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Existe-t-il un moyen à partir duquel on peut mesurer la viscosité du miel à l'aide d'un réfractomètre ?


Est-il possible d'utiliser un réfractomètre pour mesurer la viscosité du miel car, comme nous le savons, un réfractomètre est utilisé pour mesurer l'humidité et donc l'eau influence la viscosité du miel, donc existe-t-il un moyen de mesurer la viscosité du miel de cette façon ou en utilisant une autre méthode en dehors du temps puisque le temps a un pourcentage élevé d'incertitude ?


Théoriquement, si l'indice de réfraction et la viscosité sont tous deux simplement des fonctions de la teneur en humidité, vous devriez pouvoir utiliser l'un pour approcher l'autre à l'aide d'une courbe standard empirique. Cependant, sur la base de cet article, il semble que la relation entre la teneur en humidité et la viscosité à 25 °C puisse varier considérablement entre les différents types de miel, en particulier en dessous d'environ 18 % d'humidité. Je serais donc assez hésitant à me fier à l'indice de réfraction pour des mesures de viscosité précises, à moins que vous ne validiez d'abord rigoureusement votre méthodologie par rapport aux mesures de viscosité empiriques.


Course de billes – En liquide !


Avez-vous déjà essayé de presser du miel ou du sirop d'une bouteille au petit-déjeuner par une froide matinée d'hiver ? Avez-vous remarqué que c'est plus difficile à faire que par une chaude journée d'été ? Au fur et à mesure que le liquide se refroidit, sa viscosité ou sa résistance à l'écoulement augmente. La viscosité est un ensemble de liquides qui peuvent être extrêmement importants dans des applications très différentes - de la façon dont le sirop s'écoule de votre bouteille, à la façon dont le sang circule dans le corps humain, à la façon dont la lave s'écoule d'un volcan. Dans ce projet, vous en apprendrez un peu plus sur la viscosité en utilisant certains liquides que vous avez déjà dans votre cuisine.


1 réponse 1

Je suppose que vous le refroidiriez avant la mesure, sinon ce serait une mesure de la dépendance à la température de l'indice de réfraction du miel.

Il y aurait un changement, c'est la façon dont les abeilles évaporent l'excès d'eau pour rendre le miel stable. Évidemment, ce serait fonction à la fois de la température et du temps. Comme le miel est très visqueux, la perte d'eau serait très lente en volume et dépendrait également du lieu, suivant approximativement la loi du 2nd Fick, à moins d'être mélangée.

Mais 60$ ou $pu<80 ^circ C>$ est ridicule, car ce ne serait plus du miel, mais juste une solution épaisse de fructose et de glukose + quelques composants mineurs. Si le miel est chauffé pour dissoudre les sucres cristallisés, il est recommandé de ne pas le chauffer plus de $pu<40 ^circ C>$ .


Fluides newtoniens vs fluides non newtoniens

Isaac Newton, l'homme qui a découvert cette formule, pensait qu'à une température et une contrainte de cisaillement données, la viscosité d'un fluide resterait constante quelles que soient les modifications du taux de cisaillement.

Il n'avait qu'en partie raison. Quelques fluides, tels que l'eau et le miel, se comportent de cette façon. Nous appelons ces fluides fluides newtoniens. Cependant, la plupart des fluides ont des viscosités qui fluctuent en fonction du taux de cisaillement. Ceux-ci sont appelés Fluides non newtoniens.

Il existe cinq types de fluides non newtoniens : thixotrope, rhéopectique, pseudoplastique, dilatant et plastique. Différentes considérations sont nécessaires lors de la mesure de chacun de ces types de fluides.


Traitement du miel : un examen plus approfondi

Les régimes regorgent de notions aussi variées que les gens qui exposent leurs vertus. Cela a mis le miel sur certaines listes d'aliments, décrit comme "juste un autre sucre". Rien ne pouvait être plus loin de la vérité.

En plus de ses propriétés antibactériennes et antifongiques, il a été démontré dans de nombreuses études scientifiques et médicales que le miel avait de nombreux bienfaits pour la santé. Le miel contient plus de 180 substances, dont certaines permettent à notre corps de l'utiliser très différemment des autres glucides. Ce n'est pas "juste un autre sucre".

À quel point le miel est-il bon pour nous, ou s'il est bon du tout, ne dépend pas seulement de la façon dont nous l'utilisons, mais aussi de la façon dont nous le traitons et le stockons.

Cet article explorera une partie de la chimie du miel et comment il peut être affecté par la température, l'humidité, la filtration et plus encore. Il existe de nombreux avantages et inconvénients dans la transformation du miel, et la connaissance de ce à quoi nous avons affaire peut nous aider à faire un meilleur travail.

La température et son effet sur le miel

Pour le meilleur ou pour le pire, la chaleur est souvent utilisée dans la transformation du miel

La plupart des opérations manipulant plus de quelques seaux utilisent généralement de la chaleur sous une forme ou une autre, même s'il s'agit simplement de réchauffer le miel pour faciliter la mise en bouteille. Nous devons cependant garder à l'esprit que la chaleur dégrade le miel et a un effet sur de nombreux éléments, notamment les enzymes, la couleur, la saveur et l'arôme.

Les enzymes sont importantes et toutes sont affectées par la température. Merriam-Webster définit les enzymes comme des protéines complexes, produites par des cellules vivantes, qui catalysent ou augmentent la vitesse des réactions biochimiques. En termes simplistes, les enzymes peuvent être considérées comme de l'énergie. La présence d'enzymes actives fait partie de ce qui définit un aliment vivant et l'activité enzymatique doit être présente dans le miel étiqueté « cru ».

Jetons un coup d'œil à trois enzymes notables dans le miel.

  • Invertase convertit le saccharose contenu dans le nectar en glucose et en fructose, ce qui contribue à rendre le nectar capable de contenir plus de solides, le rendant ainsi plus stable.
  • Glucose Oxydase crée une réaction chimique qui, entre autres, abaisse le pH du miel à une moyenne de 3,9 et produit du peroxyde d'hydrogène. Ces deux éléments aident à stabiliser le nectar pendant la maturation et contribuent aux propriétés antibactériennes du miel.
  • Diastase , comme toutes les enzymes, est détruite par la chaleur, et parce que son activité est facilement mesurable, elle a été utilisée par certains importateurs et conditionneurs pour déterminer la quantité de chaleur à laquelle le miel a été exposé.

"Le miel absorbe l'humidité dans un environnement très humide."

Les effets de la chaleur sur une enzyme sont généralement mesurés par le temps qu'il faut pour réduire de moitié l'activité de l'enzyme ou sa « demi-vie » à une température donnée. Par exemple, la demi-vie de la diastase dans le miel est de 1 000 jours à 68 F , de 14 jours à 122 F et de 30 secondes à 176 F . Les autres enzymes du miel sont affectées de la même manière. L'activité enzymatique s'arrête lorsque le miel est maintenu à des températures glaciales, mais revient lorsqu'il est réchauffé. Il ne revient pas lorsqu'il est détruit par la chaleur.

Deux notes secondaires intéressantes sont que presque toutes les enzymes du miel sont introduites par les abeilles et se décomposent toutes lors de la liquéfaction du miel cristallisé au micro-ondes.

Saveur, arôme et couleur

Bien que la chimie derrière la saveur et l'arôme soit complexe et pas très bien comprise, ils font partie de ce qui définit un miel de haute qualité, et il faut faire attention à ne pas causer de détérioration inutile. Une chose dont nous sommes sûrs, c'est qu'ils, avec la couleur, sont sensibles aux températures élevées et se détériorent avec le temps.

Par exemple, la couleur du miel change très lentement lorsqu'il est conservé au froid, mais à mesure qu'il se réchauffe, la vitesse à laquelle le miel s'assombrit (et il s'assombrira) triplera à chaque augmentation de 10 F . La saveur et l'arôme se détériorent de la même manière lorsque les températures augmentent. Quelque chose d'aussi simple qu'un réchauffement prolongé dans une cuve d'embouteillage, un entrepôt chaud ou même un point chaud dans votre cuisine aura un effet dégradant sur le miel.

La saveur, l'arôme et la couleur sont particulièrement affectés dans le miel qui est chauffé tout en contenant des débris tels que des abeilles mortes, de vieux rayons contenant des cocons, des déchets de ruche et une grande partie de la ménagerie pouvant sortir d'un extracteur.

Certains vont jusqu'à dire que le miel traité avec la moindre chaleur ne peut plus être qualifié de cru. Nous pourrions cependant faire attention à ne pas nous précipiter dans le jugement ici. Cela pourrait devenir un débat avec Dame Nature étant donné que les étages supérieurs d'une ruche, en plein soleil, par une chaude journée d'été, peuvent devenir assez chauds. Je soumets que le soin et la modération sont la clé pour ceux qui veulent produire un bon produit sain.

National Geographic a récemment rapporté que le miel trouvé dans une ancienne tombe en Egypte était encore comestible, mais je ne suis pas sûr de vouloir être celui qui le mange. Ce n'est pas parce qu'il ne s'est pas gâté (fermenté) et qu'il est encore comestible que c'est toujours de la bonne nourriture. Bien que tous les miels ne se détériorent pas au même rythme, tous finissent par se détériorer. Comme pour de nombreux aliments, le frais est préférable et le temps n'est pas votre ami.

Sur une autre note, Internet contient plus que quelques articles écrits par de célèbres experts en alimentation déclarant qu'il est nocif de mettre du miel au réfrigérateur. Ce n'est pas vrai. Le miel froid se dégrade plus lentement que le miel chaud et les températures glaciales sont en fait votre meilleure défense contre la détérioration.

Matériaux en traitement

Le miel réagit avec la plupart des métaux

En raison de son acidité, le miel réagit avec l'acier, le fer, l'aluminium, le métal galvanisé, le cuivre, l'étain, etc. En plus de produire des toxines, cela peut également affecter le goût et la couleur. Bien que certains soient pires que d'autres, l'acier et le fer sont considérés comme particulièrement mauvais pour le stockage du miel, car ils peuvent rouiller et ruiner le miel. Au moins deux exceptions à tout cela sont l'argent et l'or, mais parce que nous ne fabriquerons probablement pas de réservoirs de stockage en argent ou en or de sitôt, je recommande l'acier inoxydable de qualité alimentaire comme le meilleur choix pratique suivant.

Lors de l'utilisation de plastique dans le traitement et le stockage du miel, seule la qualité alimentaire fera l'affaire, car d'autres plastiques peuvent libérer des toxines excessives. Lors de la mise en bouteille avec du plastique, le polyéthylène téréphtalate (disons que trois fois plus vite), mieux connu sous le nom de plastique PETE, est considéré comme l'un des meilleurs choix. PETE est clair et peut être identifié comme ayant un numéro 1 dans le triangle au fond du récipient. Le polyéthylène haute densité, également connu sous le nom de plastique HDPE, est également couramment utilisé et peut être identifié par un numéro deux dans le triangle.

À mon avis, le verre est meilleur que le plastique pour la nourriture ou tout ce que nous ingérons, mais comme le plastique se vendra presque toujours plus que le verre lorsqu'il est assis côte à côte dans une épicerie, il est difficile de ne pas l'offrir. Nous offrons les deux et laissons le client décider.

Humidité

Trop d'humidité dans le miel diminue la qualité

Bien que l'humidité ne soit pas un gros problème dans les zones arides comme le sud-ouest, elle peut être dans des zones à forte humidité et à fortes précipitations telles que l'est et le sud-est. Avoir une teneur élevée en humidité dans le miel diminue la qualité et conduit à la fermentation. Il est en fait facile d'affecter le niveau d'humidité dans le miel. Tout tourne autour de quelques faits de base.

Le miel est hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbera l'humidité d'un environnement très humide. Il est également hydrophile, ce qui signifie qu'il libère de l'humidité en cas de faible humidité. Il y a toujours un point où le niveau d'humidité du miel s'équilibrera avec le niveau d'humidité auquel il est exposé et où le miel cessera de gagner ou de perdre de l'eau. Par exemple, avec suffisamment de temps, le miel exposé à l'air avec un taux d'humidité de 60 % s'équilibrera avec une teneur en humidité d'environ 18,3 %. Ce n'est pas un mauvais endroit pour être. La plupart du miel ne fermentera pas à ce niveau, bien que certains le feront. Lorsqu'il est exposé à 50 % d'humidité, la teneur en humidité du miel diminue à environ 15,9 %. C'est un meilleur endroit car aucun miel ne fermentera à ce niveau et parce qu'il aura un corps plus épais, plus de caractère et une saveur plus riche, il serait considéré comme un produit de meilleure qualité. Lorsqu'il est continuellement exposé à 80 % d'humidité, la teneur en humidité du miel finira par atteindre 33,1 %. Non, ce n'est pas une faute de frappe. À moins d'être pasteurisé, le miel avec une teneur en humidité aussi élevée créera une pression de fermentation suffisante pour plier le couvercle d'un bocal en métal en un dôme si le joint tient ou crée un sacré désordre dû à une fuite ou les deux.

Les abeilles essaient de maintenir leur ruche entre 50 % et 60 % d'humidité pour une bonne raison.

Un bon hygromètre peut être un outil utile dans une miellerie.

Le transport, le stockage, le décapsulage, l'extraction et la manipulation générale du miel dans un environnement très humide ajouteront absolument de l'humidité à votre miel. Faire de même dans une faible humidité aura l'effet inverse. Un hygromètre de haute qualité, qui mesure l'humidité, peut être une bonne chose à avoir dans une miellerie. Les jauges d'humidité bon marché sont généralement inexactes.

Si vous devez éliminer l'humidité du miel, il est utile de comprendre que le miel a un taux de diffusion très faible. Si, par exemple, vous deviez utiliser un ventilateur pour souffler de l'air chaud sur le dessus d'un tambour de miel fin, seule la couche supérieure sécherait car l'effet ne migrera pas très loin.

Pour la plupart d'entre nous, à moins que vous n'ayez un séchoir à miel commercial, il est préférable d'éliminer l'humidité avant l'extraction. Les hausses de miel peuvent être placées dans une pièce de séchage chaude et à faible humidité, ce qui permet à une surface beaucoup plus grande d'être affectée par l'air chaud, sec et en mouvement.

Lors de l'élimination de l'humidité, il est utile de savoir qu'en augmentant simplement la température dans un espace donné, le niveau d'humidité relative baissera, augmentant ainsi l'effet de séchage.

