".

Au cours des dernières années, certaines des organisations les plus importantes du monde médical ont parlé de ce lien…

Manger trop de viande rouge a déjà été lié aux maladies cardiaques, à divers types de cancer et à la mort prématurée, mais n'a jamais été officiellement classé comme un aliment cancérigène. En 2014, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'OMS – la même organisation qui a classé l'herbicide glyphosate comme probablement cancérigène – a cité des études liant les viandes rouges et transformées au cancer colorectal, de l'œsophage, du poumon et du pancréas, affirmant que déterminer la la connexion était une « haute priorité ».

Selon le World Cancer Research Fund, « Il existe des preuves solides que manger beaucoup de ces aliments [viande rouge et transformée] augmente votre risque de cancer de l'intestin. Les experts estiment que la moitié de tous les cas de la maladie pourraient être évités en adoptant un mode de vie plus sain.

De plus, selon la Harvard Medical School, couper ou réduire la consommation de viande rouge peut aider à prolonger votre vie jusqu'à 20 %. L'étude, publiée dans le Archives de médecine interne, trouvé sans équivoque que les personnes qui mangeaient le plus de viande rouge (en particulier les viandes rouges transformées) est mort plus jeune, et le plus souvent des maladies cardiovasculaires et du cancer.

Et la preuve que le porc est particulièrement mauvais pour nous est absolument écrasant. Ce qui suit est un extrait prolongé d'un de mes articles précédents…

Les Américains ont une histoire d'amour avec le porc. Nous consommons des quantités massives de bacon, jambon, saucisses, pepperoni, etc.

Mais est-ce vraiment sain pour nous ?

La plupart des gens n'ont jamais cessé de considérer cela, mais ils devraient le faire. Ce qui suit est un extrait d'un article intitulé « The Adverse Influence Of Pork Consumption On Health » par le professeur Hans-Heinrich Reckeweg…

Le fait que le porc cause du stress et donne lieu à des intoxications est connu. Il est évident que cela ne s'applique pas seulement aux préparations de porc frais telles que charcuterie, jarrets, pieds, côtes et côtelettes, etc., mais aussi aux salaisons (jambon, bacon, etc.) et aux viandes fumées préparées pour les saucisses. .

La consommation de produits de porc fraîchement tués provoque des réactions aiguës, telles que des inflammations de l'appendice et de la vésicule biliaire, des coliques biliaires, un catarrhe intestinal aigu, une gastro-entérite avec symptômes typhoïde et paratyphoïde, ainsi qu'un eczéma aigu, des anthrax, des abcès sudoripares et autres. Ces symptômes peuvent être observés après avoir consommé de la charcuterie (notamment du salami qui contient des morceaux de lard sous forme de graisse).

Et voici quelques autres raisons pour lesquelles vous devriez réfléchir à deux fois avant de manger du porc…

Un cochon est un véritable intestin d'ordures. Il mange n'importe quoi, y compris l'urine, les excréments, la saleté, la chair animale en décomposition, les asticots ou les légumes en décomposition. Ils mangeront même les excroissances cancéreuses d'autres porcs ou animaux.

La viande et la graisse d'un porc absorbent les toxines comme une éponge. Leur viande peut être 30 fois plus toxique que le bœuf ou la venaison.

Lorsque vous mangez du bœuf ou du gibier, il faut 8 à 9 heures pour digérer la viande, de sorte que les petites toxines contenues dans la viande sont lentement introduites dans notre système et peuvent être filtrées par le foie. Mais lorsqu'on mange du porc, il ne faut que 4 heures pour digérer la viande. Nous obtenons ainsi un niveau beaucoup plus élevé de toxines dans un délai plus court.

Contrairement aux autres mammifères, un cochon ne transpire pas et ne transpire pas. La transpiration est un moyen par lequel les toxines sont éliminées du corps. Comme un porc ne transpire pas, les toxines restent dans son corps et dans la viande.

Les porcs et les porcs sont si toxiques qu'il est difficile de les tuer avec de la strychnine ou d'autres poisons. Les agriculteurs enfermeront souvent des cochons dans un nid de serpent à sonnettes parce que les cochons mangeront les serpents, et s'ils sont mordus, ils ne seront pas blessés par le venin.

Lorsqu'un cochon est abattu, les vers et les insectes prennent sa chair plus tôt et plus rapidement que la chair d'un autre animal. En quelques jours, la chair du porc est pleine de vers.

Les porcs et les porcs contiennent plus d'une douzaine de parasites, tels que les ténias, les douves, les vers et les trichines. Il n'y a pas de température sûre à laquelle le porc peut être cuit pour s'assurer que tous ces parasites, leurs kystes et leurs œufs seront tués.

La viande de porc contient deux fois plus de gras que le bœuf. Un steak T-bone de trois onces contient 8,5 grammes de gras, une côtelette de porc de trois onces contient 18 grammes de gras. Une côte de bœuf de trois onces contient 11,1 grammes de gras, une côte de porc de trois onces contient 23,2 grammes de gras.

Les vaches ont un système digestif complexe, ayant quatre estomacs. Il faut donc plus de 24 heures pour digérer leur régime végétarien provoquant ainsi une purification de ses aliments des toxines. En revanche, le seul estomac du porc ne prend que quatre heures environ pour digérer sa mauvaise alimentation, transformant sa nourriture toxique en chair.

Le porc est porteur d'environ 30 maladies qui peuvent être facilement transmises à l'homme. C'est pourquoi Dieu a commandé que nous ne devons même pas toucher leur carcasse. (Lévitique 11 :8).

Le ver trichine du porc est microscopiquement petit et, une fois ingéré, il peut se loger dans nos intestins, nos muscles, notre moelle épinière ou notre cerveau. Cela entraîne la maladie de la trichinose. Les symptômes sont parfois absents, mais lorsqu'ils sont présents, ils sont confondus avec d'autres maladies, telles que la typhoïde, l'arthrite, les rhumatismes, la gastrite, la SEP, la méningite, les troubles de la vésicule biliaire ou l'alcoolisme aigu.

Malheureusement, un nombre important de lecteurs réagiront très négativement à cet article.

Parce qu'ils adorent le porc et qu'ils ne veulent pas l'abandonner.

Et bien sûr, l'industrie de la viande a agi très rapidement pour jeter le doute sur le rapport de l'OMS d'aujourd'hui…

Mais l'industrie de la viande n'a pas tardé à rejeter l'avertissement affirmant qu'il avait été «truqué» et n'était pas basé sur des preuves appropriées.

Le Dr Betsy Booren, vice-présidente des affaires scientifiques au North American Meat Institute, a déclaré: «Ils ont torturé les données pour garantir un résultat spécifique.

« Les adeptes du régime méditerranéen mangent le double de la quantité recommandée de viandes transformées.

«Les habitants des pays où le régime méditerranéen est suivi, comme l'Espagne, l'Italie et la France, ont l'une des durées de vie les plus longues au monde et une excellente santé.

J'espère que certaines personnes seront convaincues par cet article, mais je ne m'attends pas à ce que la plupart des gens le fassent.

La plupart des gens finissent par croire exactement ce qu'ils veulent croire, et cela inclut la vérité sur la nourriture qu'ils leur fourrent au visage.

Malheureusement, aux États-Unis aujourd'hui, nous ne pouvons même pas compter sur les grandes entreprises alimentaires pour étiqueter leurs produits avec précision. Il suffit de vérifier ce qu'une nouvelle étude différente a récemment découvert…

Certains chiens ont été étiquetés sans porc – important pour certaines religions – mais se sont avérés contenir du porc après tout. D'autres n'énuméraient qu'un seul type de viande mais en incluaient plusieurs ou ne contenaient pas tous les ingrédients énumérés.

Encore plus grossier : 2% de tous les échantillons contenaient des traces d'ADN humain. Les chiens végétariens étaient les plus mal lotis, représentant 67% des problèmes d'hygiène et les deux tiers de l'ADN humain trouvé.

La bonne nouvelle : aussi mauvaises que soient certaines marques, il existe des options fiables. Le rapport répertorie le chorizo ​​de soja et les chiens de maïs sans viande chez Trader Joe's comme des choix sûrs pour les végétariens, et Taveritte's, la marque Whole Foods 365, Aidell's, Hebrew National, Ball Park, Oscar Mayer et Johnsonville pour les mangeurs de viande.

Et ce n'est pas parce que votre hot-dog est étiqueté « végétarien » qu'il n'y a pas de viande dedans. Ce qui suit est un extrait d'un récent article de Natural News…

Le fait que de l'ADN humain soit trouvé dans des hot-dogs pourrait signifier que Bob est à nouveau tombé dans le hachoir à viande. Plus probablement, cependant, cela signifie simplement que les personnes travaillant sur ces chaînes alimentaires ne portent pas de filets à barbe ou de gants. Il est intéressant de noter que la plupart des problèmes ont été trouvés chez les chiens végétariens, qui sont positionnés comme étant plus sains que les hot-dogs à base de viande. Apparemment, les chiens végétariens ne sont pas 100% végétariens car ils contiennent également des parties humaines.

Selon le rapport Clear Food, 10% des hot-dogs végétariens contenaient de la viande. Malheureusement, nourriture claire refuse de citer quelles marques ont été contaminées !

Nous sommes en 2015, et pourtant avec toutes nos avancées technologiques, nous ne pouvons même pas croire que nos aliments ne sont pas gravement contaminés ?

J'aimerais avoir de meilleures nouvelles pour vous. En tant qu'Américains, nous avons une histoire d'amour avec la viande. Personnellement, je ne mange pas de porc, mais j'aime beaucoup le bœuf, la dinde, le poulet, etc. La plupart d'entre nous sont habitués à manger de la viande plusieurs fois par jour, et la grande majorité d'entre nous ne s'arrête jamais vraiment à penser à l'impact sur la santé. que cela peut avoir sur nous et nos familles.

Pensez-vous que ce nouveau rapport de l'OMS incitera les gens à s'arrêter et à réfléchir aux ordures qu'ils se mettent quotidiennement à la pelle ?


Une analyse:

Ces messages et également des vidéos partagées en ligne depuis de nombreuses années avertissent les gens que lorsque du Coca Cola (coca) est versé sur du porc cru, des vers sortent de la viande. Ils avertissent les gens de se méfier de la consommation de porc, car cela peut les rendre vraiment malades lorsque les parasites à l'intérieur sont ingérés avec la viande. Apprenons si ladite affirmation est vraiment un fait ou non.

La source

Ces messages avertissant les gens que la coke fait ressortir les vers cachés dans le porc cru sont partagés en ligne depuis plus d'une décennie et ont également été partagés par e-mail au départ. Ils ont dit que lorsque du coke est ajouté au porc cru et non cuit, après 5 ou 10 minutes, de minuscules vers font surface de la viande.

Les allégations dans les messages semblent faire référence à la trichinose ou à la trichinose, une maladie parasitaire causée par la consommation de porc cru ou insuffisamment cuit dans ce cas, lorsque des larves d'une espèce de ver rond Trichinella spiralis (communément appelé ver trichina) infecte la victime. Cependant, le parasite appelé « ver du porc » est également présent chez les animaux carnivores et omnivores comme les rongeurs, les chevaux, les ours, les sangliers, les renards, les chiens, les loups, les phoques, les morses et autres. Cette préoccupation de la trichinose survient principalement lorsque vous mangez des viandes crues, insuffisamment cuites ou du porc de mauvaise qualité d'ailleurs.

Vidéos de porc et de coke

Certaines personnes ont posté des vidéos en ligne (comme celle de cet article) prétendant montrer qu'elles ont trouvé des vers dans du porc cru après l'avoir trempé dans du coca. Il n'y a aucune preuve crédible pour prouver que l'allégation en question est un fait. Les allégations dans les vidéos sont des canulars, des interprétations erronées ou des « résultats délibérés » utilisant peut-être du porc de mauvaise qualité. Tremper du porc ou d'ailleurs de la viande dans du coke pendant des heures peut même faire ressortir leurs constituants chimiques (ou résiduels) qui peuvent être représentés par des vers. Il existe également de nombreuses autres vidéos montrant qu'une telle chose ne se produit pas.

La cuisson de la viande de porc à des températures sûres tue la plupart des vers, le cas échéant. Le CDC suggère des températures de cuisson sûres pour diverses viandes. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour aliments pour mesurer la température interne de la viande cuite. De plus, au fil des ans, la prévalence de la trichinose a considérablement diminué chez les porcs domestiques, également parce que de nombreux pays ont mis en place des programmes d'inspection de la viande.

La consommation de porc est interdite dans certaines religions. La viande de porc de porc domestique est consommée dans le monde entier car elle est très riche en thiamine (vitamine B1) et a une bonne teneur en protéines. Néanmoins, il convient également de noter que la viande de porc est riche en cholestérol et en graisses saturées.

Conclusion

Tremper de la viande de porc crue et non cuite dans du coca ne fait pas remonter les vers, l'affirmation, en tant que telle, est une légende urbaine qui existe depuis plus d'une décennie maintenant. Mais bien sûr, il faut choisir un porc de qualité sain et hygiénique et aussi s'assurer de bien le cuisiner.


L'allergie à la viande : un chercheur identifie les changements biologiques déclenchés par les piqûres de tiques

Un scientifique de la faculté de médecine de l'Université de Virginie a identifié des changements immunologiques clés chez les personnes qui développent brusquement une réaction allergique à la viande de mammifère, comme le bœuf. Son travail fournit également un cadre important à d'autres scientifiques pour sonder cette étrange allergie récemment découverte causée par les piqûres de tiques.

Les découvertes de Loren Erickson, PhD, d'UVA, et de son équipe offrent des informations importantes sur les raisons pour lesquelles des personnes en bonne santé peuvent profiter de la viande toute leur vie jusqu'à ce qu'une tranche de bœuf haché ou un hot-dog festif du 4 juillet deviennent soudainement potentiellement mortels. Les symptômes de l'allergie à la viande peuvent aller de l'urticaire légère aux nausées et vomissements en passant par une anaphylaxie sévère pouvant entraîner la mort.