Si cela vous laisse perplexe, rappelez-vous que l'humidité relative est la quantité de vapeur d'eau que l'air contient par rapport à ce qu'il pourrait contenir s'il était totalement saturé à 100 %. En augmentant la température, la quantité de vapeur d'eau que l'air peut contenir augmente, de sorte que le niveau d'humidité relative, ou le niveau de saturation actuel, diminue. Ceci, associé à l'utilisation d'un déshumidificateur et de ventilateurs, peut créer un bon environnement sec et peu humide pour le séchage du miel. De plus, le miel chaud est plus facile à extraire.

Dans notre salle de séchage à Blue Ridge Honey Co., nous utilisons deux déshumidificateurs commerciaux qui fonctionnent 24h/24 et 7j/7 pendant la saison d'extraction. En plus de maintenir la température de 85 à 90 F, cela maintient le niveau d'humidité bien en dessous de 30 % même lorsqu'il atteint 100 % à l'extérieur. Nous déplaçons cet air à travers les cheminées de hausses avec des ventilateurs industriels montés au plafond et, ce faisant, constatons une diminution notable de la teneur en humidité en quelques jours seulement. Bien que, contrairement à la croyance populaire, l'humidité puisse migrer et migre à travers les coiffages de cire, nous essayons de récolter nos hausses de miel avec une petite quantité de rayons encore non coiffés pour obtenir une réduction globale de l'humidité plus rapide et plus importante. Si vous n'avez pas de réfractomètre pour mesurer l'humidité du miel, vous devriez vous en procurer un. Vous pourriez être surpris par ce que vous trouvez.

Levure et Fermentation

La levure peut provoquer la fermentation dans le miel à haute teneur en eau

Les levures présentes dans le miel ne sont pas les mêmes que celles utilisées dans le pain et la bière. Ils sont tolérants à la forte concentration en sucre du miel. Les principales sources de ces levures sont les fleurs et le sol et les abeilles l'apportent librement.

Certains livres sur les abeilles vous diront que la fermentation ne se produira que dans le miel avec une teneur en humidité de 18,6 % ou plus. Ce n'est pas toujours vrai. Ce nombre de 18,6 % dépend du nombre de spores de levure.

Le nombre de spores de levure dans le miel peut aller de un à plusieurs dizaines de milliers par gramme. Le miel avec un faible nombre de spores d'un par gramme ne fermentera généralement pas avec une teneur en humidité allant jusqu'à 19%. Le miel avec un nombre de spores de dix par gramme doit contenir 18,6 % d'humidité ou moins pour être sûr. Un nombre élevé de spores de 1 000 ou plus doit avoir 17 % d'humidité ou moins, sinon une fermentation peut se produire. Par exemple, le miel de mangrove avec son faible nombre de spores est généralement sans danger à 19 %, tandis que le miel de palmier à choux avec un nombre de spores supérieur à la moyenne peut parfois fermenter à 18 %.

Je ne peux pas dire combien de fois j'ai été surpris d'avoir un tonneau de miel que je pensais sans danger commencer à montrer des signes de fermentation. À mon avis, tout soupçon de fermentation abaisse la qualité du miel et un niveau élevé le ruine complètement.

La levure est affectée par la température

La chaleur tue la levure et le froid arrête son activité.

L'une des raisons pour lesquelles certains emballeurs aiment utiliser la chaleur dans le traitement est qu'elle arrête la fermentation dans le miel mince en tuant la levure. La levure dans le miel sera morte en 8 heures lorsqu'elle est maintenue à 125 F, 30 minutes à 145 F et 1 minute à 160 F. 100 F ou plus ralentiront la fermentation, mais le miel stocké pendant un certain temps à ces températures montrera une détérioration notable de la qualité dans d'autres domaines.

Soyez averti : si vous pensez que tuer la levure dans du miel léger avec de la chaleur résoudra tous vos problèmes de fermentation à l'avenir, détrompez-vous. La levure est partout. Il est dans votre rucher, il est dans votre équipement et il est en suspension dans votre miellerie.

« Produire un produit de bonne qualité peut être un défi. »

Ce n'est que si vous chauffez le miel dans un récipient scellé ou le versez chaud dans un récipient qui sera scellé avant qu'il ne refroidisse, qu'il sera complètement à l'abri de la fermentation. Dès que le contenant est ouvert à nouveau, s'il est trop fin, il est en danger. Encore une fois, la levure est partout.

Si vous devez conserver du miel clair et que vous ne voulez pas utiliser la chaleur pour tuer la levure, vous pouvez le conserver au froid. L'activité de la levure dans le miel s'arrêtera lorsque la température descendra en dessous de 52 F , mais elle reviendra lorsque la température augmentera à nouveau.

Il faut également savoir que le miel cristallisé a plus de chances de fermenter que le liquide. Tous les sucres du miel ne cristalliseront pas et celui qui le fait (dextrose) a une solubilité plus faible que les autres. En cristallisant, il laissera de l'eau, augmentant ainsi la teneur en humidité du reste du miel.

De nombreuses fois, j'ai eu du miel avec une teneur en humidité limite qui restait non fermenté pendant un certain temps pour le faire fermenter après cristallisation.

Pourquoi la cristallisation se produit

Ce fût de miel fermentait après cristallisation et écumait lorsqu'il était réchauffé pour se liquéfier.

La cristallisation se produira dans le miel avec un pourcentage modéré à élevé de dextrose

Une teneur de 20% de dextrose, également connue sous le nom de D-glucose, dans le miel est considérée comme faible et 40% est considérée comme élevée. Le miel avec une teneur en dextrose de 25 % ou moins ne cristallisera généralement pas. Le miel frais contenant 40% ou plus commencera le processus de cristallisation plus rapidement que vous ne pouvez lire cet article.

J'étais autrefois en train d'extraire une récolte de miel de canola (qui est riche en dextrose) pour revenir après un week-end de congé et le trouver en train de s'installer dans le puisard, les pompes et les tuyaux. Si vous ne faites pas attention, un tel miel peut rapidement cristalliser dans le rayon et devenir presque impossible à extraire. J'ai appris celui-ci à la dure.

Les miels riches en dextrose cristalliseront durement, et ceux avec un pourcentage modéré se cristalliseront en douceur. Un pourcentage légèrement inférieur peut vous donner une boue ou un corps épais et trouble.

L'âge peut également avoir un effet sur la consistance du miel cristallisé. Au fil du temps, le pourcentage de dextrose dans le miel cristallisé peut diminuer à mesure qu'il se transforme lentement en d'autres sucres. Cela peut donner l'apparence d'un miel qui semble avoir séparé le liquide du solide, avec le solide au fond. Avec suffisamment de temps, du miel cristallisé peut en fait redevenir presque complètement liquide. Bien sûr, ce miel serait assez ancien et indésirable à mes yeux car il se serait détérioré par d'autres moyens.

Des exemples de miels à faible teneur en dextrose sont la sauge noire, le tupelo et le bois aigre. Le Titi, le Coton et le Canola sont des miels riches en dextrose et, à cause de cela, sont parfois considérés comme de qualité boulanger ou de qualité industrielle.

La cristallisation est affectée par la température

La température optimale de cristallisation est d'environ 57 F. Ceux qui produisent du miel crémeux peuvent utiliser ce fait à leur avantage. Plus la température se déplace au-dessus ou en dessous de cette plage, moins le miel sera apte à cristalliser. Le miel ne cristallisera pas à ou en dessous de 32 ˚F. Le miel qui a déjà cristallisé commencera à ramollir à 85 F et commencera à se liquéfier entre 100 F et 104 ˚F.

La chaleur est utilisée pour dissoudre les cristaux dans le miel frais qui peuvent initier le processus de cristallisation. La chaleur est également utilisée pour faciliter le microfiltrage qui peut éliminer les particules qui agissent comme une plate-forme à partir de laquelle le processus de cristallisation peut commencer. Même une particule de poussière peut servir de point de départ. Trente minutes à 145 F dissoudront tous les cristaux.

Si vous avez besoin d'une longue durée de conservation sans cristallisation, de la chaleur sera probablement nécessaire.

Filtration

Un filtre avec une maille de 800 à 1000 microns peut éliminer les gros débris tout en laissant passer les substances souhaitables.

La filtration est considérée comme un péché par certains, et absolument nécessaire par d'autres

Le miel étiqueté U.S. Grade A Fancy doit être « exempt de défauts qui affectent l'apparence et ne peut pas contenir de particules qui affectent la clarté ». Bien que cette norme pour le miel ne soit pas très bien contrôlée et puisse être très trompeuse (une grande partie du miel étranger est étiqueté US Grade A Fancy), de nombreux emballeurs pensent qu'elle renforce la confiance des consommateurs. Outre le respect de cette norme, il existe d'autres raisons pour lesquelles beaucoup peuvent ne pas vouloir de particules dans leur miel. Outre la cristallisation et les problèmes de durée de conservation perçus, le miel sans particules peut simplement apparaître plus propre, plus brillant et plus attrayant pour les consommateurs.

Bien sûr, tout cela nécessite un filtrage fin ou un « microfiltrage » et certains pensent que cela enlève une grande partie des « bonnes choses » dans le miel. Cela inclurait les particules de pollen, de cire d'abeille et de propolis, ainsi que d'autres substances considérées comme souhaitables. Le filtrage fin nécessite également une chaleur élevée pour abaisser la viscosité (épaisseur) du miel afin qu'il puisse passer à travers un milieu filtrant fin. Le miel ainsi manipulé ne doit pas être qualifié de cru, bien qu'il le soit souvent.

L'extrême opposé est le miel vendu comme ultra cru. Ce miel est mis en bouteille directement à la sortie de l'extracteur, sans aucune tension ni décantation et contiendrait bien sûr beaucoup de débris étrangers. Alors que certains diront que les débris dans le miel fraîchement extrait sont parfaitement fins, voire souhaitables, il est important de garder à l'esprit que tous les débris ne sont pas créés égaux. Une aile ou une patte d'abeille est une chose. Un clou d'éclat ou de cadre en est une autre.

Ce n'est pas parce que j'ai une assurance responsabilité civile produit que je veux l'utiliser. Un égouttage ou un débourbage est recommandé. Si vous souhaitez éliminer les gros débris potentiellement nocifs tout en laissant une grande partie des « bonnes choses », filtrer votre miel à travers quelque chose comme un filtre grossier de 800 ou 1000 microns fonctionnera.

Le règlement peut également être utile. Parce que le miel est si lourd, les débris légers tels que les abeilles mortes, le bois et la cire flotteront vers le haut tandis que les objets lourds tels que les clous, la saleté et le fil couleront au fond.

Pour mettre la taille des mailles du filtre en perspective, la plupart des particules de pollen varient entre 10 et 50 microns, parfois jusqu'à 100. Au cas où vous vous poseriez la question, un micron, également appelé micromètre, mesure 0,001 mm. ou 0,000039 pouces. L'œil humain ne peut généralement pas voir une particule de moins de 30 microns et un cheveu humain mesure environ 75 microns.

Enfin, sur une note personnelle

J'admets que lorsqu'il s'agit de transformer du miel, produire un produit de bonne qualité peut parfois être un défi. Il y aura des erreurs commises et des leçons apprises à la dure. Vous devrez peut-être rivaliser avec des personnes qui n'ont aucun problème à mal étiqueter et à tromper les clients. Laissez votre qualité et votre service parler d'eux-mêmes et rappelez-vous que cela peut prendre des années pour gagner une bonne réputation, mais cela ne prend que quelques secondes pour la perdre.

Bob Binnie est un producteur de miel commercial, un emballeur de miel et possède et exploite Blue Ridge Honey Co. à Lakemont, en Géorgie, avec son épouse Suzette.


Recherche d'un liquide non volatil moins visqueux que l'eau

J'ai essayé de chercher partout un fluide stable, non volatil, bio-sûr et à faible viscosité (< .8cST). Tout ce que j'ai rencontré de faible viscosité est inflammable - acétone, éther, huile de silicone, carburant, etc.

j'ai trouvé certaines choses déroutantes dans mes recherches. L'acétone a une viscosité 3 fois inférieure à celle de l'eau mais pèse 2,5 fois plus. Je voudrais savoir comment l'eau pèse moins mais coule plus lentement. Google dit que la viscosité est due à de faibles forces intermoléculaires, mais je ne sais pas comment quantifier ces forces ou comment trouver des produits chimiques qui correspondent.

J'essaie de faire un projet scientifique qui montre le principe du siphonnage, mais je veux un liquide à faible viscosité pour montrer comment la viscosité affecte le débit. Je travaille actuellement avec du verre et des tubes en PVC, mais je peux changer mes matériaux en fonction de n'importe quel liquide à faible viscosité que vous pouvez trouver.

De plus, si quelqu'un sait quelque chose sur le siphonnage, la viscosité ou la chimie des matériaux, veuillez me faire savoir s'il existe une base de données dans laquelle je peux rechercher ou si vous connaissez un produit chimique moins visqueux que l'eau et répondant à mes spécifications.

Y a-t-il quelque chose que je peux ajouter à l'eau pour abaisser la viscosité en dehors du chauffage ? Je ne veux pas avoir d'eau bouillante dans les mains. J'ai entendu dire qu'il existe des tensioactifs qui abaissent la viscosité de l'eau, mais Google dit que les tensioactifs augmentent la viscosité.


Demandez à un expert : AIDE. Projet de viscosité

Tout d'abord, je me demandais s'il y avait de toute façon je pourrais rendre ce sujet un peu plus difficile ou s'il y a quelque chose de connexe qui est plus difficile?

De plus, comment pourrais-je mener cette expérience (quelles seraient les variables ?, quel liquide pourrais-je utiliser ?)

Et comment changer la température du liquide ? puis-je utiliser un bec bunsen pour le chauffer ?

Merci beaucoup, toute aide est grandement appréciée!

Re: AIDE. Projet de viscosité

Publier par yvetteds » Mar 11 févr. 2014 11:51

Salut -
C'est un sujet intéressant et une façon de le rendre plus élevé - plus difficile, serait d'étudier le changement de viscosité de chaque liquide en raison de la température - puis de voir ce qui arrive à ces changements lorsque vous ajoutez des solutés à vos liquides, ce qui en fait des solutions .

Vous devrez faire vous-même des recherches pour décider quels liquides (solvants) tester et quelles substances (solutés) vous souhaitez ajouter pour préparer des solutions.

Ensuite, vous pouvez tester l'effet de la température sur le solvant pur, puis sur les solutions.

Assurez-vous de comprendre quels doivent être les facteurs de contrôle dans votre expérience et quelles sont vos variables.

Re: AIDE. Projet de viscosité

Publier par SciB » jeu. 13 févr. 2014 13:24

J'aime l'idée d'Yvette d'étudier les effets de différentes concentrations de solutés sur la viscosité d'un liquide. C'est un peu plus intéressant que la température puisqu'on sait déjà que la température a un effet marqué sur la viscosité : http://www.kayelaby.npl.co.uk/general_p . 2_2_3.html

Un liquide auquel je peux penser qui est très visqueux et sûr à utiliser est le glycérol. Vous pouvez préparer des solutions de glycérol dans de l'eau pour réduire sa viscosité, puis ajouter diverses concentrations d'un soluté tel que le chlorure de sodium et comparer les viscosités à différentes températures.

Le miel serait un bon liquide sucré pour tester la viscosité, mais ce n'est pas un seul composé chimique comme le glycérol.

La mesure quantitative de la viscosité n'est pas facile. Il existe des instruments qui peuvent être utilisés pour mesurer la viscosité, mais ils sont très coûteux et spécialisés. J'ai cherché des moyens de le faire à moindre coût et j'ai trouvé des informations. Je n'ai jamais fait cela, donc je ne peux pas dire à quel point ces méthodes pourraient être fiables ou correctes :
http://www.kayelaby.npl.co.uk/general_p . 2_2_3.html

Voyez si l'une de ces idées vous intéresse, puis republiez et nous vous aiderons à poser une bonne question avec de bonnes expériences et de bons contrôles.


Contenu

Le miel est produit par les abeilles qui collectent le nectar et le miellat pour être utilisés comme sucres consommés pour soutenir le métabolisme de l'activité musculaire pendant la recherche de nourriture ou pour être stocké comme source de nourriture à long terme. [13] [14] Pendant la recherche de nourriture, les abeilles accèdent à une partie du nectar collecté pour soutenir l'activité métabolique des muscles du vol, la majorité du nectar collecté étant destiné à la régurgitation, à la digestion et au stockage sous forme de miel. [13] [15] Par temps froid ou lorsque les autres sources de nourriture sont rares, les abeilles adultes et larves utilisent le miel stocké comme nourriture. [14]

En s'arrangeant pour que les essaims d'abeilles mellifères nichent dans des ruches artificielles, les gens ont pu semi-domestiquer les insectes et récolter l'excès de miel. Dans la ruche ou dans un nid sauvage, les trois types d'abeilles sont :

  • une seule reine des abeilles
  • un nombre variable selon les saisons d'abeilles mâles mâles pour fertiliser les nouvelles reines
  • 20 000 à 40 000 abeilles ouvrières[16]

En quittant la ruche, une abeille butineuse récupère le nectar des fleurs riche en sucre, le suce à travers sa trompe et le place dans son proventricule (estomac de miel ou jabot), qui se trouve juste au dos de son estomac de nourriture. Dans Apis mellifera, l'estomac de miel contient environ 40 mg de nectar, soit environ 50 % du poids déchargé de l'abeille, ce qui peut nécessiter plus d'un millier de fleurs et plus d'une heure à remplir. Le nectar débute généralement avec une teneur en eau de 70 à 80 %. [17] Les enzymes salivaires et les protéines de la glande hypopharyngée de l'abeille sont ajoutées au nectar pour commencer à décomposer les sucres, en augmentant légèrement la teneur en eau. Les butineuses retournent ensuite à la ruche, où elles régurgitent et transfèrent le nectar aux abeilles. Les abeilles de la ruche utilisent ensuite leur estomac de miel pour ingérer et régurgiter le nectar, formant des bulles entre leurs mandibules à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit partiellement digéré. Les bulles créent une grande surface par volume et une partie de l'eau est éliminée par évaporation. [13] [15] [18] [19] L'hydrolyse des enzymes digestives de l'abeille convertit le saccharose en un mélange de glucose et de fructose et décompose d'autres amidons et protéines, augmentant l'acidité. [13] [15] [20]

Les abeilles travaillent en groupe avec la régurgitation et la digestion pendant 20 minutes, en passant le nectar d'une abeille à l'autre, jusqu'à ce que le produit atteigne les nids d'abeilles en qualité de stockage. [15] Il est ensuite placé dans des alvéoles en nid d'abeille et laissé non scellé alors qu'il est encore riche en eau (environ 50 à 70%) et en levures naturelles qui, sans contrôle, feraient fermenter les sucres du miel nouvellement formé. [14] [21] [22] Les abeilles sont parmi les rares insectes qui peuvent générer de grandes quantités de chaleur corporelle, et les abeilles de la ruche régulent constamment la température de la ruche, soit en chauffant avec leur corps, soit en se refroidissant avec l'évaporation de l'eau, pour maintenir une température assez constante. température d'environ 35 °C (95 °F) dans les zones de stockage du miel. Le processus se poursuit alors que les abeilles des ruches battent constamment des ailes pour faire circuler l'air et évaporer l'eau du miel à une teneur d'environ 18%, augmentant la concentration en sucre au-delà du point de saturation et empêchant la fermentation. [14] [15] Les abeilles recouvrent ensuite les alvéoles avec de la cire pour les sceller. [15] Tel qu'il est retiré de la ruche par un apiculteur, le miel a une longue durée de conservation et ne fermentera pas s'il est correctement scellé. [14]

Certaines espèces de guêpes, comme Brachygastra lecheguana et Brachygastra mellifica trouvés en Amérique du Sud et en Amérique centrale, sont connus pour se nourrir de nectar et produire du miel. [23]

Certaines guêpes, comme Polistes versicolor, consomment du miel, alternant entre se nourrir de pollen au milieu de leur cycle de vie et se nourrir de miel, qui permet de mieux subvenir à leurs besoins énergétiques. [24]

Collection

Le miel est récolté dans des colonies d'abeilles sauvages ou dans des ruches domestiquées. En moyenne, une ruche produira environ 29 kilogrammes (65 lb) de miel par an. [25] Les nids d'abeilles sauvages sont parfois localisés en suivant un oiseau guide de miel.

Pour collecter en toute sécurité le miel d'une ruche, les apiculteurs apaisent généralement les abeilles à l'aide d'un enfumoir. La fumée déclenche un instinct d'alimentation (une tentative de sauver les ressources de la ruche d'un éventuel incendie), les rendant moins agressives, et obscurcit les phéromones que les abeilles utilisent pour communiquer. Le nid d'abeilles est retiré de la ruche et le miel peut en être extrait soit par broyage, soit à l'aide d'un extracteur de miel. Le miel est ensuite généralement filtré pour éliminer la cire d'abeille et d'autres débris.

Avant l'invention des cadres amovibles, les colonies d'abeilles étaient souvent sacrifiées pour procéder à la récolte. Le récolteur prélèverait tout le miel disponible et remplacerait toute la colonie au printemps suivant. Depuis l'invention des cadres amovibles, les principes de l'élevage ont conduit la plupart des apiculteurs à s'assurer que leurs abeilles aient suffisamment de réserves pour survivre à l'hiver, [ citation requise ] soit en laissant un peu de miel dans la ruche, soit en fournissant à la colonie un succédané du miel tel que de l'eau sucrée ou du sucre cristallisé (souvent sous forme de « bonbonnière »). La quantité de nourriture nécessaire pour survivre à l'hiver dépend de la variété des abeilles et de la longueur et de la sévérité des hivers locaux.

De nombreuses espèces animales sont attirées par les sources de miel sauvages ou domestiques. [26]

Préservation

En raison de sa composition et de ses propriétés chimiques, le miel convient à un stockage à long terme et est facilement assimilable même après une longue conservation. Le miel et les objets immergés dans le miel sont conservés depuis des siècles. [27] [28] La clé de la conservation est de limiter l'accès à l'humidité. À l'état affiné, le miel a une teneur en sucre suffisamment élevée pour inhiber la fermentation. S'il est exposé à l'air humide, ses propriétés hydrophiles attirent l'humidité dans le miel, le diluant finalement au point que la fermentation peut commencer. [29]

La longue durée de conservation du miel est attribuée à une enzyme présente dans l'estomac des abeilles. Les abeilles mélangent la glucose oxydase avec le nectar expulsé qu'elles ont précédemment consommé, créant deux sous-produits - l'acide gluconique et le peroxyde d'hydrogène, qui sont en partie responsables de l'acidité du miel et de la suppression de la croissance bactérienne. [8]

Falsification

Le miel est parfois falsifié par l'ajout d'autres sucres, sirops ou composés pour modifier sa saveur ou sa viscosité, réduire les coûts ou augmenter la teneur en fructose pour éviter la cristallisation. La falsification du miel est pratiquée depuis l'Antiquité, lorsque le miel était parfois mélangé à des sirops de plantes tels que l'érable, le bouleau ou le sorgho et vendu aux clients comme du miel pur. Parfois, le miel cristallisé était mélangé avec de la farine ou d'autres charges, cachant l'adultération aux acheteurs jusqu'à ce que le miel soit liquéfié. Dans les temps modernes, l'adultérant le plus courant est devenu un sirop de maïs clair, presque sans saveur, le mélange falsifié peut être très difficile à distinguer du miel pur. [30]

Selon le Codex Alimentarius des Nations Unies, tout produit étiqueté comme « miel » ou « miel pur » doit être un produit entièrement naturel, bien que les lois sur l'étiquetage diffèrent d'un pays à l'autre. [31] Aux États-Unis, selon le National Honey Board (NHB [32] supervisé par le United States Department of Agriculture), [33] [34] « le miel stipule un produit pur qui ne permet pas l'ajout de autre substance. Cela comprend, mais sans s'y limiter, l'eau ou d'autres édulcorants ». [35]

La spectrométrie de masse du rapport isotopique peut être utilisée pour détecter l'ajout de sirop de maïs et de sucre de canne par la signature isotopique du carbone. L'ajout de sucres provenant du maïs ou de la canne à sucre (plantes C4, contrairement aux plantes utilisées par les abeilles, mais aussi betterave sucrière, qui sont majoritairement des plantes C3) fausse le rapport isotopique des sucres présents dans le miel, [36] mais n'influence pas le rapport de protéines. Dans un miel pur, les rapports isotopiques du carbone des sucres et des protéines doivent correspondre. Des niveaux aussi bas que 7 % d'addition peuvent être détectés. [37]

Production mondiale

Production de miel naturel en 2019
Pays Production
(tonnes)
Chine 444,100
Turquie 109,330
Canada 80,345
Argentine 78,927
L'Iran 75,463
États Unis 71,179
Monde 1,852,598
Source : FAOSTAT [38]

En 2019, la production mondiale de miel était de 1,9 million de tonnes, menée par la Chine avec 24% du total mondial (tableau). [38] Les autres grands producteurs étaient la Turquie, le Canada, l'Argentine et l'Iran. [38]

Au cours de son histoire en tant qu'aliment [10], les principales utilisations du miel sont dans la cuisine, la pâtisserie, les desserts, comme tartinade sur le pain, comme ajout à diverses boissons telles que le thé et comme édulcorant dans certaines boissons commerciales.

En raison de sa densité énergétique, le miel est un aliment important pour pratiquement toutes les cultures de chasseurs-cueilleurs dans les climats chauds, le peuple Hadza classant le miel comme leur aliment préféré. [39]

Fermentation

Peut-être la boisson fermentée la plus ancienne au monde, datant d'il y a 9 000 ans, [40] l'hydromel (« vin de miel ») est le produit alcoolisé obtenu en ajoutant de la levure au moût d'eau de miel et en le faisant fermenter pendant des semaines ou des mois. [41] [42] La levure Saccharomyces cerevisiae est couramment utilisé dans la production d'hydromel moderne. [41] [42]

Les variétés d'hydromel comprennent les boissons appelées metheglin (avec des épices ou des herbes), le melomel (avec des jus de fruits, tels que le raisin, spécifiquement appelés pyment), les hippocras (avec de la cannelle) et l'hydromel en sac (forte concentration de miel), [42] dont beaucoup ont été développés en tant que produits commerciaux au nombre de centaines aux États-Unis. [43] Le miel est également utilisé pour faire de la bière à l'hydromel, appelée « braggot ». [44]

Les propriétés physiques du miel varient en fonction de la teneur en eau, du type de flore utilisée pour le produire (pâturage), de la température et de la proportion de sucres spécifiques qu'il contient. Le miel frais est un liquide sursaturé, contenant plus de sucre que l'eau ne peut généralement en dissoudre à température ambiante. À température ambiante, le miel est un liquide surfondu, dans lequel le glucose précipite en granules solides. Cela forme une solution semi-solide de cristaux de glucose précipités dans une solution de fructose et d'autres ingrédients.