"Nous ne savons pas ce qu'il en est de la morsure de tique qui provoque l'allergie à la viande. Et, en particulier, nous n'avons pas vraiment compris la source des cellules immunitaires qui produisent les anticorps qui provoquent les réactions allergiques", a expliqué Erickson. "Il n'y a aucun moyen de prévenir ou de guérir cette allergie alimentaire, nous devons donc d'abord comprendre le mécanisme sous-jacent qui déclenche l'allergie afin de pouvoir concevoir une nouvelle thérapie."

Comprendre l'allergie à la viande

Les personnes qui développent l'allergie en réponse à la piqûre de la tique Lone Star doivent souvent abandonner complètement la consommation de viande de mammifère, y compris le bœuf et le porc. Même les aliments qui ne semblent pas contenir de viande peuvent contenir des ingrédients à base de viande qui déclenchent l'allergie. Cela signifie que les personnes vivant avec l'allergie à la viande doivent être hyper-vigilantes. (Pour l'expérience d'une personne avec l'allergie à la viande, visitez le blog Making of Medicine d'UVA.)

L'allergie a été découverte pour la première fois par Thomas Platts-Mills, MD d'UVA, un allergologue qui a déterminé que les gens souffraient de réactions à un sucre appelé alpha-gal trouvé dans la viande de mammifère. Ce qui se passe exactement à l'intérieur du corps, cependant, est resté mal compris. Le travail d'Erickson, ainsi que celui d'autres à l'UVA, est en train de changer cela.

L'équipe d'Erickson du département de microbiologie, d'immunologie et de biologie du cancer de l'UVA a découvert que les personnes allergiques à la viande ont une forme distinctive de cellules immunitaires appelées cellules B, et elles en ont en grand nombre. Ces globules blancs produisent des anticorps qui libèrent des produits chimiques qui provoquent la réaction allergique à la viande.

En outre, Erickson, membre du Carter Immunology Center de l'UVA, a développé un modèle murin de l'allergie à la viande afin que les scientifiques puissent étudier plus efficacement cette mystérieuse allergie.

"C'est le premier modèle cliniquement pertinent que je connaisse, alors maintenant nous pouvons poser beaucoup de ces questions importantes", a-t-il déclaré. "Nous pouvons en fait utiliser ce modèle pour identifier les causes sous-jacentes de l'allergie à la viande qui peuvent éclairer les études sur l'homme. C'est donc une sorte de va-et-vient d'expériences que vous pouvez faire dans des modèles animaux que vous ne pouvez pas faire chez l'homme. Mais vous pouvez identifier des mécanismes potentiels qui pourraient conduire à de nouvelles stratégies thérapeutiques afin que nous puissions revenir à des sujets humains et tester certaines de ces hypothèses. »


Chronologie

L'Italie, l'Autriche-Hongrie, l'Espagne, l'Allemagne, la Roumanie, la Grèce et le Danemark ont ​​interdit l'importation de porc américain en alléguant la présence de trichines.

Le département d'État des États-Unis a demandé à l'industrie porcine de se renseigner sur la salubrité de la viande.

Une étude microscopique des produits de porc pour les trichines a été réalisée à Atlanta, Boston, Chicago, Montréal et Washington, D.C.

La Division de l'inspection des viandes du Bureau de l'industrie animale a commencé un examen microscopique pour la détection de trichines dans le porc à exporter vers les pays exigeant une telle inspection.

Charles W. Stiles n'a trouvé aucune preuve en Allemagne que les cas de trichinose provenaient du porc américain, mais il a déterminé que l'inspection microscopique était inadéquate.

L'inspection microscopique du porc a été interrompue.

B. H. Ransom a découvert que les trichines du porc pouvaient être détruites par réfrigération à 5 ° F pendant 20 jours.

La destruction des trichines par réfrigération de porc infecté a été signalée par le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) comme mesure de contrôle de la trichinose.

Ransom et Benjamin Schwartz ont établi avec certitude qu'une température de 137 °F était suffisante pour la destruction des trichines.

1920-21

Schwartz a démontré que la vitalité des trichines pouvait être détruite par des doses massives de rayons X.

Schwartz a mis au point une méthode pour préparer l'antigène de trichine exempt de tissu musculaire et l'a testé sur des porcs infectés expérimentalement par des trichines.

Schwartz a ouvert une enquête pour déterminer la fréquence actuelle des Trichinella spiralis infection chez le porc aux États-Unis.

Le laboratoire de parasitologie de Beltsville a lancé un nouveau projet pour étudier l'efficacité des procédures actuelles d'inspection des viandes conçues pour détecter et inactiver les larves de Trichinella spiralis dans les produits de porc.

Un nouvel antigène contenant les produits métaboliques de larves vivantes de trichine a été préparé et testé sur des porcs par la méthode intracutanée.

Les enquêtes sur les trichines chez les porcs ont confirmé que davantage de porcs nourris avec des ordures étaient infectés et présentaient des infections plus graves que les porcs nourris au grain.

L.A. Spindler, en coopération avec O.G. Hankins du Laboratoire des viandes de la division de l'élevage des animaux, a montré que la déshydratation du porc contenant des trichines viables à un niveau d'humidité de 3 pour cent à des températures de 102 à 120 °F tuerait tous les parasites.

Spindler a signalé que la déshydratation rapide du porc trichineux abaissait le point de mort thermique des parasites.

1953-1954

Les États ont adopté des lois interdisant de nourrir les porcs avec des ordures crues, dans le but de contrôler l'exanthème vésiculeux de la maladie virale. À la suite de ces mesures, l'infection par les trichines a considérablement diminué. http://www.aphis.usda.gov/vs/trichinae/docs/fact_sheet.htm

1968-1969

John S. Andrews avec D. E. Zinter et N. E. Schultz a testé une technique de digestion d'échantillons groupés développée en 1967 par W. J. Zimmermann de l'Iowa State University conçue pour faciliter l'examen des trichines de tous les porcs abattus dans des abattoirs modernes dotés d'une capacité d'abattage à grande vitesse. Cette procédure est désormais la norme mondiale pour récupérer les larves des muscles de tous les animaux, et la méthode obligatoire pour l'inspection de la viande dans les pays où l'inspection est requise (par exemple, l'Union européenne).

K. D. Murrell et Gerhard A. Schad, de l'Université de Pennsylvanie, dans une étude épidémiologique, ont fourni des preuves que la trichinose porcine était plus répandue chez les porcs du nord-est des États-Unis qu'on ne le pensait, en particulier dans les systèmes de production qui se nourrissent de déchets alimentaires.

J. Ralph Lichtenfels et Murrell, utilisant le microscope électronique à balayage, ont examiné les trois « espèces » de Trichinella spiralis qui ont été signalés comme étant distinguables pour des raisons morphologiques. Leurs résultats ont démontré que cette approche n'était pas fiable.