La densité du miel varie généralement entre 1,38 et 1,45 kg/l à 20 °C. [45]

Transitions de phase

Le point de fusion du miel cristallisé se situe entre 40 et 50 °C (104 et 122 °F), selon sa composition. En dessous de cette température, le miel peut être soit dans un état métastable, c'est-à-dire qu'il ne cristallisera pas tant qu'un germe de cristal n'aura pas été ajouté, soit, le plus souvent, dans un état "labile", étant saturé de suffisamment de sucres pour cristalliser spontanément. [46] Le taux de cristallisation est affecté par de nombreux facteurs, mais le facteur principal est le rapport des principaux sucres : le fructose au glucose. Les miels sursaturés avec un pourcentage très élevé de glucose, comme le miel de brassica, cristallisent presque immédiatement après la récolte, tandis que les miels avec un faible pourcentage de glucose, comme le miel de châtaignier ou de tupelo, ne cristallisent pas. Certains types de miel peuvent produire des cristaux peu nombreux mais très gros, tandis que d'autres produisent de nombreux petits cristaux. [47]

La cristallisation est également affectée par la teneur en eau, car un pourcentage élevé d'eau inhibe la cristallisation, tout comme une teneur élevée en dextrine. La température affecte également le taux de cristallisation, la croissance la plus rapide se produisant entre 13 et 17 °C (55 et 63 °F). Les noyaux cristallins (graines) ont tendance à se former plus facilement si le miel est perturbé, en remuant, en secouant ou en agitant, plutôt que s'il est laissé au repos.Cependant, la nucléation des cristaux-graines microscopiques est maximale entre 5 et 8 °C (41 et 46 °F). Par conséquent, des cristaux plus gros mais moins nombreux ont tendance à se former à des températures plus élevées, tandis que des cristaux plus petits mais plus nombreux se forment généralement à des températures plus basses. En dessous de 5 °C, le miel ne cristallisera pas, ainsi la texture et la saveur d'origine peuvent être conservées indéfiniment. [47]

Le miel est un liquide surfondu lorsqu'il est stocké en dessous de son point de fusion, comme c'est normal. À très basse température, le miel ne gèle pas à l'état solide mais sa viscosité augmente. Comme la plupart des liquides visqueux, le miel devient épais et lent lorsque la température diminue. À −20 °C (−4 °F), le miel peut apparaître ou même se sentir solide, mais il continue de couler à des vitesses très faibles. Le miel a une transition vitreuse entre -42 et -51 °C (-44 et -60 °F). En dessous de cette température, le miel entre dans un état vitreux et devient un solide amorphe (non cristallin). [48] ​​[49]

Rhéologie

La viscosité du miel est grandement affectée à la fois par la température et la teneur en eau. Plus le pourcentage d'eau est élevé, plus le miel coule facilement. Au-dessus de son point de fusion, cependant, l'eau a peu d'effet sur la viscosité. Outre la teneur en eau, la composition de la plupart des types de miel a également peu d'effet sur la viscosité. À 25 °C (77 °F), le miel contenant 14 % d'eau a généralement une viscosité d'environ 400 poises, tandis qu'un miel contenant 20 % d'eau a une viscosité d'environ 20 poises. La viscosité augmente très lentement avec un refroidissement modéré un miel contenant 16% d'eau, à 70 °C (158 °F), a une viscosité d'environ 2 poises, tandis qu'à 30 °C (86 °F), la viscosité est d'environ 70 poises. Avec un refroidissement supplémentaire, l'augmentation de la viscosité est plus rapide, atteignant 600 poises à environ 14 °C (57 °F). [52] [53] Cependant, alors que le miel est visqueux, il a une faible tension superficielle de 50-60 mJ/m 2 , ce qui rend sa mouillabilité similaire à l'eau, à la glycérine ou à la plupart des autres liquides. [54] La viscosité élevée et la mouillabilité du miel provoquent une adhérence, qui est un processus dépendant du temps dans les liquides surfondus entre la température de transition vitreuse (Tg) et la température de fusion cristalline. [55]

La plupart des types de miel sont des liquides newtoniens, mais quelques types ont des propriétés visqueuses non newtoniennes. Les miels de bruyère ou de manuka présentent des propriétés thixotropes. Ces types de miel entrent dans un état de gel lorsqu'ils sont immobiles, mais se liquéfient lorsqu'ils sont agités. [56]

Propriétés électriques et optiques

Parce que le miel contient des électrolytes, sous forme d'acides et de minéraux, il présente divers degrés de conductivité électrique. Des mesures de la conductivité électrique sont utilisées pour déterminer la qualité du miel en termes de teneur en cendres. [53]

L'effet du miel sur la lumière est utile pour déterminer le type et la qualité. Les variations de sa teneur en eau modifient son indice de réfraction. La teneur en eau peut être facilement mesurée avec un réfractomètre. En règle générale, l'indice de réfraction du miel varie de 1,504 à 13 % de teneur en eau à 1,474 à 25 %. Le miel a également un effet sur la lumière polarisée, en ce sens qu'il fait tourner le plan de polarisation. Le fructose donne une rotation négative, tandis que le glucose donne une rotation positive. La rotation globale peut être utilisée pour mesurer le rapport du mélange. [53] [29] La couleur du miel peut varier entre le jaune pâle et le brun foncé, mais d'autres couleurs vives peuvent parfois être trouvées, selon la source du sucre récolté par les abeilles. [57] Colonies d'abeilles qui se nourrissent de Kudzu (Pueraria montana var. lobata) les fleurs, par exemple, produisent un miel dont la couleur varie du rouge au violet. [58]

Hygrométrie et fermentation

Le miel a la capacité d'absorber l'humidité directement de l'air, un phénomène appelé hygroscopie. La quantité d'eau absorbée par le miel dépend de l'humidité relative de l'air. Parce que le miel contient de la levure, cette nature hygroscopique nécessite que le miel soit stocké dans des récipients scellés pour empêcher la fermentation, qui commence généralement si la teneur en eau du miel dépasse largement 25 %. Le miel a tendance à absorber plus d'eau de cette manière que les sucres individuels ne le permettent, ce qui peut être dû aux autres ingrédients qu'il contient. [29]

La fermentation du miel se produit généralement après la cristallisation, car sans le glucose, la partie liquide du miel se compose principalement d'un mélange concentré de fructose, d'acides et d'eau, fournissant à la levure une augmentation suffisante du pourcentage d'eau pour la croissance. Le miel qui doit être conservé à température ambiante pendant de longues périodes est souvent pasteurisé, pour tuer toute levure, en le chauffant au-dessus de 70 °C (158 °F). [29]

Caractéristiques thermiques

Comme tous les composés de sucre, le miel caramélise s'il est suffisamment chauffé, devient de couleur plus foncée et finit par brûler. Cependant, le miel contient du fructose, qui caramélise à des températures plus basses que le glucose. [59] La température à laquelle commence la caramélisation varie, selon la composition, mais se situe typiquement entre 70 et 110 °C (158 et 230 °F). Le miel contient également des acides, qui agissent comme des catalyseurs pour la caramélisation. Les types spécifiques d'acides et leurs quantités jouent un rôle primordial dans la détermination de la température exacte. [60] Parmi ces acides, les acides aminés, présents en très petites quantités, jouent un rôle important dans le noircissement du miel. Les acides aminés forment des composés noircis appelés mélanoïdines, lors d'une réaction de Maillard. La réaction de Maillard se produit lentement à température ambiante, prenant de quelques mois à plusieurs mois pour montrer un noircissement visible, mais s'accélère considérablement avec l'augmentation des températures. Cependant, la réaction peut également être ralentie en stockant le miel à des températures plus froides. [61]

Contrairement à de nombreux autres liquides, le miel a une très mauvaise conductivité thermique de 0,5 W/(m⋅K) à 13% de teneur en eau (comparé à 401 W/(m⋅K) de cuivre), mettant beaucoup de temps à atteindre l'équilibre thermique. [62] En raison de sa viscosité cinématique élevée, le miel ne transfère pas de chaleur par diffusion de quantité de mouvement (convection) mais plutôt par diffusion thermique (plutôt comme un solide), de sorte que la fusion du miel cristallisé peut facilement entraîner une caramélisation localisée si la source de chaleur est trop chaude ou pas uniformément réparti. Cependant, le miel met beaucoup plus de temps à se liquéfier lorsqu'il est juste au-dessus du point de fusion qu'à des températures élevées. [53] Faire fondre 20 kg de miel cristallisé à 40 °C (104 °F) peut prendre jusqu'à 24 heures, tandis que 50 kg peut prendre deux fois plus de temps. Ces temps peuvent être réduits de près de moitié en chauffant à 50 °C (122 °F). Cependant, de nombreuses substances mineures dans le miel peuvent être grandement affectées par le chauffage, la modification de la saveur, de l'arôme ou d'autres propriétés, de sorte que le chauffage est généralement effectué. à la température la plus basse et pour la durée la plus courte possible. [63]

Teneur en acide et effets de saveur

Le pH moyen du miel est de 3,9, mais peut aller de 3,4 à 6,1. [64] Le miel contient de nombreux types d'acides, à la fois organiques et aminés. Cependant, les différents types et leurs quantités varient considérablement selon le type de miel. Ces acides peuvent être aromatiques ou aliphatiques (non aromatiques). Les acides aliphatiques contribuent grandement à la saveur du miel en interagissant avec les saveurs des autres ingrédients. [64]

Les acides organiques comprennent la plupart des acides contenus dans le miel, représentant 0,17 à 1,17 % du mélange, l'acide gluconique formé par les actions de la glucose oxydase étant le plus répandu. [64] Des quantités mineures d'autres acides organiques sont présentes, consistant en formique, acétique, butyrique, citrique, lactique, malique, pyroglutamique, propionique, valérique, capronique, palmitique et succinique, parmi beaucoup d'autres. [64] [65]

Les composés organiques volatils

Les miels individuels de différentes sources végétales contiennent plus de 100 composés organiques volatils (COV), qui jouent un rôle primordial dans la détermination des saveurs et des arômes du miel. [66] [67] [68] Les COV sont des composés à base de carbone qui se vaporisent facilement dans l'air, fournissant un arôme, y compris les parfums de fleurs, d'huiles essentielles ou de fruits mûrissants. [66] [68] Les familles chimiques typiques de COV trouvées dans le miel comprennent les hydrocarbures, les aldéhydes, les alcools, les cétones, les esters, les acides, les benzènes, les furanes, les pyranes, les norisoprénoïdes et les terpènes, entre autres et leurs dérivés. [66] [68] Les COV spécifiques et leurs quantités varient considérablement entre les différents types de miel obtenus par les abeilles butinant sur différentes sources végétales. [66] [67] [68] Par exemple, en comparant le mélange de COV dans différents miels dans une revue, le miel de longane avait une plus grande quantité de volatiles (48 COV), tandis que le miel de tournesol avait le plus petit nombre de volatiles (8 COV ). [66]

Les COV sont principalement introduits dans le miel à partir du nectar, où ils sont excrétés par les fleurs conférant des parfums individuels. [66] Les types et concentrations spécifiques de certains COV peuvent être utilisés pour déterminer le type de flore utilisée pour produire des miels monofloraux. [66] [68] La géographie spécifique, la composition du sol et l'acidité utilisées pour faire pousser la flore ont également un effet sur les propriétés aromatiques du miel, [67] comme un arôme « fruité » ou « herbeux » du miel de longane, ou un « arôme cireux » " arôme de miel de tournesol. [66] Les COV dominants dans une étude étaient l'oxyde de linalol, l'oxyde de trans-linalol, le 2-phénylacétaldéhyde, l'éthanol benzylique, l'isophorone et le nonanoate de méthyle. [66]

Les COV peuvent également être introduits par le corps des abeilles, être produits par les actions enzymatiques de la digestion ou par des réactions chimiques qui se produisent entre différentes substances dans le miel pendant le stockage, et peuvent donc changer, augmenter ou diminuer sur de longues périodes de temps. . [66] [67] Les COV peuvent être produits, modifiés ou grandement affectés par la température et le traitement. [67] Certains COV sont thermolabiles et sont détruits à des températures élevées, tandis que d'autres peuvent être créés lors de réactions non enzymatiques, telles que la réaction de Maillard. [68] Les COV sont responsables de presque tout l'arôme produit par un miel, qui peut être décrit comme « doux », « fleuri », « agrumes », « amande » ou « rance », entre autres termes. [66] De plus, les COV jouent un rôle important dans la détermination de la saveur spécifique du miel, à la fois par les arômes et la saveur. [66] Les COV des miels de différentes régions géographiques peuvent être utilisés comme marqueurs floraux de ces régions et comme marqueurs des abeilles qui ont butiné les nectars. [66] [67]

Le miel est classé selon sa source florale, et les divisions sont faites selon l'emballage et le traitement utilisé. Des miels régionaux sont également identifiés. Aux États-Unis, le miel est également classé sur sa couleur et sa densité optique selon les normes USDA, classées sur l'échelle Pfund, qui va de 0 pour le miel « blanc d'eau » à plus de 114 pour le miel « ambre foncé ». [69]

Source florale

Généralement, le miel est classé selon la source florale du nectar à partir duquel il a été fabriqué. Les miels peuvent provenir de types spécifiques de nectars de fleurs ou peuvent être mélangés après la collecte. Le pollen dans le miel est traçable à la source florale et donc à la région d'origine. Les propriétés rhéologiques et mélissopalynologiques du miel peuvent être utilisées pour identifier la principale source de nectar végétal utilisé dans sa production. [70]

Mélangé

La plupart des miels disponibles dans le commerce sont un mélange [71] de deux ou plusieurs miels différant par leur source florale, leur couleur, leur saveur, leur densité ou leur origine géographique. [72]

Polyfloral

Le miel polyfloral, également connu sous le nom de miel de fleurs sauvages, [73] est dérivé du nectar de nombreux types de fleurs. [72] [74] Le goût peut varier d'année en année, et l'arôme et la saveur peuvent être plus ou moins intenses, selon les fleurs qui fleurissent. [72]

Monofloral

Le miel monofloral est fabriqué principalement à partir du nectar d'un type de fleur. Les miels monofloraux ont des saveurs et des couleurs distinctives en raison des différences entre leurs principales sources de nectar. [75] Pour produire du miel monofloral, les apiculteurs gardent des ruches dans une zone où les abeilles ont accès, dans la mesure du possible, à un seul type de fleur. En pratique, une petite proportion de tout miel monofloral proviendra d'autres types de fleurs. Des exemples typiques de miels monofloraux nord-américains sont le trèfle, la fleur d'oranger, la sauge, le tupelo, le sarrasin, l'épilobe, le mesquite, le bois aigre, la cerise et la myrtille. Quelques exemples européens typiques incluent le thym, le chardon, la bruyère, l'acacia, le pissenlit, le tournesol, la lavande, le chèvrefeuille et les variétés de tilleul et de châtaignier. [ citation requise ] En Afrique du Nord (par exemple en Égypte), les exemples incluent le trèfle, le coton et les agrumes (principalement les fleurs d'oranger). [ citation requise ] La flore unique de l'Australie produit un certain nombre de miels distinctifs, certains des plus populaires étant la boîte jaune, la gomme bleue, l'écorce de fer, le bush mallee, le cuir de Tasmanie et le macadamia.

Miel de miellat

Au lieu de prendre du nectar, les abeilles peuvent prendre du miellat, des sécrétions sucrées de pucerons ou d'autres insectes suceurs de sève. Le miel de miellat est brun très foncé, avec un riche parfum de compote de fruits ou de confiture de figues, et n'est pas aussi sucré que les miels de nectar. [75] La Forêt-Noire allemande est une source bien connue de miels à base de miellat, tout comme certaines régions de Bulgarie, Tara en Serbie et la Californie du Nord aux États-Unis. En Grèce, le miel de pin, un type de miel de miellat, constitue 60 à 65 % de la production de miel. [77] Le miel de miellat est populaire dans certaines régions, mais dans d'autres régions, les apiculteurs ont du mal à vendre le miel de miellat, en raison de sa saveur plus forte. [78]

La production de miel de miellat présente des complications et des dangers. Ce miel a une proportion d'indigestes beaucoup plus importante que les miels floraux légers, provoquant ainsi la dysenterie des abeilles, [79] entraînant la mort des colonies dans les régions aux hivers froids. Une bonne gestion de l'apiculture nécessite l'élimination du miellat avant l'hiver dans les régions plus froides. Les abeilles qui collectent cette ressource doivent également être nourries avec des suppléments de protéines, car le miellat n'a pas l'accompagnement de pollen riche en protéines provenant des fleurs.

Le miel de miellat est parfois appelé « myélate ». [80]

Classification par conditionnement et transformation

Généralement, le miel est mis en bouteille sous sa forme liquide habituelle, mais il est vendu sous d'autres formes et peut être soumis à diverses méthodes de transformation.

  • Miel cristallisé se produit lorsqu'une partie de la teneur en glucose s'est spontanément cristallisée à partir de la solution sous forme de monohydrate. Il est aussi appelé « miel granulé » ou « miel confit ». Le miel qui a cristallisé (ou est acheté dans le commerce cristallisé) peut être ramené à un état liquide par réchauffement. [81]
  • Miel pasteurisé a été chauffé dans un processus de pasteurisation qui nécessite des températures de 72 °C (161 °F) ou plus. La pasteurisation détruit les cellules de levure. Il liquéfie également les microcristaux du miel, ce qui retarde le début de la cristallisation visible. Cependant, une exposition excessive à la chaleur entraîne également une détérioration du produit, car elle augmente le niveau d'hydroxyméthylfurfural (HMF) [citation requise] et réduit l'activité enzymatique (par exemple diastase). La chaleur assombrit également le miel et affecte le goût et le parfum. [82]
  • Miel cru est tel qu'il existe dans la ruche ou tel qu'il est obtenu par extraction, décantation ou égouttage, sans ajout de chaleur (bien que certains miels qui ont été « minimalement transformés » soient souvent étiquetés comme du miel brut). [83] Le miel cru contient du pollen et peut contenir de petites particules de cire.
  • Miel filtré a été passé à travers un matériau maillé pour éliminer les particules [84] (morceaux de cire, propolis, autres défauts) sans éliminer le pollen, les minéraux ou les enzymes.
  • Miel filtré de tout type a été filtré dans la mesure où la totalité ou la plupart des particules fines, grains de pollen, bulles d'air ou autres matériaux normalement trouvés en suspension ont été éliminés. [85] Le processus chauffe généralement le miel à 66-77 °C (150-170 °F) pour passer plus facilement à travers le filtre. [86] Le miel filtré est très clair et ne cristallisera pas aussi rapidement, [86] le rendant préféré par les supermarchés. [87] La ​​méthode la plus courante consiste à ajouter de la terre de diatomées au miel qui est chauffé à 60 °C (140 °F) et passé à travers un papier filtre ou une toile jusqu'à ce qu'un gâteau de terre de diatomées s'accumule sur le filtre. [76]
  • Miel ultrasonique a été traité par ultrasonication, une alternative de traitement non thermique pour le miel. Lorsque le miel est exposé aux ultrasons, la plupart des cellules de levure sont détruites. Les cellules qui survivent à la sonication perdent généralement leur capacité de croissance, ce qui réduit considérablement le taux de fermentation du miel. Les ultrasons éliminent également les cristaux existants et inhibent la cristallisation ultérieure dans le miel. La liquéfaction assistée par ultrasons peut fonctionner à des températures sensiblement plus basses autour de 35 °C (95 °F) et peut réduire le temps de liquéfaction à moins de 30 secondes. [88]
  • Miel crémeux, également appelé miel fouetté, miel filé, miel baratté, fondant au miel et, au Royaume-Uni, miel durci, a été traité pour contrôler la cristallisation. Le miel crémeux contient un grand nombre de petits cristaux, qui empêchent la formation de cristaux plus gros qui peuvent se produire dans le miel non transformé. Le traitement produit également un miel avec une consistance lisse et tartinable. [89]
  • Miel séché a l'humidité extraite du miel liquide pour créer des granules complètement solides et non collants. Ce procédé peut inclure ou non l'utilisation d'agents desséchants et antiagglomérants. [90] Le miel séché est utilisé dans les produits de boulangerie, [90] et pour garnir les desserts. [91]
  • Peigne miel est encore dans le peigne de cire des abeilles. Il est traditionnellement collecté à l'aide de cadres en bois standard dans des hausses de miel. Les cadres sont collectés et le peigne est découpé en morceaux avant conditionnement. Comme alternative à cette méthode à forte intensité de main-d'œuvre, il est possible d'utiliser des bagues ou des cartouches en plastique qui ne nécessitent pas de coupe manuelle du peigne et un emballage rapide. Le miel en rayons récolté de manière traditionnelle est également appelé « miel en rayons coupés ». [81] : 13 [92]
  • Miel en morceaux est emballé dans des récipients à large ouverture, il se compose d'un ou plusieurs morceaux de miel en rayons immergés dans du miel liquide extrait. [81] : 13
  • Décoctions au miel sont fabriqués à partir de miel ou de sous-produits du miel qui ont été dissous dans l'eau, puis réduits (généralement par ébullition). D'autres ingrédients peuvent alors être ajoutés. (Par exemple, abbamele a ajouté des agrumes.) Le produit résultant peut être similaire à de la mélasse.
  • miel de boulanger est en dehors des spécifications normales pour le miel, en raison d'un goût ou d'une odeur « étranger », ou parce qu'il a commencé à fermenter ou a été surchauffé. Il est généralement utilisé comme ingrédient dans la transformation des aliments. Des exigences supplémentaires existent pour l'étiquetage du miel de boulanger, notamment qu'il ne peut pas être vendu simplement étiqueté comme « miel ». [93]

Classement

Les pays ont des normes différentes pour le classement du miel. Aux États-Unis, le classement du miel est effectué volontairement sur la base des normes de l'USDA. L'USDA propose une inspection et un classement "en ligne (en usine) ou une inspection de lot. sur demande, sur la base d'un paiement à l'acte". Le miel est classé en fonction d'un certain nombre de facteurs, notamment la teneur en eau, la saveur et l'arôme, l'absence de défauts et la clarté. Le miel est également classé par couleur, bien qu'il ne soit pas un facteur dans l'échelle de classement. [94] L'échelle de qualité du miel est:

Classe Solides solubles Saveur et arôme Absence de défauts Clarté
UNE ≥ 81.4% Bon — "a une saveur et un arôme bons et normaux pour la source florale prédominante ou, lorsqu'il est mélangé, une bonne saveur pour le mélange de sources florales et le miel est exempt de saveur caramélisée ou de saveur désagréable causée par la fermentation, la fumée, les produits chimiques ou autres causes à l'exception de la source florale prédominante" Pratiquement gratuit - "ne contient pratiquement aucun défaut qui affecte l'apparence ou la comestibles du produit" Clair - "peut contenir des bulles d'air qui n'affectent pas matériellement l'apparence du produit et peuvent contenir une trace de grains de pollen ou d'autres particules finement divisées de matière en suspension qui n'affectent pas l'apparence du produit"
B ≥ 81.4% Raisonnablement bon - "a une saveur et un arôme raisonnablement bons et normaux pour la source florale prédominante ou, lorsqu'il est mélangé, une saveur raisonnablement bonne pour le mélange de sources florales et le miel est pratiquement exempt de saveur caramélisée et est exempt de saveur désagréable causée par fermentation, fumée, produits chimiques ou autres causes à l'exception de la source florale prédominante" Raisonnablement gratuit - "peut contenir des défauts qui n'affectent pas matériellement l'apparence ou la comestibles du produit" Raisonnablement clair - "peut contenir des bulles d'air, des grains de pollen ou d'autres particules finement divisées de matières en suspension qui n'affectent pas matériellement l'apparence du produit"
C ≥ 80.0% Assez bon - "a une saveur et un arôme assez bons et normaux pour la source florale prédominante ou, lorsqu'il est mélangé, une saveur assez bonne pour le mélange de sources florales et le miel est raisonnablement exempt de saveur caramélisée et est exempt de saveur désagréable causée par fermentation, fumée, produits chimiques ou autres causes à l'exception de la source florale prédominante" Assez libre - "peut contenir des défauts qui n'affectent pas sérieusement l'apparence ou la comestibles du produit" Assez clair - "peut contenir des bulles d'air, des grains de pollen ou d'autres particules finement divisées de matière en suspension qui n'affectent pas sérieusement l'apparence du produit"
Sous-standard Échec de la catégorie C Échec de la catégorie C Échec de la catégorie C Échec de la catégorie C

L'Inde certifie les grades de miel sur la base de facteurs supplémentaires, tels que le test de Fiehe et d'autres mesures empiriques. [95]

Indicateurs de qualité

Le miel de haute qualité se distingue par son parfum, son goût et sa consistance. Le miel mûr, fraîchement récolté et de haute qualité à 20 °C (68 °F) doit couler d'un couteau dans un ruisseau droit, sans se briser en gouttes séparées. [96] Après être tombé, le miel devrait former une perle. Le miel, une fois versé, doit former de petites couches temporaires qui disparaissent assez rapidement, indiquant une viscosité élevée. Sinon, cela indique un miel avec une teneur en eau excessive de plus de 20%, [96] ne convient pas à une conservation à long terme. [97]

Dans les pots, le miel frais doit apparaître comme un fluide pur et homogène et ne doit pas se déposer en couches. En quelques semaines à quelques mois d'extraction, de nombreuses variétés de miel se cristallisent en un solide de couleur crème. Certaines variétés de miel, dont le tupelo, l'acacia et la sauge, cristallisent moins régulièrement. Le miel peut être chauffé pendant la mise en bouteille à des températures de 40 à 49 °C (104 à 120 °F) pour retarder ou inhiber la cristallisation. La surchauffe est indiquée par une modification des taux d'enzymes, par exemple l'activité diastasique, qui peut être déterminée avec les méthodes de Schade ou de Phadebas. Un film pelucheux à la surface du miel (comme une mousse blanche), ou une cristallisation de couleur marbre ou tachetée de blanc sur les côtés d'un récipient, est formé par des bulles d'air piégées pendant le processus de mise en bouteille.

Une étude italienne de 2008 a déterminé que la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire peut être utilisée pour distinguer les différents types de miel et peut être utilisée pour localiser la zone où il a été produit. Les chercheurs ont pu identifier des différences dans les miels d'acacia et polyfloraux par les différentes proportions de fructose et de saccharose, ainsi que les différents niveaux d'acides aminés aromatiques phénylalanine et tyrosine. Cette capacité permet une plus grande facilité de sélection des actions compatibles. [98]


Par un froid matin d'hiver, avez-vous déjà essayé de presser un peu de miel de l'ours à miel sur votre pain grillé ? C'est assez dur, hein ? Le miel fait partie de ces liquides très sensibles à la température. Au fur et à mesure que la température baisse, le viscosité, ou la résistance à l'écoulement, monte très haut et vous pouvez presser et presser tout ce que vous voulez, mais très peu de miel sort. Si vous placez l'ourson dans une casserole d'eau tiède pendant quelques minutes et réessayez, que se passe-t-il ? Une petite pression et le miel jaillit de partout sur votre pain grillé. La viscosité, ou résistance à l'écoulement, diminue au fur et à mesure que la température augmente.

En tant que mesure de la résistance d'un liquide à l'écoulement, la viscosité peut être considérée comme friction à l'intérieur du liquide. Si, par exemple, vous essayez de faire du vélo avec les freins à main serrés (une forme de friction), il est difficile de faire rouler le vélo vers l'avant. La résistance au mouvement est élevée. De même, dans les liquides très visqueux (ceux à friction interne élevée), la résistance à couler est haut.

La viscosité est une qualité très importante des liquides que les scientifiques, les ingénieurs et même les médecins essaient fréquemment de mesurer et de modifier. Il est difficile, par exemple, de transporter du pétrole brut très visqueux par des pipelines offshore, de sorte que les scientifiques et les ingénieurs utilisent diverses méthodes pour essayer de réduire la résistance du pétrole à s'écouler dans les pipelines. De même, en médecine, les médecins essaient de maintenir la viscosité du sang dans la plage correcte. Si le sang est « trop épais » ou visqueux, un patient peut développer des caillots sanguins. Cependant, si le sang est « trop liquide » ou manque de viscosité, le patient risque d'avoir des ecchymoses ou des saignements. La viscosité du sang, comme la plupart des choses en médecine, a un juste milieu.

Les volcanologues (personnes qui étudient les volcans) s'intéressent également beaucoup à la viscosité. La viscosité de la roche en fusion ou du magma détermine la facilité avec laquelle un volcan entrera en éruption et la forme que prendront les coulées de lave et les montagnes résultantes. Un magma très fin et fluide éclate plus facilement et forme des pentes montagneuses douces, tandis qu'un magma très épais éclate de manière explosive et forme une coulée de lave grasse et des pentes montagneuses escarpées. Ainsi, si vous voyez une montagne formée à partir d'un volcan, vous pouvez estimer la viscosité du magma qui l'a formée juste en regardant l'angle de sa pente !

Les liquides communs autour de votre maison (heureusement) ne forment pas les pentes des montagnes, donc pour mesurer leurs viscosités, vous devez utiliser une autre méthode. L'une des méthodes les plus anciennes est la méthode de la sphère tombante et du marbre de verre mdasha ou une sphère d'un autre matériau est déposé dans une colonne de liquide. Si le liquide est très visqueux (imaginez du miel froid), il faudra beaucoup de temps pour que le marbre tombe au fond de la colonne. Faire tomber le marbre dans un liquide moins visqueux (comme de l'eau) prendra beaucoup moins de temps.