Murrell et Schad ont étudié le rôle des animaux syvatiques en tant qu'hôtes réservoirs de Trichinella spiralis, et ont trouvé une prévalence relativement élevée chez la faune sauvage de la région centrale de l'Atlantique des États-Unis, en particulier chez les ours noirs en Pennsylvanie. Surtout, les isolats de Trichinelle se sont avérés inclure à la fois Trichinella spiralis, et un autre génotype qui, contrairement Trichinella spiralis, avait une très faible infectivité chez les porcs.

1982-1985

Anthony Kotula, Beltsville Agricultural Research Center (BARC) Meat Science Laboratory, Murrell et H. R. Gamble, Animal Parasitology Institute, ont développé de nouvelles courbes de mortalité thermique pour Trichinella spiralis trichinae dans le porc qui est devenu la norme pour les recommandations de l'USDA sur la cuisson et la congélation pour la dévitalisation du porc pour la consommation domestique et pour la transformation commerciale du porc.

1985-1987

Gamble et Murrell développent une méthode sérologique (ELISA) pour détecter les anti-Trichinelle anticorps chez le porc en utilisant un produit sécrétoire/excréteur (SE) hautement spécifique du stade larvaire musculaire. Cela a permis de surmonter les problèmes de non-spécificité et de faible sensibilité affectant tous les tests sérologiques existants, un brevet américain a été délivré pour cet antigène. Il reste l'étalon-or international pour l'immunodiagnostic et a été à la base de plusieurs tests commerciaux largement utilisés. Gamble a ensuite développé une procédure moléculaire pour produire des antigènes de diagnostic recombinants et un anticorps monoclonal pour des tests de diagnostic spécifiques.

Murrell et H. P. Marti de l'Institut de parasitologie animale, ont découvert que le mécanisme de protection immunitaire le plus important chez les porcs contre Trichinella spiralis est médiée par des anticorps et attaque les larves nouveau-nées qui migrent dans la circulation sanguine. Murrell, Marti et Gamble ont finalement obtenu un brevet américain pour un vaccin basé sur les antigènes des larves nouveau-nées.

Murrell et R. J. Brake du département américain de l'énergie du laboratoire national Sandia ont déterminé la dose d'irradiation gamma pour tuer Trichinella spiralis larves musculaires. Il s'agissait des données nécessaires à la fois au service de sécurité alimentaire et d'inspection des aliments de l'USDA et à la Food and Drug Administration des États-Unis pour délivrer les premières autorisations d'irradiation de la viande rouge afin de contrôler les agents pathogènes.

1986-1987

Schad, David A. Leiby de l'Université de Pennsylvanie et Murrell ont démontré dans des conditions naturelles et expérimentales à la ferme le rôle important des rats dans la transmission Trichinella spiralis pour élever des porcs. John B. Dame, F. Stringfellow et Murrell, en utilisant de nouveaux outils moléculaires ont montré que Trichinella spiralis a été échangé entre des animaux sauvages et des porcs de ferme et des rats entourant les fermes infectées, soulignant le rôle que jouent les hôtes réservoirs dans l'épidémiologie de la trichinellose. Dans des études expérimentales menées dans l'Illinois, R. Hanbury, P. Dobey et Murrell ont démontré que le cannibalisme à la ferme est également un mode de transmission majeur, même lorsque les rats sont contrôlés.

Dame et Murrell ont identifié des marqueurs génétiques qui distinguent les génotypes de Trichinelle qui variaient dans leur infectiosité pour les porcs. Un isolat d'ours a ensuite été déterminé comme étant une nouvelle espèce par le Centre international de référence de Trichinella à Rome, et a été nommé Trichinella murrelli. This species, although poorly infective for pigs, is considered to be the most common species in wild animals in North America and responsible for most human cases derived from game meat.

1987-1990

Gamble and colleagues at Texas A&M University worked with USDA&rsquos Food Safety and Inspection Service to validate the safety of commercial methods for the production of dry cured hams.

1988 to present

Gamble, and later Hill, worked with USDA&rsquos Agricultural Marketing Service in establishing and maintaining training and quality assurance programs for carcass testing used to support U.S. exports of horsemeat (1988-2004) and pork (1996 to present).

Dante Zarlenga (API) and Gamble published the first sequencing data on diagnostic antigens for Trichinella spiralis. This work was subsequently taken up by many other researchers.

1990 to present

Researchers including Gamble and Hill supported national surveys for Trichinella (under the APHIS National Animal Health Monitoring Surveys) to document the decline and absence in Trichinella infection in conventionally raised pigs in the U.S. This information has been important in assuring the safety of U.S. pork when establishing trade agreements.

Murrell and Lichtenfels, with collaborators Edoardo Pozio and Giuseppe La Rosa of the International Trichinella Reference Center in Rome, made a substantial advancement in the control of trichinellosis by applying biochemical and biological methods to completely revise the systematics of the genus Trichinella. This clarified many puzzling observations on the biology of Trichinella and greatly enhanced understanding of the disease&rsquos epidemiology, especially the identification of those few species (particularly Trichinella spiralis) which are the greatest risk for infection of pigs.

Zarlenga and colleagues introduced a multiplex PCR method that unequivocally differentiated the genotypes of Trichinella, particularly the encapsulated and unencapsultaed types. This method is the basic tool now in use world wide to distinguish Trichinella species.

1999-2000

Gamble, working with colleagues in the International Commission on Trichinellosis, developed the first in a series of guidelines on control of trichinellosis, establishing a consensus of international experts. Additional guidelines were subsequently developed and serve as references for international authorities such as the Codex Alimentarius and the World Organization for Animal Health.

Gamble and Christian Kapel of Denmark conducted a series of comparative studies in pigs on infectivity and antibody responses to Trichinella spiralis and several sylvatic species of Trichinella. The results showed that sylvatic species from North America have very low infectivity, and therefore, have a low risk for spillover to pigs with outdoor exposure.

Gamble and David G. Pyburn of USDA's Animal and Plant Health Inspection Service developed in collaboration with the U.S. pork producers a certification program to farms that achieve a designation as Trichinella-free.

Zarlenga, Benjamin Rosenthal, Eric P. Hoberg, Pozio, and La Rosa published a ground-breaking paper on the evolution and biogeography of the genus Trichinella.

Dolores E. Hill and colleagues determined the viability and infectivity of Trichinella spiralis in frozen horse muscle. Infected horse meat has been the infection source for a number of trichinellosis outbreaks, particularly in Europe one outbreak in Paris was attributed to exported horse meat from the U.S. infected with Trichinella murrelli.

Rosenthal, Zarlenga, and colleagues published a study on the genetics of Trichinella spiralis that explains the role of humans in dispersing Trichinella spiralis throughout the world.

Hill and collaborators conducted an international ring trial to evaluate the specificity and sensitivity of the ELISA-ES antigen diagnostic test for pig infections. The results demonstrated that the test was very robust, accurate, and reproducible.

Hill and colleagues found that Trichinella spiralis does not survive in an independent sylvatic cycle, which has important implications for assessing the risk of Trichinella spiralis infecting pigs raised in extensive systems.

Zarlenga, in an international collaboration, published a draft genome of Trichinella spiralis, an important advance in understanding the biology of this parasite.


Trichinosis parasite gets DNA decoded

Scientists have decoded the DNA of the parasitic worm that causes trichinosis, a disease linked to eating raw or undercooked pork or carnivorous wild game animals, such as bear and walrus.