La viscosité d'un liquide peut être calculée à partir du temps écoulé, à condition de connaître la hauteur de la colonne et les densités de la sphère et du liquide. Densité est une mesure de la "compactité" de quelque chose. C'est le rapport de la masse au volume, et c'est une mesure de la quantité de matière emballée dans un espace. Pensez à un cube de pain de 1 pouce. Pensez ensuite à un cube de pomme de terre de 1 pouce. La pomme de terre est plus dense que le pain (il y a plus de "trucs" dans le même espace). Vous pouvez calculer vous-même la densité d'un objet en utilisant une échelle pour connaître la masse de l'objet, puis en la divisant par le volume de l'objet. Vous pouvez également rechercher les densités de nombreuses substances courantes, comme le verre, l'acier inoxydable, l'eau, l'eau de mer, les huiles, etc. dans les tableaux de matériaux.

Connaissant le temps qu'il a fallu pour parcourir la colonne de liquide, la hauteur de la colonne, la densité de la sphère et la densité du liquide, vous pouvez alors calculer la viscosité du liquide avec l'équation de viscosité :

  • &mu (la lettre grecque minuscule mu, prononcée "mew") est la viscosité du liquide, en newton-secondes par mètre carré (Ns/m 2 ).
  • &Delta&rho est la différence de densité entre la sphère et le liquide, en kilogrammes par mètre cube (kg/m 3 ). &Delta (la lettre grecque majuscule Delta) signifie "changement" ou "différence", et &rho (la lettre grecque minuscule rho, prononcée "ligne") signifie densité.
  • g est l'accélération due à la gravité, 9,81 mètres par seconde au carré (m/s 2 ).
  • une est le rayon de la sphère en mètres (m).
  • v est la vitesse moyenne, définie comme la distance de chute de la sphère divisée par le temps qu'elle met pour tomber, en mètres par seconde (m/s).

Noter: L'équation 1 dépend de certaines hypothèses, principalement que la balle a atteint son vitesse terminale et que quelque chose appelé le Le numéro de Reynold est très petit. Vous n'avez pas besoin de comprendre les détails techniques de ces hypothèses pour faire cette expérience. Le résultat pratique est que l'équation 1 est valable pour les liquides "épais" comme la mélasse et le miel, mais elle donnera des résultats inexacts pour les liquides "fins" comme l'eau et le lait. Pour plus de détails sur l'équation 1, voir la bibliographie.

Alors, il est maintenant temps de faire la course avec des billes et de voir si les liquides courants dans votre maison sont épais ou minces !


Questions sur l'apiculture

J'ai une ruche Hybrid Flow et quand j'ai fait une inspection, le peigne sur les cadres en bois s'est déchiré. Que puis-je faire pour éviter cela ?

La ruche hybride est une ruche où nous avons des cadres en bois conventionnels que les abeilles remplissent simplement avec leur propre nid d'abeilles sur le bord et les Flow Frames au centre. Maintenant, la question est de savoir quand elle a sorti certains de ces cadres pour récolter le nid d'abeilles, ou juste pour faire une inspection, le peigne s'est déchiré. Maintenant, c'est typique si leurs abeilles se sont un peu écartées et qu'elles ont joint les rayons ensemble. Donc, le moyen d'éviter cela, et ce n'est pas tout à fait possible d'éviter complètement, mais le moyen d'éviter cela est de descendre votre outil de ruche et de couper tous les morceaux qui vont de travers. Et regarde, ça n'a pas trop d'importance. Si vous déchirez un peu le nid d'abeilles, si vous le remettez en place, les abeilles vont y entrer et le réparer. Ils sont vraiment doués pour réparer le nid d'abeilles quand il est déchiré. Vous pouvez donc soit l'enlever et récolter ce rayon de miel, soit simplement le remettre en place. Les abeilles répareront ce rayon déchiré.

Utilisez-vous un réducteur d'entrée lorsque la température devient plus froide (moins de 10 degrés) ?

Donc, ici, nous n'avons pas trop de mois plus froids, où il peut descendre jusqu'à 10 degrés. Nous sommes un peu au milieu de l'hiver, mais les journées se réchauffent toujours plus que cela. Et nous n'avons vraiment pas besoin d'utiliser autant le réducteur d'entrée ici. À moins que nous ne déplacions une ruche, ou que nous ayons une colonie faible, nous voulons empêcher les abeilles voleuses de voler la colonie. Ce sont donc les deux raisons pour lesquelles nous les utiliserions ici, ils sont populaires dans de nombreuses régions du monde où ils ont des températures assez froides et beaucoup de mois lents. Et vous voudrez peut-être éloigner les souris ou les guêpes et des choses comme ça. Les réducteurs d'entrée sont donc plus courants dans ces régions plus froides.

Est-ce normal de trouver des abeilles mortes devant votre ruche ?

C'est absolument. Et c'est une bonne chose de sortir très tôt le matin avant que les abeilles n'aient nettoyé les abeilles mortes. Les pompes funèbres font donc leur travail dans la ruche. C'est l'un des nombreux travaux dans une ruche et ils élimineront les morts. Tôt le matin, c'est le moment où vous verrez ce qui se passe dans la ruche, et il peut être utile de détecter les premières infestations de, disons, le petit coléoptère des ruches, car vous pourriez voir beaucoup de larves qui ont été éjectées avant qu'elles ne soient prêt et vous le verrez sur la planche d'atterrissage. Alors que plus tard dans la journée, ils auraient tout nettoyé.

C'est donc tout à fait normal si vous y réfléchissez. Une ruche comme celle-ci pourrait contenir jusqu'à 30 000, 50 000 abeilles. Et pour maintenir cette population, si les abeilles ouvrières s'épuisent et meurent au bout de quatre à six semaines, alors il va y avoir un changement assez important, beaucoup de nouvelles abeilles émergent de leurs cellules pour suivre un population comme ça. Il est donc assez normal qu'il y ait pas mal d'abeilles mortes au front. Cependant, si vous voyez un tapis d'abeilles mortes, alors quelque chose ne va pas. Vous pourriez avoir un problème d'insecticide ou quelque chose comme ça.

Il y a de l'eau et de la moisissure dans le bac antiparasitaire de ma Flow Hive 2. Est-ce normal ? (Michigan, États-Unis)

C'est assez normal car ce n'est pas vraiment à l'intérieur de la ruche. Les abeilles n'arrivent pas à desservir cette zone, c'est un bac de collecte en dessous. Donc, ce qui se passe, c'est que des débris tombent à travers, du pollen tombe à travers, de l'eau peut passer à travers la maille et ensuite vous avez de la pluie battante qui arrive à l'entrée. Et cela peut être un climat parfait pour un peu de moisissure, un peu d'écume à accumuler. Alors, procurez-vous simplement votre outil de ruche, celui qui est fourni avec nos kits de vestes, et nettoyez-le simplement. Mettez de l'huile dedans si vous attrapez des coléoptères et remettez-la dedans. Si vous n'attrapez pas de coléoptères, vous avez plusieurs choix. Vous pouvez soit le nettoyer de temps en temps et le remettre en place. Ou vous pouvez même décider de le retourner à l'envers pour éviter que les débris ne s'accumulent dans le bac. Ou vous pouvez l'enlever complètement s'il fait plus chaud et donner à votre ruche beaucoup de ventilation.

Le miel devient-il plus épais plus vous le laissez? Ou la viscosité est-elle déterminée par la température ?

La température a un grand effet sur elle. Vos abeilles aussi, à quelle teneur en humidité elles réduisent le miel. Donc, idéalement, ils l'obtiendront à environ 18% ou 16% quelque part là-dedans, ce serait un bon miel épais. Cela se gardera pour toujours sur l'étagère, à condition que le couvercle soit en place. Mais s'il augmente d'environ 20 % et plus, selon le nombre d'unités de levures formant des colonies dans votre miel, il pourrait alors fermenter et fermentera probablement. La viscosité est donc une mesure. Mais je sens que ce miel est très chaud ici maintenant car il vient du centre de cette ruche. Mais ce sera beaucoup plus épais et plus lent sur les côtés de la ruche par une journée froide et pluvieuse comme celle-ci.

Mais oui, gardez un œil sur la viscosité. S'il a l'air assez liquide, vous pouvez le laisser refroidir et voir s'il fonctionne toujours comme du miel ou s'il est encore un peu liquide. Il semble encore un peu liquide, ce n'est pas la fin du monde, cela signifie simplement que vous devrez le consommer avant que la fermentation ne se produise. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, cela prolongera ce temps. Ou vous pouvez simplement vous lancer directement dans la préparation d'un bon hydromel au miel. Mais si vous voulez vérifier, il existe une chose appelée réfractomètre, qui est un appareil sur lequel vous pouvez mettre le miel et qui vous indiquera la teneur en humidité.

Abeille drone

Je vais juste goûter de la menthe et du miel. Tellement délicieux, un délice du jardin. Découvrez ce drone, juste sur la fenêtre. Les drones sont un peu plus gros que les autres abeilles. Ils ont un peu plus la forme d'un ours en peluche que d'une reine des abeilles, qui a un abdomen allongé. Et cherchez simplement les yeux qui se touchent au milieu. C'est le révélateur d'un drone si vous débutez. Ils sont bons à ramasser parce qu'ils n'ont pas de dard. Donc, si vous avez des enfants et des choses, ne leur donnez pas une abeille ouvrière, donnez-leur une abeille drone pour jouer avec. Ils n'ont pas de piqûres. C'est très sombre celui-là et on dirait qu'il est assez nouveau dans le monde. La façon dont ça bouge est plutôt lente et ça arrange juste les choses. Si vous voyez qu'il a dû sortir de sa cellule, c'est juste en train de lui donner des ailes alors qu'il s'apprête à peut-être faire son premier vol.

J'ai récolté du miel aujourd'hui pour la première fois, et beaucoup d'abeilles sont restées dehors toute la journée. Vont-ils rentrer la nuit ? Pensez-vous qu'ils sont restés dehors parce que nous avons récolté ?

Si vous avez récolté et que vous avez une ruche très occupée comme celle-ci avec beaucoup d'abeilles dedans, elles devront nettoyer afin de réparer les cellules et aussi d'obtenir une bonne humidité dans la ruche. Ils auront en fait besoin de faire de la place dans la ruche. Si vous avez récolté une seule image, vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence. Si vous avez récolté toutes vos montures, vous constaterez probablement qu'il y a un peu d'exode, surtout s'il fait chaud. Les abeilles s'écarteront du chemin et permettront à ce travail d'être fait. Et s'il y a des déversements à nettoyer et des choses comme ça, ils auront besoin d'un peu d'espace pour le faire.

Si vous avez une nuit glaciale devant vous, ce pourrait être une bonne idée de ne pas récolter tous vos cadres à la fois, car ces abeilles pourraient se retrouver devant la ruche pendant la nuit. Et il pourrait faire un peu trop froid pour eux. C'est donc la même chose avec la récolte conventionnelle. Vous vous retrouvez avec beaucoup d'abeilles à l'avant si vous arrachez les boîtes de miel et les remplacez par des collants et vous vous retrouverez avec beaucoup d'abeilles hors de la ruche pendant un certain temps. Ils vont juste rentrer, oui est la réponse courte.

Combien de temps faut-il aux abeilles pour remplir la boîte à couvain ?

Cela dépend donc vraiment de la force de votre colonie et du type de sources de nectar et de pollen disponibles. Si vous avez une bonne reine virile, qui est prête à pondre et un stimulus du nectar provenant des fleurs, elle se mettra alors au travail en pondant des œufs et cela augmentera vraiment la population et cela peut arriver très vite. Et généralement au printemps, cela se produira assez rapidement et votre boîte se remplira très rapidement, en quelques semaines. Mais s'il n'y a pas beaucoup de nectar et de pollen disponibles, cela peut prendre des mois et parfois vous aurez une petite colonie qui ne fera pas grand-chose pendant toute une saison. Et puis ils pourraient très bien faire la saison prochaine. Donc, pour cette raison, c'est une bonne idée d'avoir plus d'une ruche. Vous pouvez donc en quelque sorte le comparer et le résoudre. Et de cette façon, vous augmenterez vos chances de stocker du miel.

C'est vraiment intéressant, cette ruche rapporte du miel, mais pas les autres autour. C'est donc une chance que nous ayons cette ruche car nous récoltons une belle quantité de miel. Donc, chaque couleur est un peu différente et selon, je suppose que la génétique est la distance qu'ils vont parcourir pour obtenir la source de nectar et ainsi de suite. Il n'y a donc pas de réponse unique à cette question, mais si les choses s'alignent, vous avez une bonne génétique, une bonne reine pondeuse, du nectar, ils se reproduiront très rapidement. Mais généralement, il faudra des mois avant que vous ne mettiez votre miel sur le dessus. C'est ce qu'on appelle le miel super que notre boîte qui est utilisée pour la collecte de miel.

Nous avons des abeilles depuis cinq mois, et nous avons inspecté toutes les une à deux semaines, c'étaient de grandes abeilles, très calmes. Ensuite, nous sommes partis en vacances pendant cinq semaines, mais depuis notre retour les abeilles sont devenues assez agressives. On met le super, mais même quand on les fume, les abeilles deviennent vraiment grincheuses. Qu'est-ce qui aurait pu changer ?

Il me semble donc que la reine a changé. Là où vous avez une colonie douce avec laquelle il est beau de s'ouvrir et de travailler, ils ne sont pas agressifs et ensuite ils se transforment en une colonie agressive, ce qui s'est passé, c'est qu'ils ont perdu leur reine et qu'ils n'en ont pas actuellement. Et cela peut les mettre dans une phase plus agressive. Ou ce qui s'est passé, c'est qu'ils ont élevé une nouvelle reine et que l'ancienne reine est morte ou a été remplacée. Pour une raison quelconque, la ruche a décidé qu'elle voulait en nourrir et en élever une nouvelle. Et cette nouvelle reine ira s'accoupler avec tous les drones qui se trouvent dans la région et pendant cet accouplement, elle collectera alors le sperme de 30 ou peut-être même 60 drones.Et toute cette génétique servira à former le nouveau tempérament de votre ruche.