After analyzing the genome, investigators at Washington University School of Medicine in St. Louis and their collaborators report they have identified unique features of the parasite, Trichinella spiralis, which provide potential targets for new drugs to fight the illness. The research is published online Feb. 20 in Nature Genetics.

While trichinosis is no longer a problem in the United States -- fewer than a dozen cases are reported annually -- an estimated 11 million people worldwide are infected. Current treatments are effective only if the disease is diagnosed early.

"It takes less than two weeks for the larvae to travel from the intestine to muscle, where they live," says lead author Makedonka Mitreva, PhD, research assistant professor of genetics at Washington University's Genome Center. "Once the worms invade the muscle, drugs are less effective. While the disease is rarely deadly, patients often live for months or years with chronic muscle pain and fatigue until the worms eventually die."

Today, trichinosis occurs most often in areas of Asia and Eastern Europe where pigs are sometimes fed raw meat, and meat inspections are lax.

The new research also has implications far beyond a single parasitic disease, the researchers say. T. spiralis is just one of many thousands of parasitic roundworms called nematodes that, according to the World Health Organization, infect 2 billion people worldwide, severely sickening 300 million. Other species of parasitic nematodes cause diseases in pets and livestock and billions of dollars of crop losses annually.

Among nematodes, T. spiralis diverged early, some 600-700 million years before the crown species, C. elegans, a model organism used in research laboratories. To date, the genomes of 10 nematodes, including five parasitic worms, have been decoded. The latest addition of the T. spiralis genome now allows scientists to compare species that span the phylum.

"T. spiralis occupies a strategic position in the evolutionary tree of nematodes, which helps fill in important knowledge gaps," explains senior author Richard K. Wilson, PhD, director of Washington University's Genome Center and professor of genetics. "By comparing nematode genomes, we have identified key molecular features that distinguish parasitic nematodes, raising the prospect that a single targeted drug may be effective against multiple species."

Over all, the genome of T. spiralis is smaller than that of C. elegans. It has 15,808 genes, compared to C. elegans' 20,000.

Moreover, about 45 percent of T. spiralis genes appear to be novel. These genes have not been found in other organisms and are not listed in public gene databases. The researchers say the worm's early evolutionary split or its distinctive lifestyle -- it can't survive outside the body -- may account for this extensive collection of enigmatic genes.

The researchers also found 274 families of proteins that are conserved among all nematodes and that do not exist in other organisms, including humans. Furthermore, they identified 64 protein families that are exclusive to parasitic nematodes.

"This provides opportunities for scientists to dig deeper into the distinctive features of parasitic nematodes that can be targeted with new drugs," Mitreva says. "If those drugs target molecular features unique to parasitic worms, it is more likely the side effects of those drugs will be minimal in humans."

The research is supported by the National Human Genome Research Institute and the National Institute of Allergy and Infectious Diseases, both of the National Institutes of Health.

Collaborators include scientists at Washington State University, the U.S. Department of Agriculture, Cornell University and Divergence, Inc.

Story Source:

Materials provided by Washington University School of Medicine. Note: Content may be edited for style and length.


Trichinella species, the smallest nematode parasite of humans, has an unusual lifecycle, and are one of the most widespread and clinically important parasites in the world. [2] The small adult worms mature in the small intestine of a definitive host, such as a pig. Each adult female produces batches of live larvae, which bore through the intestinal wall, enters the blood (to feed on it) and lymphatic system, and are carried to striated muscle. Once in the muscle, they encyst, or become enclosed in a capsule. Humans can become infected by eating infected pork, horsemeat, or wild carnivores such as fox, cat, hyena or bear. [2]

Morphology Edit

Males of T. spiralis measure between 1.4 and 1.6 mm long, and are more flat anteriorly than posteriorly. The anus can be found in the terminal end, and they have a large copulatory pseudobursa on each side. [2] The females of T. spiralis are about twice the size of the males, and have an anus found terminally. The vulva is located near the esophagus. The single uterus of the female is filled with developing eggs in the posterior portion, while the anterior portion contains the fully developed juveniles. [2]

Trichinella spiralis can live the majority of its adult life in the intestines of humans. To begin its lifecycle, T. spiralis adults invade the intestinal wall of a pig, and produce larvae that invade the pig's muscles. The larval forms are encapsulated as a small cystic structure within a muscle cell of the infected host. When another animal (perhaps a human) eats the infected meat, the larvae are released from the nurse cells in the meat (due to stomach pH), and migrate to the intestine, where they burrow into the intestinal mucosa, mature, and reproduce. [3] Juveniles within nurse cells have an anaerobic or facultative anaerobic metabolism, but when they become activated, they adopt the aerobic metabolism characteristics of the adult. [2]

Female Trichinella worms live for about six weeks, and in that time can produce up to 1,500 larvae when a spent female dies, she passes out of the host. The larvae gain access to the circulation and migrate around the body of the host, in search of a muscle cell in which to encyst. [3] The migration and encystment of larvae can cause fever and pain, brought on by the host inflammatory response. In some cases, accidental migration to specific organ tissues can cause myocarditis and encephalitis that can result in death.

Nurse cell formation Edit

This nematode is a multicellular parasite that lives within a single muscle cell, which it extensively modifies according to its own requirements. [4]

Nurse cell formation in skeletal muscle tissue is mediated by the hypoxic environment surrounding the new vessel formation. [5] The hypoxic environment stimulates muscle cells in the surrounding tissue to upregulate and secrete angiogenic cytokines, such as vascular endothelial growth factor (VEGF). This allows the migrating T. spiralis larva to enter the myocyte and induce the transformation into the nurse cell. VEGF expression is detected surrounding the nurse cell immediately after nurse cell formation, and the continued secretion of VEGF can maintain the constant state of hypoxia. [6] [7]

The first symptoms may appear between 12 hours and two days after ingestion of infected meat. The migration of adult worms in the intestinal epithelium can cause traumatic damage to the host tissue, and the waste products they excrete can provoke an immunological reaction. [2] The resulting inflammation can cause symptoms such as nausea, vomiting, sweating, and diarrhea. Five to seven days after the appearance of these symptoms, facial edema and fever may occur. Ten days following ingestion, intense muscular pain, difficulty breathing, weakening of pulse and blood pressure, heart damage, and various nervous disorders may occur, eventually leading to death due to heart failure, respiratory complications, or kidney malfunction, all due to larval migration. [2]

In pigs, infection is usually subclinical, but large worm burdens can be fatal in some cases. [8]

Muscle biopsy may be used for trichinosis detection. Several immunodiagnostic tests are also available. Typically, patients are treated with either mebendazole or albendazole, but efficacy of such products is uncertain. Symptoms can be relieved by use of analgesics and corticosteroids. [2]

In pigs, ELISA testing is possible as a method of diagnosis. Anthelmintics can treat and prevent Trichinella infections. [8]