Donc, ce que vous devez faire pour résoudre ce problème, c'est d'abord vérifier si vous avez une reine pondeuse, alors vous entrez dans votre boîte à couvain ou votre inspection de couvée. Et si vous trouvez que vous avez une reine pondeuse, c'est l'occasion de la changer pour une avec une génétique plus calme. C'est si cela vous dérange, parfois vous avez une colonie agressive qui fonctionne très bien, produit très bien, cela ne dérange vraiment personne et vous pouvez le gérer. Ensuite, vous pouvez le laisser comme ça. Mais si cela vous dérange et que vous voulez revenir à cette génétique calme, alors n'hésitez pas à commander une reine avec une génétique connue. Vous devrez retirer l'ancienne reine et environ 24 heures plus tard, mettre la nouvelle reine dans la ruche. Qui sera dans une petite cage à reine avec environ cinq abeilles d'escorte pour la garder en vie au poste. Les abeilles rongeront le bloc de bonbons au bout de sa petite cage, elle sera relâchée dans la ruche et un mois plus tard, vous aurez un autre tempérament dans votre ruche. Si tout cela vous semble un peu intimidant, demandez de l'aide. Il y a beaucoup d'apiculteurs qui sont vraiment à l'aise avec ce genre de travail.

J'ai trouvé beaucoup de pupes noires et blanches au fond du plateau et également suspendues à la grille métallique de la Flow Hive 2. On dirait que les abeilles les poussaient à travers la grille. Il fait trop froid pour les vérifier maintenant ? Et cela pourrait-il être du couvain ?

D'accord, des pupes noires et blanches, laissez-moi réfléchir. Si quelqu'un a une bonne réponse à cette question, mettez-la dans les commentaires ci-dessous. Normalement, les pupes seront blanches, mais je suppose qu'elles pourraient être noires si elles commencent tout juste à former leurs yeux et leurs parties ailées. Donc, quand vous voyez ce genre de chose, alors quelque chose ne va pas. Ils sont un peu stressés. Disons que si vous les avez enfermés pendant quelques jours, que vous déménagez ou quelque chose comme ça, ou même une journée, ils peuvent parfois devenir stressés et commencer à rejeter la couvée. Une autre raison pourrait être qu'un petit coléoptère des ruches pourrait avoir pondu dans certains cadres de couvain et endommagé une partie du couvain et que les abeilles les éjecteront. Mais il pourrait y avoir d'autres raisons.

Le couvain ressemble à de petites momies. Ils ressemblent à un petit bloc de craie. Il est donc assez facile de dire s'il s'agit de couvain noir, ce qui est quelque chose que vous obtenez lorsque vous avez cet agent pathogène dans les parages. Et puis vous obtenez un climat froid et humide dans votre ruche. Donc, si vous n'êtes pas sûr, gardez un œil dessus. Si cela continue de se produire, vous voudrez peut-être obtenir de l'aide pour diagnostiquer ce que c'est.

En hiver, lorsque le soleil est au rendez-vous, est-il possible de retirer les panneaux de visualisation latéraux du super et de le laisser quelques heures se réchauffer à l'intérieur de la ruche ? Ou les abeilles n'aiment-elles pas le soleil direct dans leur supérette ? (Melbourne, Australie)

Chauffer les ruches par le soleil ? Je ne ferais pas ça parce que le soleil peut être assez fort. C'est bien de l'enlever pendant une demi-heure environ, mais je ne le laisserais pas pendant des heures. Vous ne voulez pas que la lumière directe du soleil entre par les fenêtres, sinon la température à l'intérieur de votre ruche pourrait devenir trop élevée. Il est préférable de laisser les abeilles faire leur incroyable travail de climatisation de leur ruche. Ils dégagent les muscles de leurs ailes et ils vibrent pour réchauffer la ruche. Ils collectent l'eau et utilisent le refroidissement par évaporation pour refroidir la ruche. Et ils sont vraiment doués pour obtenir la bonne température pour leur couvée. Alors laissez-les faire. Ce sont des abeilles européennes, donc elles sont habituées à des conditions très froides. Ils ont l'habitude de garder leur ruche au chaud, même jusqu'à six mois dans la neige. Ils ne devraient donc pas avoir besoin de l'aide du chauffage solaire.

Je suis un débutant sur Flow et j'ai quatre ruches. Combien de nichoirs dois-je viser sur chaque ruche ?

Cela dépend donc un peu de vous en tant qu'apiculteur, et vous constaterez que certains apiculteurs suggéreront vraiment que vous devez avoir plusieurs boîtes à couvain et que d'autres apiculteurs iront, non, une seule boîte à couvain est bien. Je suis d'avis qu'un seul nichoir est bien, tout simplement parce que pour moi, c'est plus facile quand on veut aller chercher une reine ou faire son inspection de couvée. Il n'y a qu'une seule boîte pour regarder à travers les cadres au lieu de plusieurs. Et je trouve que dans cette zone, lorsque vous mettez une deuxième boîte à couvain, vous obtenez de toute façon principalement des réserves de miel. Et je préférerais qu'ils stockent le miel dans les Flow Frames afin que nous puissions récolter de cette manière simple et douce sans avoir à passer par la méthode de récolte conventionnelle. Donc, la façon dont j'aime le faire est une seule boîte à couvain et une ou deux hausses de miel en plus de cela. Cependant, dans ces régions plus froides, de nombreux apiculteurs diront qu'il est important d'avoir quelques boîtes à couvain. Donc, c'est vraiment un peu spécifique à l'emplacement. Vous voudrez peut-être vous renseigner auprès de vos apiculteurs locaux, obtenir plus d'un avis avant de vous décider.

J'ai le Flow Hive et je viens d'avoir un nuc. C'est le début de l'hiver et j'ai installé un chargeur de cadre. Combien de temps avant le printemps dois-je le remplacer par un cadre vide ? (Queensland, Australie)

Probablement juste comme vous voyez les abeilles devenir gentilles et occupées. Le printemps peut arriver un peu tôt dans cette région, il pourrait donc arriver au dernier mois de l'hiver. Gardez un œil sur ce que font vos abeilles et ce qui se passe. Et s'ils sont occupés et qu'il y a des fleurs qui fleurissent, etc., un beau début de printemps, alors enlevez la mangeoire, ils n'en ont plus besoin. Beaucoup d'apiculteurs cesseront de se nourrir pendant l'hiver.

Cependant, à Toowoomba, il ne fait pas vraiment froid là-bas. Ainsi, vous constaterez qu'il y aura des moments en hiver où vos abeilles butineront. Vous pouvez donc probablement continuer à les nourrir pendant l'hiver si vous voulez vraiment leur donner un coup de main. La règle générale est de les nourrir avant l'hiver afin qu'ils puissent obtenir des provisions, puis de les laisser seuls pendant cet hiver, puis de les ouvrir et de vérifier au printemps. C'est donc généralement ce que font les apiculteurs de ces régions plus froides. Dans ce genre de région plus subtropicale, vous pourriez alors les nourrir en hiver s'il n'y avait pas de fourrage pour eux. Et oui, enlevez-le avant le printemps. Vous ne voulez pas que les magasins de miel soient pollués par le sirop de sucre.

Quelle sorte d'abeilles gardez-vous ?

Ceux-ci sont Apis mellifera , qui est une abeille européenne que les humains ont traînée dans le monde entier avec eux parce qu'elles sont d'incroyables pollinisateurs. C'est difficile à croire, mais une ruche comme celle-ci pourrait polliniser 50 millions de fleurs en une journée, ce qui est absolument extraordinaire. Il n'y a aucun autre insecte sur la planète qui puisse former une colonie et faire autant de travail de pollinisation. De plus, ils fabriquent cette chose extraordinaire que nous appelons le miel. Donc Apis mellifera , l'abeille européenne est une espèce étonnante. Et c'est celui qui est généralement conservé dans les Flow Hives. Au Japon, il y a, il y a Apis cerana japonica , qui est une abeille asiatique et qui a besoin d'une ruche légèrement plus petite. Nous avons donc fait quelques essais, en modifiant la Flow Hive, en la rendant plus petite, et ils peuvent utiliser les Flow Frames avec cette autre espèce. Il y a aussi l'abeille du Cap en Afrique du Sud qui a également été testée et a été utilisée avec succès pour stocker le miel dans les Flow Hives. Mais en général, c'est principalement pour les abeilles européennes.

Mais si vous demandez quelle est la race réelle, alors les apiculteurs élèveront leurs races préférées. Et il y aura des Italiens, des Caucasiens, des Carniolans, etc. Et ils sont très similaires et vous constatez que vous en avez un mélange dans votre ruche. Mais les éleveurs jureront qu'ils sont meilleurs dans un domaine ou dans un autre. Ainsi, les Caucasiens, par exemple, seraient capables de mieux réduire la taille de leur ruche en fonction du nectar disponible et donc de durer plus longtemps pendant les périodes de soudure, et de se nourrir un peu plus loin. Donc, vous entendez ces choses, mais généralement, ce qui se passe, c'est que vous obtenez un peu de mélange parce qu'il y a la génétique des drones. Il peut y avoir de 30 à 60 pères et vous trouverez des abeilles claires et des abeilles noires et toutes sortes dans votre ruche.

La Flow Hive est-elle adaptée aux abeilles asiatiques ?

L'abeille asiatique a été testée avec succès. Elles produisent beaucoup moins de miel que l'abeille européenne. Cependant, c'est un mets délicat dans des pays comme le Japon, et vous devez leur fournir une colonie de plus petite taille, une boîte de plus petite taille que celle-ci. Et vous pouvez raccourcir les Flow Frames pour qu'ils s'adaptent à cette taille. Et oui, il a été testé avec succès avec cette abeille asiatique.

Maintenant qu'il fait un peu plus froid, j'ai remarqué que les abeilles migrent davantage vers le milieu des Flow Frames et ne sont plus visibles à travers les fenêtres. Ils sont encore très actifs pendant la journée. Est-ce normal en hiver ? (Australie)

Il est. Ce qui se passe, c'est que vos abeilles forment un groupe au centre de la ruche et elles le font pour qu'elles puissent rester bien au chaud. Ils se regroupent en ces temps plus froids, ils déconnectent les muscles de leurs ailes et vibrent, et ils se gardent suffisamment au chaud pour survivre. Le miel est leur carburant. Ils consommeront donc le miel dans la boîte du bas. Et ensuite, ils passeront en fait à une autre boîte s'il y en a une et la consommeront également s'ils en ont besoin. Donc, pour cette raison, vous voulez retirer la grille avant d'avoir un long hiver à venir. Et de cette façon, votre reine pourrait être laissée derrière, en dessous de la grille si cette balle monte dans une boîte plus haute sur votre ruche.

Est-ce important que vous ayez une deuxième super ou une deuxième boîte à couvain pour traverser les mois froids d'hiver ? (Centre des États-Unis)

Ce n'est pas grave. Si vous habitez dans une région où les apiculteurs vous conseillent généralement d'avoir besoin de plusieurs boîtes pour passer l'hiver, vous pouvez alors avoir une deuxième super ou une deuxième boîte à couvain. Maintenant, certaines personnes préfèrent retirer les Flow Frames pour l'hiver dans ces régions plus froides et d'autres les laisseront en place. Maintenant, si vous avez sorti votre grille et laissé vos Flow Frames sur votre ruche pour que les abeilles consomment le miel, alors vous devrez vous assurer qu'au printemps, vous secouez toutes les abeilles jusqu'à la boîte du bas et mettez votre grille en place pour que la reine ne commence pas à pondre dans les Flow Frames. Certaines reines le feront, d'autres non. Donc, si vous décidez de courir sans exclure complètement, vous devrez alors savoir si votre reine est celle qui se trouve dans les cellules du cadre de flux. Pour en revenir à votre question d'une autre boîte à couvain ou d'un autre super c'est vraiment à vous de décider. Si vous faites une autre boîte à couvain, ils y stockeront beaucoup de miel, qui pourra être utilisé pour faire passer vos abeilles à l'hiver.

J'ai un endroit où j'aimerais mettre ma ruche, mais en été elle sera au soleil toute la journée. Vaut-il mieux avoir la ruche au soleil ou à l'ombre ?

Nous avons donc ici des journées assez chaudes en été et ces ruches n'ont pas d'ombre. Et nos abeilles vont bien. Cela dépend exactement de la température, mais ici, nous obtenons des jours de 40 degrés Celsius. Nous avons des après-midi très chauds et nos abeilles sont excellentes pour garder la ruche au frais. Ils sont formidables pour collecter l'eau et faire la climatisation. Donc, en général, les abeilles seront bien au soleil. Cependant, si vous pouvez leur donner un peu d'ombre l'après-midi pendant ces chauds mois d'été, cela les aidera avec la climatisation des ruches. Si vous avez le choix entre plein ombre ou plein soleil, j'opterais pour le soleil. Les agents pathogènes comme le couvain s'installeront par temps froid et humide. Et une méthode pour se débarrasser du couvain crayeux consiste à déplacer votre ruche en plein soleil. Donc idéalement, je fais de l'ombre pendant les après-midi chauds ou même de l'ombre tout l'été. Mais si vous ne pouvez pas obtenir cela, alors le plein soleil est préférable à l'ombre complète. Mais si vous ne pouvez pas obtenir cela, alors encore beaucoup de gens gardent également les abeilles à l'ombre.

Comment pouvez-vous savoir si les cadres du milieu sont correctement coiffés si vous ne pouvez pas les voir depuis les vitres latérales ?

Donc, vous ne pouvez pas savoir à cent pour cent à moins de les retirer. Mais ce que nous avons fait, c'est de le concevoir avec des fenêtres ici et des fenêtres là-bas. Et après un certain temps, vous aurez une idée juste de s'ils sont plafonnés ou non. Si vous voulez apprendre et que vous n'êtes pas sûr de ce qui se passe, retirez quelques cadres et jetez un œil. Mais après un certain temps, le concept est que vous devriez être capable de regarder par les fenêtres et de prendre une décision éclairée sur ce que vous voyez quand votre miel est prêt à être récolté. Parfois, vous pouvez vous retrouver dans une situation où cela ressemble à ceci tout le long. Il a l'air vraiment beau et plein, mais vos abeilles ont en fait faim et ont mangé une partie du miel, juste au-dessus du nid à couvain au centre de la ruche. Cela peut donc arriver.

Et généralement au début du printemps ici, vous verrez ce genre de motif où vous pouvez manquer de miel non capsulé au centre au-dessus du nid à couvain. Mais regarder à travers les vitres latérales et regarder cette lunette arrière raconte un peu ce qui se passe. Et ce que nous voyons ici est un modèle de remplissage quand vous avez un grand nombre de cellules comme celle-ci, c'est un modèle de remplissage. Quand vous avez un motif vraiment inégal avec tout le chemin plein et coiffé, puis manquant, puis tout le chemin plein et coiffé, puis manquant un peu au hasard sur les cadres, c'est un motif affamé. Alors quand les abeilles ont un peu faim, ce n'est pas une bonne idée de récolter. Et c'est bien d'attendre de voir à nouveau un motif de remplissage, et de le regarder pendant un petit moment. Et si ce modèle de remplissage s'est bien passé et que vous avez vu du bon miel enrobé, alors il devrait être prêt à être récolté.

J'ai récemment pris du nid d'abeilles de la boîte à couvain pour manger et j'ai remarqué que depuis lors, le super a considérablement diminué en nombre d'abeilles. Qu'est-ce qui causerait cela ? Est-ce qu'ils construisent à nouveau le rayon dans la boîte à couvain ? (Brisbane, Australie)

Je ne suis pas sûr. Donc, si c'est une bonne idée de garder un œil sur le nombre d'abeilles, c'est l'un des premiers signes avant-coureurs d'un problème dans votre ruche. Donc ce que je fais, c'est que j'ai environ 40 ruches à la maison et chaque jour je passe devant et je regarde juste les entrées. Et si je vois qu'une ruche n'a vraiment pas beaucoup d'activité par rapport aux autres, je prendrai une note mentale pour regarder cette ruche. Donc, regarder les entrées à différents moments de la journée racontera un peu ce qui se passe. Regarder aussi par les fenêtres, comme tu dis, en gardant un œil dessus. Et si le nombre d'abeilles diminue, enlevez la boîte supérieure et faites une inspection du couvain, assurez-vous simplement que vous avez une reine pondeuse. Vous pouvez vous retrouver dans une situation où votre ruche a essaimé, par exemple, et vous voulez vous assurer qu'elle a effectivement élevé une nouvelle reine avec succès afin qu'elle puisse continuer et s'assurer qu'elle commence à pondre. Ou peut-être qu'ils abandonnent pour une autre raison. Et vous devrez peut-être vérifier tout signe de maladie dans votre boîte à couvain. Donc, le nombre d'abeilles diminue, assurez-vous de rester au courant de choses comme les coléoptères des ruches. Mettez un peu d'huile dans ce bac au fond si vous avez le petit coléoptère des ruches dans votre région.

J'ai le Flow Hive Hybrid et c'est ma première année. Une fois qu'elles ont rempli la boîte à couvain, dois-je ajouter une autre boîte à couvain pour les abeilles à remplir pour l'hiver ou simplement utiliser le Flow super ensuite ? J'ai peur de laisser le Flow super allumé pendant l'hiver.

Je pense qu'il vaut mieux mettre le super tôt, les habituer. Que se passe-t-il si vous passez d'une boîte à une autre, puis du super Flow en plus de cela, il vous faudra beaucoup de temps avant de collecter du miel dedans. Vous serez probablement un peu impatient. Et ce que vous voulez vraiment faire, c'est d'abord les démarrer sur les Flow Frames, avant de commencer à ajouter plus de boîtes et de cette façon, ils y entreront et les couvriront tous de cire et commenceront le processus de stockage du miel. Une fois cela fait, allez-y et ajoutez une autre boîte si vous le souhaitez ou si vous en avez besoin. Mais votre question sur l'hiver qui arrive, c'est un peu plus difficile à répondre. Vous voudrez peut-être demander à vos apiculteurs locaux de combien de stockage de miel vos abeilles ont besoin pour survivre à l'hiver à venir. Et s'ils en ont besoin de beaucoup, alors comme vous le dites, vous pourriez décider d'ajouter simplement une boîte conventionnelle et de les laisser stocker dedans plutôt que de mettre votre boîte de collecte de miel ou le super sur lequel on l'appelle.

J'ai 2 ruches Flow, les deux ruches sont vraiment solides et jusqu'à récemment, il y avait beaucoup d'abeilles dans les deux hausses. Récemment, à l'approche de l'hiver, il y a moins d'abeilles dans le super et elles sont plus dans la boîte à couvain. Si je laisse le super allumé pendant l'hiver, cela causera-t-il des problèmes ? (Adélaïde, Australie)

Il est peut-être assez courant que les apiculteurs des régions les plus froides enlèvent leurs hausses pour l'hiver. Demandez à vos apiculteurs locaux, découvrez s'ils enlèveraient les hausses pour l'hiver. En règle générale, les apiculteurs récoltant de manière conventionnelle peuvent avoir plusieurs boîtes et ils peuvent simplement la réduire à une taille de ruche comme celle-ci, avec une boîte à couvain et une super, ou quelques boîtes à couvain pour survivre à l'hiver. Il se peut donc qu'il soit tout à fait correct de le laisser dans cette configuration avec deux boîtiers. Ce que vous essayez vraiment d'éviter, c'est trop d'espace dans la ruche pour que les abeilles puissent se réchauffer. Vous réduisez simplement la taille de la ruche, ce qui la rend un peu plus facile pour vos abeilles pendant ces périodes froides. Donc, vous pouvez aller dans les deux sens, je pense dans votre région. Mais obtenir des conseils des apiculteurs locaux serait une bonne idée.

Dans quelle partie de l'Australie êtes-vous ?

Nous sommes ici juste au sud de Byron Bay et c'est une région subtropicale. Nous obtenons donc en fait de très bonnes miellées en hiver. Nous sommes dans notre hiver ici. Maintenant, il fait un peu froid et pluvieux et nous avons remarqué que les abeilles apportent toujours du miel dans certaines ruches, mais pas dans toutes nos ruches. Dans la vallée en contrebas, vous pouvez voir des macadamias et de la canne à sucre. Au-delà de cela., vous pouvez voir beaucoup d'écorces de papier sur les terres marécageuses qui ont produit un assez bon miel pendant l'hiver.

Continuez-vous à fournir un mélange eau-sucre une fois que la boîte à couvain est construite et que le super est allumé ?

Non. Lorsque vous les nourrissez, c'est généralement parce que vos abeilles ont très faim. Dès qu'ils montrent des signes d'apport de leur propre nectar, vous enlevez la nourriture et les laissez faire eux-mêmes. Le sucre est utilisé comme un soulagement d'urgence lorsqu'il n'y a pas assez de réserves de miel dans votre ruche. Mais c'est mieux s'ils récoltent leur propre nectar, ce sera en fait mieux pour eux. Cela dit, si vos abeilles meurent de faim, nourrissez-les, il vaut mieux les nourrir de sucre que de les laisser mourir de faim.

Dois-je voir des œufs et des larves de manière constante tout au long de la saison ? Lors de ma dernière inspection de ruche, j'ai vu très peu de larves ou d'œufs. Cela pourrait-il être un problème avec la reine ou ce problème peut-il être temporaire?

Cela peut donc être temporaire. Si vous en avez vu très peu, cela signifie que vous en avez vu. Il y a donc plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez avoir un schéma de couvée moins viril, et l'une d'entre elles pourrait être que votre reine vieillit un peu et commence tout juste à pondre moins. Cela pourrait être la période de l'année, elle pourrait réagir à la diminution de la quantité de nectar. Ainsi, l'endroit où vous vous trouvez dans le monde peut également vous aider à répondre à cette question. Ils pourraient réduire la taille de leur ruche pour avoir moins de bouches à nourrir, pendant l'hiver à venir. Mais généralement, si vous avez d'autres ruches qui montrent vraiment un bon modèle de couvain, beaucoup de nouvelles jeunes abeilles émergentes, beaucoup de couvain dans les cadres, et vous avez une ruche qui ne l'est pas, alors vous voulez gardez un œil là-dessus.Vous devrez peut-être remplacer la reine par une autre qui pondra beaucoup plus d'œufs.

Que recommanderiez-vous comme la meilleure Flow Hive pour commencer ? (ROYAUME-UNI)

Donc, généralement dans les régions les plus froides, les gens optent pour la ruche de plus grande taille. Je viens de dire qu'il y a un peu plus de stockage dans la ruche pour cet hiver. Voici donc notre Flow 6, qui s'adapte parfaitement à la taille de la ruche Langstroth à 8 cadres. Toutes les boîtes varient un peu, mais il existe généralement deux tailles principales de ce que nous appelons la ruche Langstroth. Il y a donc des huit et des dizaines dans la boîte à couvain. Il s'agit d'un huit en bas, mais correspond à un Flow 6. Celui-ci a ici sept Flow Frames dans la case du haut. Il correspond à 10 cadres de couvée.

Lorsque nous avons inventé la ruche, nous avons fait beaucoup de calculs pour déterminer la taille exacte que nous voulions qui correspondrait à la fois aux huit et aux dizaines, les deux tailles les plus courantes au monde. Donc ça marche plutôt bien. Et la raison pour laquelle les Flow Frames sont plus larges que les cadres à couvain standard est que lorsque les abeilles fabriquent des nids d'abeilles loin du nid à couvain, elles créent des cellules de plus grande taille et des cellules plus longues. Et pour cette raison, nous leur avons donné des tailles de rayons plus adaptées au miel qu'au couvain. Et vous constaterez peut-être que si vous avez laissé le bouchon dans le couvercle intérieur, ils construiront beaucoup de peignes sous le couvercle. Ainsi, au Royaume-Uni, vous pouvez choisir la plus grande taille, appelée Flow Frame 7.

Il y a une roseraie à 750 mètres de ma ruche. Les abeilles voleront-elles aussi loin pour butiner ces fleurs ? (Victoria, Australie)

Ils voleront certainement jusque-là. En fait, les abeilles sont tellement incroyables qu'elles peuvent voler jusqu'à 10 kilomètres, six milles pour chercher du fourrage et le ramener à la ruche. Ils resteront généralement beaucoup plus près, trois kilomètres, quelques kilomètres, c'est une distance de recherche de nourriture confortable au quotidien. Mais s'ils ont faim, ils s'envoleront loin. Et si vous additionnez tout le vol des abeilles, cela pourrait représenter quelques tours de notre monde entier. C'est incroyable à quel point ils sont bons en vol.

Saviez-vous que les abeilles ont une grande valeur dans la religion de l'Islam ? Et il y a divers miracles que les abeilles peuvent accomplir.

J'ai entendu des choses incroyables sur le miel et j'ai en fait 80 ans. J'ai juste l'air un peu plus jeune à cause de tout le miel que j'ai mangé.

Dois-je retirer les Flow Frames pour les inspecter ?

Oui, vous pouvez. Mais il est conçu pour que vous puissiez récolter du miel comme celui-ci sans passer par ce processus de séparation de la ruche. Mais certainement pour votre propre éducation, entrez-y, vérifiez-les, voyez ce qui se passe, ouvrez la couverture. Nous avons des vidéos vous montrant comment faire cela. Soulevez les Flow Frames, jetez un coup d'œil, observez les abeilles travailler ces cellules, les recouvrir toutes de cire et produire leur miel. C'est une chose merveilleuse à faire.

Quelle est votre saveur de miel préférée ?

Donc, mon truc préféré est d'avoir plusieurs saveurs de miel, et c'est une telle joie de pouvoir partager cela avec les invités quand ils viennent car cela commence une histoire incroyable sur les abeilles et leur importance pour notre monde. Et le plaisir que les gens éprouvent à goûter à toutes les saveurs est merveilleux. Si je ne pouvais obtenir qu'une seule saveur, ce serait probablement la plus claire et la plus colorée. C'est probablement parce que nous en avons un peu moins ici. Au printemps, on obtient ces explosions de saveurs légères, très florales, très supérieures en bouche, lorsque l'on goûte le miel. Vous obtenez cela de certaines de nos espèces d'eucalyptus et vous l'obtenez également de certaines de nos espèces de forêt tropicale dans cette vallée ci-dessous.

En hiver, on a des miels plus foncés et chez moi on a même du miel, c'est tellement foncé, même dans un petit pot, on ne voit pas à travers, c'est à peu près noir. C'est donc incroyable, la gamme de presque l'eau claire, jusqu'à complètement sombre et noir. Et c'est merveilleux de goûter, de regarder et de sentir toutes ces saveurs et de les voir entrer dans les Flow Frames. Et aussi de pouvoir les isoler. Je recommanderais vraiment de récolter image par image comme celle-ci, plutôt que de les mélanger toutes dans un seau parce que vous obtenez la joie de cette saveur par rapport à ce qu'il y a dans cette image ici. Et au fil du temps, vous obtiendrez toutes ces belles couleurs et saveurs différentes sur l'étagère. Et c'est une belle chose de partager et de goûter ces saveurs de votre quartier.

Je viens de commencer un jardin et je suis sur le point de commencer à planter des légumes, des fleurs et un verger. Combien de temps dois-je attendre jusqu'à ce que j'obtienne une ruche Flow ?

Vous n'avez pas besoin d'attendre d'avoir planté des fleurs pour vos abeilles, car les abeilles butinent dans un rayon allant jusqu'à 10 kilomètres. Donc, même si vous pouvez planter des fleurs comme celle-ci, cela ne fera pas grand-chose pour leurs magasins de miel. Mais cela aidera beaucoup d'espèces d'abeilles indigènes en leur donnant vraiment des tremplins à travers le paysage urbain. Nous plantons donc des fleurs pour aider principalement de nombreuses espèces d'abeilles indigènes. C'est merveilleux d'apprendre à leur sujet et de les amener aussi dans votre jardin. Cependant, vous devez planter beaucoup si vous voulez que cela affecte vos réserves de miel. Et il y a des gens qui réussissent à le faire en plantant environ un acre de fourrage pour leurs abeilles. Et ils peuvent alors vraiment intégrer ces saveurs dans leur ruche. Et les gens plantent des espèces médicinales et ainsi de suite.

Mais sautez dedans, commencez votre voyage apicole. Une façon de commencer est de jeter un œil à TheBeekeeper.org . Nous avons un cours de formation en ligne, qui est aussi une collecte de fonds. Jetez un œil à cela pour du matériel de formation vraiment approfondi. Ou vous pouvez décider simplement de prendre votre ruche, de la mettre en place en vue d'obtenir vos abeilles. Je suis également ici la plupart des semaines pour répondre aux questions.

Alors rendez-vous à la même heure la semaine prochaine. Faites-nous également savoir ce que vous aimeriez que nous couvrons, et j'espère que nous pourrons vous montrer quelque chose qui a de la valeur. Et merci à tous ceux qui participent et répondent aux questions que les gens se posent.

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