Trichinosis (trichinellosis) is a disease caused by tissue-dwelling roundworms of the species Trichinella spiralis. In the United States, the national trichinellosis surveillance system has documented a steady decline in the reported incidence of this disease. During 1947 to 1951, a median of 393 human cases was reported annually, including 57 trichinellosis-related deaths. During 1997–2001, the incidence in the US decreased to a median of 12 cases annually, with no reported deaths. The decrease was largely due to improved compliance with standards and regulations by commercial pork producers. [9]

In the United States, Congress passed the Federal Swine Health Protection Act, restricting the use of uncooked garbage as feed stock for pigs, and creating a voluntary Trichinae Herd Certification Program. [9] The Trichinae Herd Certification Program is a voluntary pre-slaughter pork safety program that provides documentation of swine management practices to minimize Trichinella exposure. The goal of the program is to establish a system under which pork production facilities that follow good production practices might be certified as Trichinella-safe. [10] In addition to the reduction in Trichinella prevalence in commercial pork, processing methods also have contributed to the dramatic decline in human trichinellosis associated with pork products. [ citation needed ] Through the U.S. Code of Federal Regulations, the USDA has created guidelines for specific cooking temperatures and times, freezing temperatures and times, and curing methods for processed pork products to reduce the risk of human infection from Trichinella contaminated meat. [9] Pork products meeting these guidelines are designated certified pork. [ citation needed ]

It was reported in 2005 that the prevalence of human infections from Trichinella spiralis was low in the United States, despite nonexistent meat inspection with respect to trichinella. This was due to strict enforcement of the regulations applying to large meat production facilities: most cases have been from raw or undercooked meat from game animals. [11]

Also reported in 2005, the rate of infection from Trichinella spiralis was significantly higher in people living in parts of Europe, Asia, and Southeast Asia than in the United States. However, EU nations employ several strategies for detecting meat infected with Trichinella spiralis. If tests are consistently negative, then a trichinella-free designation is applied to a given meat supply. Rare outbreaks still occur despite this rigorous system: France, Italy, and Poland have reported outbreaks due to eating raw horsemeat. At that time, the parasite was considered endemic in Japan and China, while Korea had recently reported its first human cases of trichinosis. [11]

In most abattoirs, the diaphragms of pigs are routinely sampled to detect Trichinella infections. [8]

Post-slaughter human exposure is also preventable by educating consumers on simple steps that can be taken to kill any larvae that can potentially be in meat bought at the local supermarket. Freezing meat in an average household freezer for 20 days before consumption will kill some species of Trichinella. Cooking pork products to a minimum internal temperature of 160 °F (72 °C) will kill most species, and is the best way to ensure the meat is safe to eat. [12]

It was reported in 2009 that political and economic changes had caused an increase in the prevalence and incidence rates of this parasite in many former eastern European countries due to weakened veterinary control on susceptible animals. [13] This complicated the meat trade industry within European Union countries, and exportation of pork outside the EU. [13] As a result, the European Union and some associated countries implemented a Trichinella monitoring program for pigs, horses, wild boar, and other wildlife species while the European Commission implemented a new regulation to control Trichinella in meat in order to improve food safety for European consumers [13]

Illegal pork importation from places with low safety standards allows the spread of the parasite from endemic to nonendemic countries. [13] Illegal importation and new food practices and dishes including raw meat have resulted in human trichinosis outbreaks in many European countries, including Denmark, Germany, Italy, Spain, and the United Kingdom. [13]

The economic cost of detecting trichinosis can be another cost burden. In 1998, a rough global cost estimate was $3.00 per pig to detect the parasite. [13] At the same time, in the 15 countries comprising the European Union in 1998, about 190 million pigs were killed in slaughterhouses annually, leading to an estimated economic impact of testing of about $570 million per year. [13] However, depending on the size of the specific slaughterhouse, the actual costs could be more than an order of magnitude smaller (i.e. less than .30 per pig). [13]

Les Trichinella spiralis draft genome became available in March, 2011. [14] The genome size was 58.55 Mbp with an estimated 16,549 genes. [15] The T. spiralis genome is the only known nematode genome to be subject to DNA methylation, [16] an epigenetic mechanism that was not previously thought to exist in nematodes.


Hazards and Diseases

Prevalence in Pigs

Trichinella prevalence in pigs varies from country to country, and regionally within countries. The lowest prevalence rates in domestic swine are found in countries where meat inspection programs have been in place for many years (including, in particular, countries of the European Union (EU)). In some instances, countries with long-standing inspection programs consider themselves free from Trichinella in domestic swine. In countries of eastern Europe, higher prevalence rates of Trichinella have been reported in pigs and this is supported by higher numbers of cases of human trichinellosis. Increased prevalence of Trichinella infection in pigs in some of the Balkan countries is the result of changes from large government run farms to small holdings where pigs are raised outdoors. In the US, no formal inspection programs have been used to control Trichinella in pigs. However, changes in the pork industry which focus on confinement housing and other measures of biosecurity have essentially eliminated this infection from the domestic pork supply.

Only sporadic information is available on the prevalence of trichinellosis in South America, Africa, and Asia, but these limited reports suggest high infection rates occur in pigs in some countries. For example, in rural areas of China where pigs are raised outdoors in uncontrolled environments, pig infection rates can be 50% or higher.


Contenu

The great majority of trichinosis infections have either minor or no symptoms and no complications. [9] The two main phases for the infection are enteral (affecting the intestines) and parenteral (outside the intestines). The symptoms vary depending on the phase, species of Trichinella, quantity of encysted larvae ingested, age, sex, and host immunity. [10]

Enteral phase Edit

A large burden of adult worms in the intestines promotes symptoms such as nausea, heartburn, dyspepsia, and diarrhea from two to seven days after infection, while small worm burdens generally are asymptomatic. Eosinophilia presents early and increases rapidly. [11]

Parenteral phase Edit

The severity of symptoms caused by larval migration from the intestines depends on the number of larvae produced. As the larvae migrate through tissue and vessels, the body's inflammatory response results in edema, muscle pain, fever, and weakness. A classic sign of trichinosis is periorbital edema, swelling around the eyes, which may be caused by vasculitis. Splinter hemorrhage in the nails is also a common symptom. [12]

They may very rarely cause enough damage to produce serious neurological deficits (such as ataxia or respiratory paralysis) from worms entering the central nervous system (CNS), which is compromised by trichinosis in 10–24% of reported cases of cerebral venous sinus thrombosis, a very rare form of stroke (three or four cases per million annual incidence in adults). [13] Trichinosis can be fatal depending on the severity of the infection death can occur 4–6 weeks after the infection, [14] and is usually caused by myocarditis, encephalitis, or pneumonia. [15]

The classical agent is T. spiralis (found worldwide in many carnivorous and omnivorous animals, both domestic and sylvatic (wild), but seven primarily sylvatic species of Trichinella also are now recognized:

Species and characteristics Edit

    is most adapted to swine, most pathogenic in humans, and is cosmopolitan in distribution. [citation needed] is the second-most common species to infect humans it is distributed throughout Europe, Asia, and northern and western Africa, usually in wild carnivores, crocodiles, birds, wild boar, and domesticated pigs. [citation needed]
  • T. murrelli also infects humans, especially from black bear meat it is distributed among wild carnivores in North America. [citation needed] , which has a high resistance to freezing, is found in the Arctic and subarctic regions reservoir hosts include polar bears, Arctic foxes, walruses, and other wild game. [citation needed]
  • T. nelsoni, found in East African predators and scavengers, has been documented to cause a few human cases.
  • T. papuae infects both mammals and reptiles, including crocodiles, humans, and wild and domestic pigs this species, found in Papua New Guinea and Thailand, is also nonencapsulated. [16]
  • T. pseudospiralis infects birds and mammals, and has demonstrated infection in humans [17] it is a nonencapsulated species.
  • T. zimbabwensis can infect mammals, and possibly humans this nonencapsulated species was detected in crocodiles in Africa. [1]

Taxonomy Edit

  • Kingdom: Animalia
  • Phylum: Nematoda
  • Class: Adenophorea
  • Order: Trichurida
  • Family: Trichinellidae
  • Genus: Trichinella

Lifecycle Edit

The typical lifecycle for T. spiralis involves humans, pigs, and rodents. A pig becomes infected when it eats infectious cysts in raw meat, often porcine carrion or a rat (sylvatic cycle). A human becomes infected by consuming raw or undercooked infected pork (domestic cycle). In the stomach, the cysts from infected undercooked meat are acted on by pepsin and hydrochloric acid, which help release the larvae from the cysts into the stomach. [10] The larvae then migrate to the small intestine, and burrow into the intestinal mucosa, where they molt four times before becoming adults. [10]

Thirty to 34 hours after the cysts were originally ingested, the adults mate, and within five days produce larvae. [10] Adult worms can only reproduce for a limited time, because the immune system eventually expels them from the small intestine. [10] The larvae then use their piercing mouthpart, called the "stylet", to pass through the intestinal mucosa and enter the lymphatic vessels, and then enter the bloodstream. [18]

The larvae travel by capillaries to various organs, such as the retina, myocardium, or lymph nodes however, only larvae that migrate to skeletal muscle cells survive and encyst. [14] The larval host cell becomes a nurse cell, in which the larva will be encapsulated, potentially for the life of the host, waiting for the host to be eaten. The development of a capillary network around the nurse cell completes encystation of the larva. Trichinosis is not soil-transmitted, as the parasite does not lay eggs, nor can it survive long outside a host. [5] [19]

Diagnosis of trichinosis is confirmed by a combination of exposure history, clinical diagnosis, and laboratory testing. [ citation needed ]

Exposure history Edit

An epidemiological investigation can be done to determine a patient's exposure to raw infected meat. Often, an infection arises from home-preparation of contaminated meat, in which case microscopy of the meat may be used to determine the infection. Exposure determination does not have to be directly from a laboratory-confirmed infected animal. Indirect exposure criteria include the consumption of products from a laboratory-confirmed infected animal, or sharing of a common exposure with a laboratory-confirmed infected human. [14]

Clinical diagnosis Edit

Clinical presentation of the common trichinosis symptoms may also suggest infection. These symptoms include eye puffiness, splinter hemorrhage, nonspecific gastroenteritis, and muscle pain. [14] The case definition for trichinosis at the European Center for Disease Control states, "at least three of the following six: fever, muscle soreness and pain, gastrointestinal symptoms, facial edema, eosinophilia, and subconjunctival, subungual, and retinal hemorrhages." [14]

Laboratory testing Edit

Blood tests and microscopy can be used to aid in the diagnosis of trichinosis. Blood tests include a complete blood count for eosinophilia, creatine phosphokinase activity, and various immunoassays such as ELISA for larval antigens. [14]

Legislation Edit

Laws and rules for food producers may improve food safety for consumers, such as the rules established by the European Commission for inspections, rodent control, and improved hygiene. [14] A similar protocol exists in the United States, in the USDA guidelines for farms and slaughterhouse responsibilities in inspecting pork. [20]

Education and training Edit

Public education about the dangers of consuming raw and undercooked meat, especially pork, may reduce infection rates. Hunters are also an at-risk population due to their contact and consumption of wild game, including bear. As such, many states, such as New York, require the completion of a course in such matters before a hunting license can be obtained. [21]

Meat testing Edit

Testing methods are available for both individual carcasses and monitoring of the herds. [22] Artificial digestion method is usually used for the testing of individual carcasses, while the testing for specific antibodies is usually used for herd monitoring. [22]

Food preparation Edit

Larvae may be killed by the heating or irradiation of raw meat. Freezing is normally only effective for T. spiralis, since other species, such as T. nativa, are freeze-resistant and can survive long-term freezing. [14]

  • All meat (including pork) can be safely prepared by cooking to an internal temperature of 165 °F (74 °C) or higher for 15 seconds or more.
  • Wild game: Wild game meat must be cooked thoroughly (see meat preparation above) Freezing wild game does not kill all trichinosis larval worms, because the worm species that typically infests wild game can resist freezing. : Freezing cuts of pork less than 6 inches thick for 20 days at 5 °F (−15 °C) or three days at −4 °F (−20 °C) kills T. spiralis larval worms but this will not kill other trichinosis larval worm species, such as T. nativa, if they have infested the pork food supply (which is unlikely, due to geography).

Pork can be safely cooked to a slightly lower temperature, provided that the internal meat temperature is at least as hot for at least as long as listed in the USDA table below. [23] Nonetheless, allowing a margin of error for variation in internal temperature within a particular cut of pork, which may have bones that affect temperature uniformity, is prudent. In addition, kitchen thermometers have measurement error that must be considered. Pork may be cooked for significantly longer and at a higher uniform internal temperature than listed below to be safe. [ citation needed ]

Internal Temperature Internal Temperature Minimum Time
(°F) (°C) (minutes)
120 49 1260
122 50.0 570
124 51.1 270
126 52.2 120
128 53.4 60
130 54.5 30
132 55.6 15
134 56.7 6
136 57.8 3
138 58.9 2
140 60.0 1
142 61.1 1
144 62.2 Instant

Unsafe and unreliable methods of cooking meat include the use of microwave ovens, curing, drying, and smoking, as these methods are difficult to standardize and control. [14]

Pig farming Edit

Incidence of infection can be reduced by: [ citation needed ]

  • Keeping pigs in clean pens, with floors that can be washed (such as concrete)
  • Not allowing hogs to eat carcasses of other animals, including rats, which may be infected with Trichinella
  • Cleaning meat grinders thoroughly when preparing ground meats
  • Control and destruction of meat containing trichinae, e.g., removal and proper disposal of porcine diaphragms prior to public sale of meat

The US Centers for Disease Control and Prevention make the following recommendation: "Curing (salting), drying, smoking, or microwaving meat does not consistently kill infective worms." [24] However, under controlled commercial food processing conditions, some of these methods are considered effective by the USDA. [25]

The USDA Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) is responsible for the regulations concerning the importation of swine from foreign countries. The Foreign Origin Meat and Meat Products, Swine section covers swine meat (cooked, cured and dried, and fresh). APHIS developed the National Trichinae Certification Program this is a voluntary "preharvest" program for U.S. swine producers "that will provide documentation of swine management practices" to reduce the incidence of Trichinella in swine. [26] The CDC reports 0.013% of U.S. swine are infected with Trichinella. [26]

As with most diseases, early treatment is better and decreases the risk of developing disease. If larvae do encyst in skeletal muscle cells, they can remain infectious for months to years. [14]

Primary treatment Edit

Early administration of anthelmintics, such as mebendazole or albendazole, decreases the likelihood of larval encystation, particularly if given within three days of infection. [12] However, most cases are diagnosed after this time. [14]

In humans, mebendazole (200–400 mg three times a day for three days) or albendazole (400 mg twice a day for 8–14 days) is given to treat trichinosis. [27] These drugs prevent newly hatched larvae from developing, but should not be given to pregnant women or children under two years of age. [10]

Secondary treatment Edit

After infection, steroids, such as prednisone, may be used to relieve muscle pain associated with larval migration. [ citation needed ]

Vaccine research Edit

Researchers trying to develop a vaccine for Trichinella have tried to using either "larval extracts, excretory–secretory antigen, DNA, or recombinant antigen protein." [28] Currently, no marketable vaccines are available for trichinosis, but experimental mouse studies have suggested a possibility. In one study, microwaved Trichinella larvae were used to immunize mice, which were subsequently infected. Depending on the dosage and frequency of immunization, results ranged from a decreased larval count to complete protection from trichinosis. [29]

Another study [30] used extracts and excretory–secretory products from first-stage larvae to produce an oral vaccine. [31] To prevent gastric acids from dissolving the antigens before reaching the small intestine, scientists encapsulated the antigens in microcapsules. This vaccine significantly increased CD4+ cell levels, and increased antigen-specific serum IgGq and IgA, resulting in a statistically significant reduction in the average number of adult worms in the small intestines of mice. The significance of this approach is that, if the white blood cells in the small intestine have been exposed to Trichinella antigens (through vaccination), when an individual does get infected, the immune system will respond to expel the worms from the small intestine fast enough to prevent the female worms from releasing their larvae. A DNA vaccine tested on mice "induced a muscle larvae burden reduction in BALB/c mice by 29% in response to T. spiralis infection". [28]

About 11 million humans are infected with Trichinella T. spiralis is the species responsible for most of these infections. [32] Infection was once very common, but this disease is now rare in the developed world, but two known outbreaks occurred in 2015. In the first outbreak, around 40 people were infected in Liguria, Italy, during a New Year's Eve celebration. [33] [34] The second outbreak in France was associated with pork sausages from Corsica, which were eaten raw. [35] The incidence of trichinosis in the U.S. has decreased dramatically in the past century from an average of 400 cases per year mid-20th century down to an annual average of 20 cases per year (2008–10). [8] The number of cases has decreased because of legislation prohibiting the feeding of raw meat garbage to hogs, increased commercial and home freezing of pork, and the public awareness of the danger of eating raw or undercooked pork products. [36]

China reports around 10,000 cases every year, so is the country with the highest number of cases. [14] In China, between 1964 and 1998, over 20,000 people became infected with trichinosis, and more than 200 people died. [28]

Trichinosis is common in developing countries where meat fed to pigs is raw or undercooked, but infections also arise in developed countries in Europe where raw or undercooked pork, wild boar and horse meat may be consumed as delicacies. [14]

In the developing world, most infections are associated with undercooked pork. For example, in Thailand, between 200 and 600 cases are reported annually around the Thai New Year. This is mostly attributable to a particular delicacy, larb, which calls for undercooked pork as part of the recipe. [ citation needed ]

In parts of Eastern Europe, the World Health Organization reports, some swine herds have trichinosis infection rates above 50%, with correspondingly large numbers of human infections. [37]

United States Edit

Historically, pork products were thought to have the most risk of infecting humans with T. spiralis. However, a trichinosis surveillance conducted between 1997 and 2001 showed a higher percentage of cases caused by consumption of wild game (the sylvatic transmission cycle). This is thought to be due to the Federal Swine Health Protection Act (Public Law 96-468) that was passed by Congress in 1980. Prior to this act, swine were fed garbage that could potentially be infected by T. spiralis. This act was put in place to prevent trichinella-contaminated food from being given to swine. Additionally, other requirements were put in place, such as rodent control, limiting commercial swine contact with wildlife, maintaining good hygiene, and removing dead pigs from pens immediately. [38]

Between 2002 and 2007, 11 trichinosis cases were reported to the CDC each year on average in the United States, and 2008–10 averaged 20 cases per year [8] these were mostly the result of consuming undercooked game (sylvatic transmission) or home-reared pigs (domestic transmission).

Religious groups Edit

The kashrut and halal dietary laws of Judaism and Islam prohibit eating pork. In the 19th century, when the association between trichinosis and undercooked pork was first established, this association was suggested to be the reason for the prohibition, reminiscent of the earlier opinion of medieval Jewish philosopher Maimonides that food forbidden by Jewish law was "unwholesome". This theory was controversial, and eventually fell out of favor. [39]

Reemergence Edit

The disappearance of the pathogen from domestic pigs has led to a relaxation of legislation and control efforts by veterinary public health systems. Trichinosis has lately been thought of as a re-emerging zoonosis, supplemented by the increased distribution of meat products, political changes, a changing climate, and increasing sylvatic transmission. [40]

Major sociopolitical changes can produce conditions that favor the resurgence of Trichinella infections in swine and, consequently, in humans. For instance, "the overthrow of the social and political structures in the 1990s" in Romania led to an increase in the incidence rate of trichinosis. [41]

As early as 1835, trichinosis was known to have been caused by a parasite, but the mechanism of infection was unclear at the time. A decade later, American scientist Joseph Leidy pinpointed undercooked meat as the primary vector for the parasite, and two decades afterwards, this hypothesis was fully accepted by the scientific community. [42]

Parasite Edit

The circumstances surrounding the first observation and identification of T. spiralis are controversial, due to a lack of records. In 1835, James Paget, a first-year medical student, first observed the larval form of T. spiralis, while witnessing an autopsy at St. Bartholomew’s Hospital in London. Paget took special interest in the presentation of muscle with white flecks, described as a "sandy diaphragm". Although Paget is most likely the first person to have noticed and recorded these findings, the parasite was named and published in a report by his professor, Richard Owen, who is now credited for the discovery of the T. spiralis larval form. [18] [43]

Lifecycle Edit

A series of experiments conducted between 1850 and 1870 by the German researchers Rudolf Virchow, Rudolf Leuckart, and Friedrich Albert von Zenker, which involved feeding infected meat to a dog and performing the subsequent necropsy, led to the discovery of the lifecycle of Trichinella. Through these experiments, Virchow was able to describe the development and infectivity of T. spiralis. [44]

The International Commission on Trichinellosis (ICT) was formed in Budapest in 1958. Its mission is to exchange information on the epidemiology, biology, pathophysiology, immunology, and clinical aspects of trichinosis in humans and animals. Prevention is a primary goal. Since the creation of the ICT, its members (more than 110 from 46 countries) have regularly gathered and worked together during meetings held every four years: the International Conference on Trichinellosis. [ citation needed ]


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